摘要: 对菲律宾麒麟菜卡拉胶、海南沙菜卡拉胶和阳江沙菜卡拉胶的溶胶性质和凝胶性质从宏观和微观方面进行了比较研究 ,观测了其溶解性、粘稠性、悬浮性、微观网络结构、凝胶强度、质构和动态粘弹性及凝胶保水性 ,以探讨沙菜卡拉胶代替麒麟菜卡拉胶的可能性。结果显示从溶胶状态看 ,阳江沙菜卡拉胶的性质较差 ,而海南沙菜卡拉胶与麒麟菜卡拉胶相差不多 ,麒麟菜卡拉胶的溶解度略好 ,而海南沙菜卡拉胶的粘度和悬浮性较好。从凝胶状态来看 ,阳江沙菜卡拉胶的弹性和保水性较好 ,其它性质都差于其它两种。海南沙菜卡拉胶与麒麟菜卡拉胶的性质差别不大 ,除了保水性外 ,强度、粘弹性、粘结性等性能均略好于麒麟菜卡拉胶。