淡水鱼加工新产品──“鲢柳丝”的研究

詹士立. 淡水鱼加工新产品──“鲢柳丝”的研究[J]. 食品工业科技, 1997, (02): 78-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.027

引用本文:

詹士立. 淡水鱼加工新产品──“鲢柳丝”的研究[J]. 食品工业科技, 1997, (02): 78-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.027

摘要: 以鲢鱼为原料，研制了一种淡水鱼加工新产品──“鲢柳丝”。其关键工艺条件：鱼糜中淀粉加量为：１０％～１２％；用ＮａＣｌ溶液漂洗鱼糜三次：①０．２％ＮａＣｌ，②０．２％Ｎａｃｌ；③０．１％ＮａＣｌ。

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