摘要: 芡实的主要营养成分分析结果表明 ,潮州芡实含蛋白质 9.68% ,比北方芡实高 2 0 .4% ,脂肪含量较低 ,矿质元素和维生素含量较丰富 ,尤其是矿质元素 P、Fe、Se、I及维生素 C、维生素 E含量较高。以芡实、大豆、白米为主料研制生产了芡实膨化即食糊、鲜湿芡实罐藏制品 ,对其加工工艺、配方等进行了研究。