摘要: 把食品原料保藏的传统技术及清洁的水平提高可以改善及保证可食食品之安全。一些脱水的原料如冬菇、干贝及鱼虾等通常都是在空地上晒干，容易被昆虫及尘埃污染。用一台新近设计、持续操作的太阳能干燥机可以改善脱水食品的品质和加工效果。其他脱水方法如冷冻干燥或真空干燥可以产生高价值、高品质和安全的食品原料，如海产食品等。近年来消费者怀疑化学添加剂是否有必要用于食品上，这是一个值得研究的题目。例如盐渍蔬菜、腌肉等食品，减少添加剂的份量可以改善健康和安全。每年雨季导致高湿度而引起许多脱水食品或可食食品发霉及产生霉菌的毒素。用辐照加工技术来杀霉菌可以应用于一些食品上，另一方法是尽量保持食品不受潮及适当的包装。上述保藏技术或方法有时可混合应用，改善食品原料的清洁和安全。上面只是几个利用先进科技来提高一些东方食品的安全水平的例子。