糖醋生姜软罐头的研制

张素华, 蒋士龙, 杨文, 栾建文. 糖醋生姜软罐头的研制[J]. 食品工业科技, 2000, (03): 52-53. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.03.021

引用本文:

张素华, 蒋士龙, 杨文, 栾建文. 糖醋生姜软罐头的研制[J]. 食品工业科技, 2000, (03): 52-53. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.03.021

摘要: 报告了以生姜为原料 ,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头。在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验。结果显示 :糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为 :2 5%、0 .7%、0 .8%和 2 %。

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