• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
刘慧, 张文利, 姚大鹏, 张华江, 季晓丹. 小黑麦啤酒糖化工艺的探讨[J]. 食品工业科技, 2000, (05): 46-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.05.036
引用本文: 刘慧, 张文利, 姚大鹏, 张华江, 季晓丹. 小黑麦啤酒糖化工艺的探讨[J]. 食品工业科技, 2000, (05): 46-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.05.036

小黑麦啤酒糖化工艺的探讨

  • 摘要: 首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种——小黑麦作为酿造啤酒原料。与传统啤酒大麦原料相比 ,小黑麦不仅淀粉酶活性及蛋白质含量高 ,八种必需氨基酸平衡 ,而且产量高 ,种植费用低 ,可降低原料价格。本试验对小黑麦糖化工艺进行了探讨 ,确定糖化主要技术参数 ,麦汁质量符合酿造啤酒标准。 

     

/

返回文章
返回