摘要: 消费者和食品工业中正在发生的主要动态变化与以下因素有关：健康：由于若干原因，估计寿命在增加；饮食：在饮食组成中已发生了重大转变；功能食品：这一方面为满足消费者的需求提供了极大的希望、刺激和挑战；技术：生物技术为满足全球对食物的需求提供了最大的希望，但必须克服消费者的担心。食品安全食品安全主要包括食物带来的致病菌、化学毒药和物理危害。对食品安全的关心主要是由于：（１）全球化；（２）影响食品所致疾病的主要变化因素。全球化已造成世界各国间食品贸易的大幅增长。这样，致病菌引起的食品污染就有可能危及更多的人口。此外，各国均有其自己的食品安全规定，国与国之间可能差别很大。引起食品所致疾病的原因包括：（１）饮食组成的重大转变；（２）不在家吃食的消费量可增加（公共机构食物）；（３）新的生产分配方法；（４）食品所带感染菌的出现；（５）高度危险人口数的增加。对２１ 世纪的挑战包括建立保护消费者健康的、有效的国家食品安全计划。为了做到行之有效，计划要有政府部门、卫生、消费者和其它方面的有利配合，所有的合作方都应在保护人类健康方面起到必要的作用。