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中国精品科技期刊2020
牟增荣, 申淑琦. 增稠剂提高低糖番茄果酱凝胶效果的研究[J]. 食品工业科技, 1997, (02): 39-41. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.010
引用本文: 牟增荣, 申淑琦. 增稠剂提高低糖番茄果酱凝胶效果的研究[J]. 食品工业科技, 1997, (02): 39-41. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.010

增稠剂提高低糖番茄果酱凝胶效果的研究

  • 摘要: 本文阐明了制作低糖番茄果酱凝胶效果受酱体可溶性固形物含量、PH值和增稠剂的种类、使用浓度的影响。合理地选用增稠剂能明显提高凝胶效果。 

     

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