马铃薯酸牛奶加工技术的探讨

罗爱平, 江萍, 周国君, 张云凤. 马铃薯酸牛奶加工技术的探讨[J]. 食品工业科技, 1997, (02): 67-70. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.022

引用本文:

罗爱平, 江萍, 周国君, 张云凤. 马铃薯酸牛奶加工技术的探讨[J]. 食品工业科技, 1997, (02): 67-70. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.022

摘要: 根据传统型酸奶的制作工艺，对马铃薯酸牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ_９（３^４）正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明，以马铃薯浆４０％、鲜牛奶６０％的混合奶液，加蔗糖５％、接种量４％制作的马铃薯酸牛奶，不仅可保持传统型酸牛奶的组织状态和风味，并由于原料的营养互补，使该产品具有营养价值高、口感好、价格低廉等优点。

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