摘要: 螺旋藻作为具有高营养价值、高能量、高质量、安全有效的食品资源，一经认识，立即引起广泛的关注，并为联合国粮农组织推荐为“人类最理想食品”。它含有丰富、均衡的营养成份和多种生理活性物质，是一种绿色功能性食品。作为保健品的螺旋藻近三十年来只在美国、日本、捷克、俄罗斯、泰国实现了工业化生产。本文一方面对螺旋藻的蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖、色素等功能性物质进行了介绍，另一方面也介绍了它在亚洲近十年来的养殖、开发、研究和消费。为深层次开发和利用螺旋藻提供了新思路。