2006年 第01期

过年了,您吉祥!
2006, (01).
摘要:
广告是吆呵,更是投资!
2006, (01): 16-17.
摘要:
广告,是同企业割舍不断的情节;广告消耗了资金,广告更带来了效益。怎样做广告才能实现最佳的性价比?剖析广告的定位、媒体的选择、发布的时机、内容的设计、反馈的跟踪、会使您有的放矢。广告是财富之门的敲门砖。 
建立最广泛的营销网络
2006, (01): 18-19.
摘要:
每个企业家都希望自己的企业有一个原子弹裂变般的成长速度,当这一天真的来临时,你做好充分的准备了吗?你知道怎样从卖产品到营销的过渡吗?我们选择这篇文章的目地就是让你了解行业龙头企业的运作模式,虽然是在谈论具体的企业行为,但是如果你能从中得到启迪,你一定可以少走弯路。 
知识产权有门槛 涉奥商机需谨慎
2006, (01): 20-22.
摘要:
食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,食品工业已成为我国重要的国民经济支柱产业。目前,随着科技与社会的发展,食品工业正临激烈的竞争,加入世贸组织后,我国将进一步完善国内政策法规,开放国内食品市场,促进中国食品业与国际接轨:如何在这样一个充满机遇与挑战、遍布荆棘与诱惑的大环境中立于不败之地,法律维权已成为企业不可缺少的手段。事实上,企业自身制度的不完善,管理阶层法律意识与知识的欠缺,极易在市场交易中被对方钻了空子,给企业造成有形或无形的损失。本刊特设案例剖析专栏,精选企业在经营运作过程中的典型案例,并请资深律师予以点评、解析。“前车之鉴,后车之师”,希望本栏目能为这个历史悠久的传统制造业带来一获警示或参考。 
不加食品添加剂就“天下太平”了么?
2006, (01): 28-30.
摘要:
新年伊始,FIA与FIC两大添加剂展举行在即。《食品工业科技》也将重点关注并增大发行力度参与其中,2006年第1期“互动平台”话题特推出以下话题,诚邀读者阐述各方见解,结合自身实例,分析市场方向。推动消费者对添加剂的正确认识。生活好了,要求高了,对于联系最密切的食品,老百姓越来越重视。2005年频频发生的“食品安全”事件,使得消费者更加警惕了,一时间,“不含防腐剂”,“不含任何添加剂”的食品似乎才100%天然与安全。如果是这样,为什么食品加工业离不开添加剂呢?不加是否更好呢? 
致力于茶文化的传播——访大闽食品(漳州)有限公司董事长 蒋艾青
2006, (01): 34-35.
摘要:
岁末年终,当北方已经地冻天寒.南疆的福建却依然是绿树成荫,一派春意盎然的景象。此时,记者有幸在福建漳州采访到大闽公司董事长蒋艾青先生。就速溶茶市场的发展双方进行了沟通。 
市场排行
2006, (01): 38-39.
摘要:
资讯动态
2006, (01): 42-46.
摘要:
热处理与均质压力对扣碗酪凝乳质构的影响
滕国新 , 李里特
2006, (01): 49-51.
摘要(22) PDF(264)
摘要:
热处理与均质是牛奶处理的必须工艺,这两个因素对凝乳形成、蛋白变性等方面都有影响,这些因素也影响到扣碗酪的凝乳质构性质。本文应用物性测定的方法,对热和均质扣碗酪的凝乳质构中的硬度、粘着性和凝聚性的影响进行了分析,发现牛奶的均质压力与热处理温度之间对扣碗酪的凝乳质构性质没有交互作用,选择低温热处理以及低均质压力能够得到比较好的凝乳质构。硬度和粘着性对整体饱满度的影响比较大,相关系数分别达到0.679和0.743。凝聚性对扣碗酪的整体饱满度影响不大。 
啤酒发酵过程中酵母代数对风味物质的影响
2006, (01): 52-54.
摘要(39) PDF(730)
摘要:
采用静态顶空气相色谱分析法对不同代数的酵母发酵产风味物质做了跟踪研究,结果表明,0、1、2代酵母对于发酵风味物质的影响比较明显,且具有一定的的规律性,除乙醛外,甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯及异戊醇发酵后期的生成量均是1代>0代>2代。 
发酵猪血优良菌株A32的筛选
2006, (01): 55-56.
摘要(14) PDF(103)
摘要:
为了筛选到发酵猪血的优良菌株,笔者利用平板划线法,从农村个体屠宰场土壤中分离获得了菌株A32,该菌株在以猪血为惟一氮源的培养基上生长旺盛且蛋白酶活力强,利用A32菌株发酵猪血粉,使猪血粉的蛋白质含量下降了28.7%,氨基酸态氮含量上升了4.20倍,可溶蛋白含量上升了60%,说明A32菌株是一株发酵猪血的优良菌株。 
双液相技术对亚麻蛋白氨基酸组成及其疏水性的影响
李高阳 , 丁霄霖
2006, (01): 57-60.
摘要(16) PDF(257)
摘要:
通过比较亚麻籽双液相(TPS)粕、低温粕、高温粕及其分离蛋白中氨基酸组成及蛋白疏水性,考察双液相技术对亚麻蛋白氨基酸组成和疏水性的影响。研究表明,双液相技术有利于提高亚麻粕和分离蛋白中蛋白质的含量,分别达到37.4%和63.6%;必需氨基酸所占比例分别为37.91%和35.98%,略低于低温粕而高于高温粕;同时降低蛋白质疏水性,TPS分离蛋白的疏水性Q值为1051.4cal/mol,略高于低温分离蛋白的1047.8cal/mol,小于大豆分离蛋白和油菜籽分离蛋白。TPS蛋白中氨基酸组成平衡合理,是一种优质食品蛋白原料。 
油菜叶片中蛋白酶的分析鉴定
2006, (01): 61-62.
摘要(17) PDF(154)
摘要:
以小油菜离体地上植株为研究对象,在室温(20℃)下观测了小油菜叶片的采后衰老蛋白酶的活性变化,并探讨了部分蛋白酶酶学特性。采用改进了的Gelatin-SDS-PAGE方法,研究表明,随着叶片衰老的进程,蛋白酶总活性增强;部分蛋白酶的最佳前处理温度为20~35℃,最佳反应温度为50℃,在pH8下蛋白酶达到最大活性。 
抗氧化剂在工业级干酪素色泽改善中的应用研究
2006, (01): 63-65.
摘要(13) PDF(246)
摘要:
针对用曲拉生产的干酪素颜色青灰、无光泽,不能满足市场需要的问题,通过实验研究找到了干酪素颜色青灰、无光泽的原因,指出了在干酪素生产过程中加碱、加热及混入其它杂质都会促进酪蛋白中赖氨酸与还原糖发生美拉德反应,影响干酪素的质量,用美拉德反应中间产物羟甲基糠醛(HMF)值作为美拉德反应程度的标准来衡量提出了使用抗氧化剂来达到色泽改善的目的,并对抗氧化剂的用量及使用条件进行了研究。 
超高压均质对大豆分离蛋白功能特性的影响
2006, (01): 66-67.
摘要(15) PDF(825)
摘要:
对超高压均质处理后大豆分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的变化及机理进行了研究。随着超高压均质处理时压力的上升,溶解性、乳化性及乳化稳定性都得到了提高。并且大豆分离蛋白的浓度越高,超高压均质对于提高溶解性和乳化性的效果就越明显。 
乳酸和二氧化氯对牛胴体和分割牛肉微生物的去污染效果研究
2006, (01): 68-70.
摘要(18) PDF(273)
摘要:
采用不同浓度的乳酸和二氧化氯对冷却前的牛胴体进行喷洒处理,研究了喷洒后对牛胴体及成熟后脖肉中微生物的去污染效果。结果表明,浓度在2.5%以下的乳酸对胴体及其成熟后的脖肉无显著的减菌效果。浓度在100mg/kg及以上的二氧化氯能显著(p<0.05)减少牛胴体表面和成熟后脖肉的菌落总数和大肠菌群;浓度为200mg/kg的二氧化氯比100mg/kg的减菌效果更显著(p<0.05)。 
蛋白酶对豆乳的凝固作用研究
栾广忠 , 李里特
2006, (01): 71-74.
摘要(23) PDF(490)
摘要:
以凝固时间和凝固强度为指标,考察了13种蛋白酶的豆乳凝固能力,发现胃蛋白酶、凝乳酶和风味蛋白酶没有豆乳凝固活性,Alcalase、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶具有较强的豆乳凝固能力。各种蛋白酶的最适豆乳凝固温度范围比最适水解温度范围高20℃左右,豆乳凝固能力随pH的降低而增强。40℃和70℃下用蛋白酶作凝固剂得到的豆乳凝块破断强度最大为105.2Pa和148.2Pa,小于用氯化钙作凝固剂的豆乳凝块的破断强度(40℃,142.4Pa和70℃,198.4Pa),而且用酶凝固的豆乳凝块黏度较大,乳清不易排出。Alcalase具有较强的豆乳凝固能力,而且形成的豆乳凝块质地细腻,无苦味,具有一定的实际应用价值。 
动力学模型在鱼肉品质变化中的应用
柴春祥 , 杜利农
2006, (01): 75-76.
摘要(17) PDF(660)
摘要:
考察了不同温度下鱼肉贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和时间的动力学模型。贮藏过程中鱼肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升。细菌总数和挥发性盐基氮值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度。 
不同溶剂对竹叶提取物抑菌作用的影响
2006, (01): 77-79.
摘要(21) PDF(1195)
摘要:
比较不同溶剂提取方法对淡竹和箬竹抑菌能力的影响,采用抑菌圈法测定淡竹和箬竹不同溶剂提取物对5种供试菌的抑菌作用。结果表明,淡竹、箬竹水提取物对白色假丝酵母菌、酿酒酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用,抑制作用效果不明显;淡竹、箬竹丙酮提取物对5种供试菌均表现抑制作用,淡竹丙酮提取物抑制效果为枯草芽孢杆菌>大肠杆菌>金黄色葡萄球菌=酿酒酵母菌>白色假丝酵母菌,箬竹抑菌效果是大肠杆菌>枯草芽孢杆菌>白色假丝酵母菌>金黄色葡萄球菌>酿酒酵母菌;淡竹、箬竹乙酸乙酯提取物对5种供试菌均表现出较强的抑菌作用,淡竹乙酸乙酯提取物平均抑菌圈直径为23.7mm,箬竹平均抑菌圈直径为22.8mm。两种竹叶水提取物抑菌效果较差,丙酮、乙酸乙酯能比较有效地从竹叶中提取具有抑菌活性的化学物质,其中乙酸乙酯的提取物抑菌效果最好,说明溶剂影响竹子提取物的抑菌能力。 
巴西菇对嗜热链球菌生长影响的研究
2006, (01): 79-80.
摘要(23) PDF(130)
摘要:
通过在培养嗜热链球菌的MRS培养基中分别添加5%、10%、15%、20%的巴西菇提取液作为增殖因子,并做空白对照,37℃培养48h。每2h测定pH,最后计算并比较细菌总数。本实验结果表明,添加15%的巴西菇提取液对其生长有促进作用,巴西菇提取液对嗜热链球菌生长pH没有明显的影响。 
沙棘汁中维生素C稳定性的研究
2006, (01): 81-83.
摘要(27) PDF(888)
摘要:
从糖、VE、有机酸及pH等因素入手,探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度。主要结果如下:沙棘汁中VC之所以具有稳定性,与沙棘汁低的pH有关,而与有机酸种类关系不大;沙棘汁中VC的稳定性与VE及其含量密切相关;沙棘汁中VC的稳定性与汁中糖含量有一定的关系。 
馒头老化过程中质地测试指标的确定
2006, (01): 84-88.
摘要(13) PDF(332)
摘要:
采用质地测试仪对馒头在贮存过程中的质地变化进行了研究,通过对感官评价与仪器测试结果之间的相关性分析得出,质地测试指标硬度、回复值、应力松驰值以及馒头应力应变曲线三常数C1、C2、C3可以较好地表征馒头在贮存过程中质地的变化规律。 
钙处理浓度和温度对鲜切绿熟木瓜质量的影响
2006, (01): 88-90.
摘要(21) PDF(366)
摘要:
新鲜绿熟木瓜经清洗、消毒、去皮后刨成丝,分别用25℃的蒸馏水、0.5%(w/v)和1.0%(w/v)氯化钙溶液以及5℃的0.5%(w/v)氯化钙溶液处理,在5℃的冷库中贮藏12d,每隔2d检测鲜木瓜丝的硬度、L值、失重率和包装内二氧化碳含量。结果表明,鲜木瓜丝经钙处理可显著降低呼吸强度提高硬度,抑制褐变,减少失重,其中又以0.5%氯化钙处理为最好;5℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝质量好于25℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝。 
合生素微囊的应用与贮存研究
贾建波
2006, (01): 91-94.
摘要(16) PDF(169)
摘要:
对合生素微囊的应用性与贮存性进行了研究,结果表明,在人工模拟胃液中,2h内活菌存活率达到72.5%,在人工模拟肠液中经30min几乎完全崩解。经模拟人体消化吸收前后益生菌浓度为106cfu/mL对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌(浓度都为108cfu/mL)有明显的抑菌作用,并且消化吸收后优于消化吸收前。合生素微囊比合生素冻干粉贮存效果更好,37℃下贮存6个月存活的活菌数量级为108cfu/mL。 
苹果汁中与混浊有关的活性蛋白质的分离纯化
2006, (01): 95-96.
摘要:
采用疏水作用色谱PhenylSepharoseCL-4B和固相萃取C18柱分离纯化了浓缩苹果汁和鲜榨苹果汁中与混浊有关的活性蛋白质。经过SDS-PAGE,结果表明浓缩苹果汁和鲜榨苹果汁中的活性蛋白质为同一类蛋白,均为疏水性蛋白质,其分子量为36kDa。 
果汁豆奶的稳定性研究
2006, (01): 97-100.
摘要(24) PDF(820)
摘要:
果汁豆奶复合了豆奶和果汁的营养和风味,但是豆奶中添加果汁后,由于pH下降容易引起大豆蛋白质的絮凝沉淀,当添加了合适的稳定剂时,蛋白质可以得到很好的分散。本文通过测定果汁豆奶中的沉淀量和沉淀中的蛋白质含量考察了非蛋白质成分对果汁豆奶稳定性的影响,并比较了不同果汁和不同豆浆浆渣分离方法对沉淀率的影响。实验结果说明,当不发生絮凝时,非蛋白质成分约占沉淀的65%;离心浆渣分离方法可以降低沉淀量;用苹果汁制备果汁豆乳,其稳定性最好。 
微波辅助萃取-HPLC测定洋葱槲皮素技术的研究
陈代武 , 李杰红
2006, (01): 101-102.
摘要(21) PDF(674)
摘要:
目的优化洋葱中槲皮素的提取条件。方法以洋葱中槲皮素为指标,用高效液相色谱法测定,采用正交实验设计L934优化实验条件,并且对比研究了微波辅助提取法MAE与普通加热回流和室温浸渍法提取洋葱中槲皮素的提取率。结果确定了MAE提取洋葱中槲皮素的最佳条件为:粒度60~90目,水分含量为25%,功率为100W,萃取时间为10min。提取时间为普通加热回流的1/12倍,室温浸渍法的1/144倍。优化的MAE提取洋葱中槲皮素提取产率分别比普通加热回流和室温浸渍法提高约31%和36%。结论MAE不仅提取率高,而且提取时间大大缩短,是一种适合于洋葱中槲皮素快速高效的提取方法。 
甘薯粉丝生产中粉团的触变性研究
2006, (01): 103-106.
摘要(13) PDF(187)
摘要:
针对传统粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,用动态流变仪对粉团的触变性进行了测定和研究。通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量及温度对粉团触变性的影响。 
清咽口香糖的研制
李楠 , 杨明
2006, (01): 107-108.
摘要(18) PDF(610)
摘要:
目的:确定清咽口香糖的最佳配方,并建立清咽口香糖的质量控制方法。方法:采用正交实验的方法,结果进行方差分析,筛选口香糖配方,并用薄层色谱对配方中冰片进行鉴别。结果:在药粉7%,香精0.9%,胶基25%,所制得的清咽口香糖适口性最好。薄层色谱鉴别冰片的方法简便准确,重复性好,可用于清咽口香糖的质量控制。 
UHT咖啡牛奶饮品的研制
2006, (01): 109-111.
摘要(14) PDF(260)
摘要:
通过对咖啡牛奶饮品的配方、工艺及稳定性的研究,确定了最佳配方及工艺参数,制成的咖啡牛奶饮品口感细腻,常温保存六个月组织状态均匀。 
东北速酿大豆酱工艺
2006, (01): 111-112.
摘要(15) PDF(348)
摘要:
介绍速酿大豆酱的工艺规程,该工艺技术通过使用精选后的大豆经3~4h的浸泡,采用0.13~0.14MPa的压力装锅蒸煮后,经接种和48h制成成曲后放到发酵池发酵,发酵中利用人工控制发酵池温度,经前期、中期、后期发酵,使豆酱在28d左右快速成熟。该工艺生产出的大豆酱不仅营养价值高、风味醇正,还有一定的保健作用。 
高压浸提法提取大豆异黄酮工艺
2006, (01): 113-114.
摘要(19) PDF(294)
摘要:
探讨了以大豆豆粕为原料,以乙醇为溶剂常压下提取大豆异黄酮的工艺条件,并以此为根据,以高压釜为浸提罐,采用单因素优选法确定最佳大豆异黄酮得率的浸提压力。结果表明,在14atm下,大豆异黄酮的得率为1860μg/g,比常压提取提高了28.3%,这为工业化生产大豆异黄酮提高产品得率,降低成本提供了重要参考。 
南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制
2006, (01): 115-117.
摘要(17) PDF(546)
摘要:
以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5。 
蜂蜡中黄酮提取工艺的研究
彭冬英 , 高荫瑜 , 周永兵
2006, (01): 118-120.
摘要(18) PDF(193)
摘要:
以乙醇为萃取剂,采用回流的方法提取蜂蜡中的黄酮。以芸香甙为对照品,用分光光度计测定其中的总黄酮含量。通过检测数据分析知,采用乙醇回流提取法,对影响提取效果的四因素乙醇浓度、乙醇用量、提取时间、提取温度进行正交实验,并通过数据的极差分析和方差分析,得出四因素的主次为:乙醇浓度、提取温度、提取时间、乙醇用量;最佳工艺条件为:乙醇浓度v/v60%、提取温度70℃、提取时间45min、液固比(mL/g)8∶1。此结论与该文进行的实验分析结果完全一致。 
金花茶口服液加工工艺研究
2006, (01): 121-122.
摘要:
探讨了金花茶口服液的加工工艺和最佳配方。以金花茶为原料,采用酶解处理,结合超声波振荡处理提取金花茶叶药用保健成分,通过正交实验筛选出了口服液的最佳配方,研制出一种具有金花茶独特风味,入口微苦,回味悠长,降血脂功能明显的保健产品。 
浓缩鲜荔枝果汁乳酸菌饮料的研制
2006, (01): 123-125.
摘要(18) PDF(525)
摘要:
介绍了用鲜牛奶为原料经乳酸菌发酵后,加入浓缩鲜荔枝果汁配制而成的荔枝乳酸饮料的研制工艺。它具有较高营养价值和特殊的典型性风味,比牛奶更易为人体吸收,并具有良好的保健作用,很受消费者青睐。 
天然健视饮料的研制
2006, (01): 126-129.
摘要(17) PDF(416)
摘要:
我国的护眼食品蕴含巨大市场。本研究以富含类胡萝卜素的柑橘为基料,配以传统的明目佳品——决明子,引入微胶囊化叶黄素,并以蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、黄原胶等为辅料,制成新型健视饮料。该产品营养丰富、风味独特且具有一定的明目保健功效,作为强化植物营养饮料在国内具有独创性,且能填补健视产品的市场空缺,很有开发前途。 
适宜小型企业生产彩珠保健饮料的工艺研究
戴桂芝
2006, (01): 129-131.
摘要:
科学地确定了适宜小型加工企业生产彩珠保健饮料的配方和加工工艺,为农村、城镇下岗职工等个体小经营者的发家致富、提高经济效益开辟了一条新途径,并可在此基础上,进一步改进工艺,提高生产效率,扩大生产范围。 
螺蛳腹足肌蛋白的研究
2006, (01): 132-135.
摘要(12) PDF(110)
摘要:
以螺蛳的腹足肌部分为研究对象,从粘度、构象变化、氨基酸组成、提取以及增溶等几个角度对其中的蛋白质组分进行了探讨。结果表明,螺蛳肉粉溶液在pH11处存在一个粘度峰值;腹足肌中蛋白质的二级结构随pH的升高会变得较为松散;可通过粉碎、超声波处理、高速分散及碱溶等多种方法增加螺蛳腹足肌中蛋白组分的溶解度。 
多维低糖桑椹果酱的研制
2006, (01): 135-136.
摘要(19) PDF(304)
摘要:
介绍以新鲜桑椹、番茄以及胡萝卜为原料生产多维复合低糖果酱的生产工艺和适宜配方。该多维复合低糖果酱内必需氨基酸种类齐全,含有多种维生素,营养均衡,风味独特,是一种天然保健食品。 
螺旋藻巧克力果冻的研制
2006, (01): 137-139.
摘要(20) PDF(1412)
摘要:
通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克力果冻,并通过单因素实验和正交实验确定螺旋藻块和粒的最佳配方为:螺旋藻0.1%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;巧克力块和粒的最佳配方为:巧克力15%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;果冻的最佳配方为白砂糖20%、果冻粉1.0%和柠檬酸0.1%。 
潮州佛手瓜营养成分的分析及其加工研究
2006, (01): 140-141.
摘要(18) PDF(397)
摘要:
主要对潮州佛手瓜的营养成分和加工进行了研究。结果表明,佛手瓜含有多种营养素,具有“两低一高(热量低、钠低、钾高)”的特点;佛手瓜可以加工成凉果、瓜泥、饮料、雪花膏等多种产品,有很好的开发利用前景。 
苜蓿干草中提取叶蛋白最佳工艺的研究
2006, (01): 142-145.
摘要(12) PDF(444)
摘要:
采用酸化加热加盐的综合方法提取苜蓿干草中的叶蛋白,分别进行了草粉预浸时间、絮凝时间、絮凝温度、料水比、加盐量和提取液pH等6个因素对叶蛋白粗蛋白提取率影响的单因素实验研究,得到各单因素最佳工艺参数分别为:预浸时间24h,絮凝时间10min,料水比1∶30,絮凝温度60℃,pH3,加盐量2%。对料水比、加盐量、絮凝时间和pH的四因素三水平正交实验结果表明,影响粗蛋白提取率的因素依次为料水比>加盐量>pH>絮凝时间,最佳工艺条件组合为料水比1∶20,加盐量1%,絮凝时间5min和pH为2.5。 
复合包装材料对台湾香肠货架期的影响
2006, (01): 146-147.
摘要(28) PDF(413)
摘要:
通过研究不同包装材料在台湾香肠中的应用所引起的过氧化值、a值、b值和细菌总数的变化来综合评价其对保质期的影响。结果表明,PE/PA/EVOH/PA/LLDPE复合包装袋包装可显著抑制台湾香肠的脂肪氧化、红色的减弱和黄色的加深,而PA//改性PE则抑制效果最差。PE/PA/EVOH/PA/LLDPE材料包装的产品至第9周时,细菌总数为2.1×104cfu/g,一直未有涨袋现象产生。 
食品添加剂用超微二氧化钛改性研究
2006, (01): 148-151.
摘要(17) PDF(465)
摘要:
以六偏磷酸钠(NaPO3)6为表面活性剂,采用无机包覆方法进行表面改性以改善二氧化钛(TiO2)在水中的分散性,控制杂质含量使之符合食品添加剂的要求。对不同无机包覆剂(Al2O3,SiO2)进行对比研究通过改变TiO2与无机包覆剂的比例、反应pH、反应温度等条件研究了超微二氧化钛的分散性并将样品与食品添加剂杂质含量标准进行比较。结论如下,以(NaPO3)6作为表面活性剂,TiO2与SiO2的质量百分比为100∶1,pH为10,在80℃下反应时间1h,超微二氧化钛在水介质中的分散性及其稳定性良好,TiO2干基含量98.5%,Sb、Pb、Hg、Zn等杂质含量符合标准,是一种优良的高档食品添加剂。 
超(亚)临界丙烷萃取蛋黄卵磷脂-由实验室走向工业化
2006, (01): 152-154.
摘要(23) PDF(337)
摘要:
运用亚临界流体萃取法,以丙烷为溶剂,在一个自制的1L实验装置内萃取分离蛋黄粉卵磷脂。研究了对分离效果有重大影响的工艺条件:萃取压力、萃取温度、溶剂流量、堆积密度等因素,确定了最佳工艺过程和工艺参数,在萃取压力上取得了大的突破,并实现了由实验室规模向3×300L生产装置的放大。在此工艺条件下获得的蛋黄粉卵磷脂脱除蛋白质后,可得到含PC80.54%的膏状卵磷脂。 
魔芋胶(魔芋葡甘聚糖KGM)在食品添加剂工业中的应用机理和实践
2006, (01): 155-157.
摘要(21) PDF(2506)
摘要:
通过近二十年的开发研究和应用,证明魔芋胶不仅在保健方面有着独特功能,而且是一种优良的食品添加剂。通过本文研究,验证了魔芋胶作为食品添加剂与其它成分组合的典型作用机理,揭示了魔芋胶作为食品添加剂的广阔应用前景。 
L-阿拉伯糖异构酶粗酶性质及其生物合成塔格糖的研究
翁玮慧 , 张华 , 江波
2006, (01): 158-160.
摘要(18) PDF(544)
摘要:
从筛选的一株乳酸菌中得到L-阿拉伯糖异构酶,该酶能把D-半乳糖异构成D-塔格糖。L-阿拉伯糖异构酶粗酶的最适反应温度和pH分别为60℃和7.0;在pH4.0~8.0的范围内和30~60℃下具有较好的稳定性。Mn2+、Li+、Zn2+、Cu2+等离子对该酶有激活作用,而Ba2+、Mg2+、Fe2+几乎完全抑制酶活。用L-阿拉伯糖异构酶的粗酶、10%和40%的湿重细胞转化生成塔格糖,最适半乳糖浓度0.83mol/L,40%的湿重细胞反应72h后,转化率达到38.9%。 
丁酸苄酯的催化合成
2006, (01): 161-162.
摘要(19) PDF(195)
摘要:
以硫酸氢钾为催化剂,丁酸和苄醇为原料合成丁酸苄酯。考察了催化剂用量、醇酸物质的量比、带水剂种类、反应时间等因素对收率的影响。该催化剂具有价廉易得,催化活性好,工艺流程简单,操作方便,不腐蚀设备,无环境污染等优点,适宜反应条件下收率可达91.87%。表明硫酸氢钾是合成丁酸苄酯的高效、经济且环境友好的催化剂,具有工业化应用前景。 
高效缓释甜味剂的研制
黄国平 , 骈晓飞
2006, (01): 163-165.
摘要(15) PDF(303)
摘要:
以阿斯巴甜作为一种模型药物,利用玉米醇溶蛋白的良好成膜特性制备一种能延迟释放的高效甜味剂。采用紫外比色法测定甜味剂的释放度,对影响甜味剂释放的各种因素进行了研究。实验结果表明,改变配方中玉米醇溶蛋白、羟丙基纤维素、甜味剂的含量,就能对阿斯巴甜溶出时限的长短进行有效调控,其中玉米醇溶蛋白和羟丙基纤维素的影响比较大。制备出的片剂直径大小和溶出时的温度也是影响甜味剂释放的重要影响因素。本方法制备出的产品具有良好的延迟释放效果,据数学计算拟合结果,释放模型都属于药物的缓释模型。 
铁—二氢杨梅素螯合物的制备及抗氧化活性研究
2006, (01): 166-168.
摘要(15) PDF(543)
摘要:
二氢杨梅素具有优异的抗氧化活性,开发利用前景广阔,其通过螯合金属离子起到抗氧化作用。本研究利用这一性质,制备了二氢杨梅素-铁螯合物,同时测定此螯合产物的抗氧化活性,结合量子化学计算,认为制备的二氢杨梅素-铁螯合物对其抗氧化活性影响很小,这种螯合物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。 
新型香料1,1,3,3-四苄基-2,4,5-三硫环戊烷的合成研究
2006, (01): 169-171.
摘要(16) PDF(102)
摘要:
以乙酸酐为催化剂,中间体二苄基二硫醇和碘为原料,无水乙醚为溶剂,合成了新型香料1133-四苄基-245-三硫环戊烷,产率为82.5%,通过IR、1HNMR、MS分析证明该化合物为1133-四苄基-245-三硫环戊烷。 
酸催化剂制备白糊精工艺
2006, (01): 171-173.
摘要:
以玉米淀粉为原料,干法制备白糊精。通过单因素实验,确定出影响白糊精溶解度的各因素为:浓盐酸量占淀粉质量的比例、反应温度、体系含水量、反应时间。在所进行的L9(34)四因素三水平白糊精正交实验中,确定出制备白糊精的最佳工艺参数为:体系含水量为22%,反应温度130℃,反应时间3h,浓盐酸量占淀粉质量的比例为0.25%。 
亚氯酸钠制备二氧化氯及其杀菌效果研究
2006, (01): 174-177.
摘要(45) PDF(657)
摘要:
以亚氯酸钠和盐酸制备二氧化氯,分别考察了鼓气速度、加料方式、反应温度、亚氯酸钠和盐酸配比以及亚氯酸钠浓度这五个不同因素对反应的影响,得到了较佳的反应条件:在反应时间为30min下,反应温度为25℃、空气流量为0.14m3/h、亚氯酸钠浓度为2%,盐酸浓度为4%,质量比是1∶1,一次性投料,同时考察了其应用于净菜杀菌的效果。结果表明,生菜在10mg/L的ClO2溶液中处理15min,杀菌率达99.45%。 
亚硝基血红蛋白的合成及其应用
2006, (01): 177-178.
摘要(19) PDF(220)
摘要:
探讨了一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件和亚硝基血红蛋白在火腿肠中的应用效果,并测定了火腿肠中亚硝基的残留量。实验结果表明,一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件为pH7.44,反应温度60℃,应用于火腿肠中呈色效果良好,持久稳定,亚硝基的残留量为2.50mg/kg。有效降低了肉制品中亚硝基的残留量,保证了肉制品的安全性。 
新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白的应用研究
黄群 , 马美湖 , 顾仁勇 , 麻成金
2006, (01): 179-182.
摘要(24) PDF(369)
摘要:
将亚硝基血红蛋白应用于灌肠加工,代替亚硝酸钠作为肉制品着色剂,对其用量与助色剂搭配、感官评定、降硝增铁效果进行了研究。研究表明,亚硝基血红蛋白用量6000mg/kg、抗坏血酸500mg/kg、烟酰胺300mg/kg为较佳效果组合,产品感官与对照组无明显区别,亚硝基残留仅为对照组的九分之一,Fe2+含量增加41%。 
米曲霉β-半乳糖苷酶催化合成低聚半乳糖的工艺研究
2006, (01): 183-185.
摘要(21) PDF(645)
摘要:
研究了反应时间、乳糖浓度、温度、加酶量、pH对低聚半乳糖合成的影响,结果表明,加酶量、乳糖浓度、反应温度的影响较大。通过正交实验确定的米曲霉β-半乳糖苷酶催化合成低聚半乳糖的最佳工艺条件为:pH6.0、温度55℃、乳糖浓度40%、加酶量40U/g、反应时间32h。在最佳工艺条件下,低聚半乳糖的合成率为32.4%。 
外啡肽与大豆肽食品安全
2006, (01): 186-188.
摘要(25) PDF(280)
摘要:
外啡肽是一类来自人体外的具有类吗啡活性的生物活性肽,在对人体具有积极的生理作用的同时也存在着一些安全隐患。本文结合大豆肽的生产工艺分析了大豆肽生产中产生外啡肽的可能性,并对大豆肽食品的安全问题进行了探讨。 
羧甲基壳聚糖可食用膜在油豆角保鲜中的应用
2006, (01): 189-190.
摘要(18) PDF(361)
摘要:
采用三因素三水平正交实验,来确定NO-羧甲基壳聚糖涂膜保鲜油豆角的保鲜液的最佳配比。结果表明,2.0%壳聚糖、25μg/mL6-BA及0.1g/kg脱氢醋酸钠混合制成的保鲜液,可有效地保持油豆角良好的感官品质。 
高粱糠生物活性物质成分分析
2006, (01): 191-192.
摘要(14) PDF(217)
摘要:
目的:对高粱糠中的生物活性物质植物蛋白质、菲汀、氨基酸、微量元素、酸性纤维等进行测定。方法:生物活性物质成分测定。结果:高粱糠中含有蛋白质、菲汀、氨基酸、微量元素、酸性纤维等成分。结论:高粱糠中含有8种氨基酸,植物蛋白质含量为4.4%,菲汀含量为5.3%脂肪含量为1.45%酸性纤维含量为34.38%。 
利用荧光定量PCR技术快速检测转基因产品的研究
2006, (01): 193-195.
摘要(17) PDF(1169)
摘要:
针对转基因植物普遍含有的35S启动子进行了通用引物和Tapman荧光探针的设计合成,利用荧光定量PCRfluorescencequantitativepolymerasechainreactionFQ-PCR技术对转基因大豆、玉米和辣椒进行非特异性检测,结果显示出转基因样本有阳性扩增条带,非转基因样本呈现阴性。实验表明,荧光定量PCR检测较普通的检测方法具有高效、准确的特点,在转基因产品的分析检测方面提供了一个实用的方法。 
大米抗性淀粉定量测定方法比较研究
2006, (01): 195-197.
摘要(20) PDF(1392)
摘要:
抗性淀粉测定的方法主要有Englyst法、Berry法、S.A.法和Goni法,本文通过测定不同实验处理的大米抗性淀粉,对S.A.法和Goni法进行了比较研究。结果表明,Goni法比S.A.法具有重复性好,操作简单等明显优势。无论是S.A.法还是Goni法,酶消化处理及其反应的最适pH是影响测定结果的关键因素。 
RP-HPLC法测定发酵液中β-苯乙醇的研究
刘东亚 , 金征宇
2006, (01): 198-200.
摘要(13) PDF(164)
摘要:
运用反相高效液相色谱对发酵液中的β-苯乙醇进行定性定量分析确定了RP-HPLC测定发酵液中β-苯乙醇的含量的方法。色谱柱:DikmaDiamonsilC18150mm×4.6mm5μmWaters,流动相∶甲醇∶水=40∶60(v/v)流速:1.0mL/min,紫外检测波长:260nm,柱温30℃,外标法定量。结果RP-HPLC法测定浓度在4~20μL/10mL时线性关系良好,r=0.9998,平均加样回收率为97.71%,RSD为1.04%(n=5)。此方法准确,灵敏,简单,重现性好,适合于发酵液这种复杂体系中β-苯乙醇的定量分析。 
植物三萜皂苷的提取分离技术
黎海彬 , 张敏 , 王邕 , 李小梅 , 郭宝江
2006, (01): 201-203.
摘要(19) PDF(1921)
摘要:
三萜皂苷类植物在自然界分布极其广泛,具有多种生理活性,三萜皂苷的提取分离是目前研究的难点之一。本文综述了近几十年来三萜皂苷类物质提取分离所采用的方法,随着各种新技术的应用,三萜皂苷类物质的研究工作将得到更大的发展。 
跨界融合在葡萄酒降酸微生物育种中的应用前景
2006, (01): 204-206.
摘要(16) PDF(759)
摘要:
酒石酸和苹果酸是葡萄中常见的两类固定酸,酸度过高会引起葡萄酒感官质量的下降;而且苹果酸比较活跃,会引起葡萄酒的微生物病害,所以降酸是葡萄酒酿造过程中必不可少的步骤。本文介绍了葡萄酒酿造过程中常用的降酸方法及其优缺点,另外介绍了现代生物技术特别是基因工程技术和原生质体融合技术应用在葡萄酒降酸微生物方面的研究进展,并展望了跨界融合技术应用于酿酒酵母和酒类酒球菌来选育酒精发酵和降解苹果酸于一体的新型微生物的前景。 
啤酒酿造中的氧自由基
2006, (01): 207-210.
摘要(13) PDF(190)
摘要:
氧在啤酒老化过程中起至关重要的作用,氧以氧自由基的形式参与啤酒老化。本文主要介绍啤酒酿造中氧自由基的性质,以及参与这些自由基反应的酶和非酶类物质。金属离子的存在能催化自由基反应,金属离子清除剂对啤酒老化也有一定作用。此外,还讨论了氧自由基对啤酒风味的影响以及在啤酒酿造中的其他作用。 
高压对食品基本成分影响的研究进展
张雪 , 陈复生
2006, (01): 210-213.
摘要(21) PDF(398)
摘要:
就高压对食品中水、蛋白质、多糖和脂类等基本成分影响的研究进展作了简单概述,指出高压技术是食品质构调整的优良工具,可以提供一些具有独特性质的产品,具有良好的应用前景。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升