摘要: 介绍了以鲢鱼为主要原料 ,经腌渍、油炸、干燥等工艺处理 ,把中国烹饪工艺与工业化生产相结合 ,制成了高蛋白、高质量的方便食品—方便鱼。讨论了影响方便鱼复水性、保质期、产品质量的因素。