摘要: 二氧化碳超临界流体萃取技术是食品加工中的一项新技术 ,利用溶剂二氧化碳在超临界状态下的特殊物理性质 ,从混合物中有效的萃取有效成份。与传统的方法相比 ,有很多优点 ,但在该领域 ,是近年发展起来的一项新技术 ,应用还比较有限。本文介绍了该技术的概况和技术原理 ,对影响该技术在食品加工中萃取效率的几个关键因素做了较详细的讨论 :温度、压力、夹带剂、原料前处理 ,并简单介绍了萃取工艺 ,最后对当前限制该技术在食品加工中广泛应用的一些问题进行了探讨。