高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究

赵谋明, 李少霞, 叶林, 彭志英, 徐建祥. 高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2000, (05): 13-15. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.05.022

引用本文:

赵谋明, 李少霞, 叶林, 彭志英, 徐建祥. 高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2000, (05): 13-15. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.05.022

摘要: 采用 KOH溶液对沙菜进行高温稀碱法处理 ,通过正交实验方法得出了生产高凝胶性能卡拉胶的最佳碱处理工艺 ,所得卡拉胶的凝胶强度达到 80 0 g/cm2 ,产率超过 2 5%。该碱处理工艺具有工艺条件简单、生产周期短、环境污染少、碱液可循环利用等优点。

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