摘要: 大米的新陈度是鉴别大米优劣的主要指标。本文研究了大米新陈度的多种鉴别方法 ,主要以样品的酸度与过氧化物酶含量的变化反映其储藏期间品质劣变程度。通过实验 ,本文认为通过过氧化物酶测定法、酸性指示剂的分光光度法和脂肪酸值测定法三种方法的综合使用 ,可获得对大米新陈度、大米的食用品质评判较为全面的依据 ,而酸性指示剂法和酸碱度测定法也可作为定量测定的辅助参考方法使用。