1987年 第05期

桔子水过滤的助滤剂研究
千载虎 , 徐征 , 崔圣范 , 温陵生 , 孙宗琦 , 邹乐辉
1987, (05): 3-7.
摘要:
<正> 一、前言 在桔子水生产过程中,曾遇到产品澄清度不好,甚至放置一段时间后,由于细菌繁殖产生沉淀,影响生产。为了解决这个问题,我们采用了先进的升温硅藻土助滤技术。 在实验室里通过对助滤剂的种类、过滤压力、助滤剂用量等多次实验结果表明:只要 
肉用pH计
1987, (05).
摘要:
<正> 为检查肉的品质和质地的均匀性,必须测定肉的PH值,但一般PH计的电极是由玻璃制成的,容易破损,电解质随玻璃碎片会造成肉的污染,给检查肉的品质带来一定困难。为解决上述问题,国外一家公司(Russell)研制成一种专用PH计,这种PH计由不锈钢制成,其刀刃包裹着电极,当刀刃割肉时,肉与电极能紧密相贴,准确地测出肉的质量标 
肉制品中亚硝基肌红蛋白的形成及其稳定性
肖红
1987, (05): 8-15.
摘要:
<正> 一、亚硝基肌红蛋白是肉制品主要的呈色物质 鲜肉呈红色主要是肉中含有肌红蛋白和血红蛋白的缘故。肌红蛋白是由一分子的血红素和珠蛋白结合而成的,血红蛋白是由四分子血红素和珠蛋白结合而成的。珠蛋白并无颜色,呈色的是血红素部分。肌肉中一般肌红蛋白占70%~90%,血红蛋白占10%~30%。 
关于提高糖水猕猴桃片罐头维生素丙含量的工艺研究(初报)
1987, (05): 16-18.
摘要:
<正> 猕猴桃片维生素丙的含量很高,但其生化特性极不稳定,在制罐工艺中易受多种因子的影响而遭损失。成品猕猴桃片罐头的维生素丙含量通常只有10——30mg/100g,与鲜果相比,维生素丙损失达70——90%。本试验,旨在努力保证产品质量的前提下,对提高糖水 
蛋干研制成功
1987, (05).
摘要:
<正> 蛋干山美国堪萨斯州大学V·A·proctor等采用混匀的全蛋(鸡蛋)、加入调料和组织化植物蛋白质研制而成。其配方由148克打匀的全蛋、19.49克辣酱油、13.0克酱油、0.9克洋葱粉、1.4克干辣椒粉、0.3克味精、0.4克红辣椒粉、5.9克牛肉味调味剂、0.3克 
乳酸菌在乳制品加工中的应用
喻致祥
1987, (05): 19-23.
摘要:
<正> 乳酸菌是一类能发酵糖类产生乳酸而不能分解蛋白质的细菌总称。它与人类关系十分密切,不仅是人体消化道中重要的有益寄生菌丛,而且是食品工业中应用越来越广的微生物菌类。迄今为止,已知的乳酸菌有40多种。按照Bergey的细菌分类法,乳酸菌可分 
快熟营养米珍珠
1987, (05): 24-25.
摘要:
<正> 一、概述 米珍珠俗称珍珠粉,是我县的传统特产,采用优质大米精制而成。其色泽洁白,状如小球,直径在2—4 mm左右。我县禾丰、丰田等乡镇的农家都有筛制米珍珠的习惯,以禾丰的米珍珠较为闻名。用传统工艺生产的米珍珠,煮食方法繁琐,凡不耐贮藏,易破碎,不适宜远距离运销。为了进一步开发传统食品,从1985年开始,我厂针对上述问题,提出 
强化大豆蛋白饮料防沉淀法
1987, (05): 26-27.
摘要:
<正> 大豆蛋白饮料是深受人们欢迎的饮品之一。为使其营养更加完全,需添加钙和甲硫氨酸,但由此又往往引起饮料沉淀,本法将以防止饮料沉淀为目的,加以详细陈述。 一、原料 大豆蛋白:脱脂大豆、粒大豆水抽提液或碱抽提液、市售的大豆分离蛋白均可。加热变性水溶液即将大豆蛋白质水溶液加热至90—100℃,5—10分钟。碱变性水溶液是指加入 
森林饮料——桦树液
孙庆琨
1987, (05): 28-32.
摘要:
<正> 一、桦树液 桦树液是从桦木科植物华北白桦树干中流出的汁液。此汁液无色透明或微带淡黄色,具有回味绵长的桦树的清香气味。经科学方法提取的汁液加入辅料,制取出多种滋补型饮料。桦树液经测定得知含有人体易于吸收的碳水化合物、各种酸类,矿物元素,香精油,桦芽醇,皂角甙化合物,细胞分裂素,生成素等成份。树液中含有十一种氨基酸(谷氨 
鲜樱桃贮藏加工新法
1987, (05): 33-34.
摘要:
<正> 目前常用的大量贮藏樱桃,主要采用冷藏、含二氧化硫的盐水浸泡等。后一种方法广泛用于制作酒用的樱桃贮藏。这两种方法都有不足,樱桃冷藏容易破裂,破裂后会淌汁而丧失果糖,同时,樱桃冷冻之后质地会起剧烈的变化。另外,冷藏费用也比较高。用二氧化硫或其衍生物,加亚硫酸、亚硫酸盐等处理,据认为对消费者的身体健康有害。制作樱桃 
水溶性β——胡萝卜素的制取方法
1987, (05): 35-36.
摘要:
<正> 在食品加工的过程中,力求食品色彩的艳丽或保持原有的色泽,借以改善食品感官性状,增进人们的食欲,并提高其实用价值,常常添加适当的食用色素。食用色素分为两类:合成色素与天然色素。 
紫芝咖啡
1987, (05): 36-34.
摘要:
<正> 发明目的:将咖啡微粒与紫芝微粒按比例充分混合,令两者互补长短,从而制造一种既能满足饮者嗜好,又能充分发挥紫芝药效,达到改善体质防病治病的健康食品。 
使用微波的灭菌包装系统
1987, (05): 37-38.
摘要:
<正> 1984年在德国举行的一次国际包装展览会的特点之一是有关耐贮存食品全塑包装的主要生产过程介绍,这种被称为“多重加热”的系统正由瑞典的一家名为Alfastar的新公司研制。这家公司在美国的办事人员目 
一种简易的消毒水配置设备
1987, (05).
摘要:
<正> 新疆库尔勒第二罐头厂,1985年从意大利ROSSI CATELLI公司引进一套日产50吨番茄酱的生产线,该线配有自动计量氯水处理设备,本设备能自动地将一分10%~15%的次氯酸钠溶液和三分水按一定的比例配制成消毒用水,用于封口后的实罐冷却消毒。 
一种不用大功率变压器的塑料封口机的设计
1987, (05): 39-41.
摘要:
<正> 一、引言 目前,塑料食品袋大都利用瞬间发热现象,采用封口机进行热合封口。 封口机销售产家有福建、浙江、四川等地。从结构上讲,基本情况是好的。但从经济、适用的角度来看,尚存在不足。图1所示为国内某一产家整机线路,图2为国内较有 
蜂蜜洒
1987, (05).
摘要:
<正> 甘肃省临夏蜂蜜酒是由临夏食品公司以蜂蜜为原料酿制成的一种甜香浓郁的低度饮料酒。此种蜂蜜酒的特点是,既有蜂蜜清雅的特殊香气,又有酒的浓郁醇香,入口绵柔,清冽甘爽,回味悠长,同时含有人体必需的八种氨基酸和多种维生素及微量元素,营养指标、理化指标和卫生指标均符合“甘临/QG 5—86企业标准”和“国标GB—2758—81 
一种高效果汁加工设备
1987, (05).
摘要:
<正> 美国威斯康星州一家食品加工厂经过一年多的研究试验,使压出式皮带压榨机成功地在苹果果汁生产中得到应用。当使用二英尺宽的皮带时,每小时最大处理量为5吨,单级压榨机出汁率每吨苹果达204加仑,相 
喷气包装的黄油
1987, (05).
摘要:
<正> 最近美国的安德森食品公司(Anderson Clayton Foods)为快餐店使用方便而生产出一种喷气包装的黄油。这种黄油被包装在聚乙烯管内,可以根椐用量的多少用小刀切开,挤出黄油加入调料中。这种包装不会使黄油残留在包装物中,减少浪费、食用方便。现在 
浓缩花粉浸出液的制法
1987, (05): 43-44.
摘要:
<正> 花粉饮料是饮料行业中一个新的领域,它的制造同其它花粉食品一样,关键在于花粉浸出液的制作,换句话说就是花粉营养的利用效率问题。花粉细胞部是用酯蛋白的细胞膜彼此隔开,细胞膜的外侧是孢子花粉素等物质,膜内侧是果胶类物质。要利用花粉中营养必须突破所包围的细胞膜,否则这种天然食品就不能有效地发挥作用。花粉外壁所含孢子 
荧光分析法测定罐装饮料中PPB级的含锡量
1987, (05): 44-49.
摘要:
双乙酰一氧肟烟碱腙与锡反应生成2:1的荧光络合物[激光波长λex420nm,荧光波长λem520nm],详细研究了该络合物的特性,并提出了测定5—150ppb级锡的荧光分析法。该法的检出限为2.1ng/mI(毫微克/毫升)。对70ng/ml的精密度为1%,且选择性高,已可满意地应用于罐装饮料中锡的测定,样品可不必预先消化处理。 
食品中赖氨酸强化剂测定方法的研究
1987, (05): 50-51.
摘要:
<正> 赖氨酸通常是指能被人体吸收利用的L型光学异构体盐酸盐,化学名L—2.6—二氨基已酸盐酸盐;分子式C6H14N2O2·HCL。本品为白色粉末;无臭。在水中易溶,在乙醇中几乎不溶,熔点约为257℃,熔融时同时分介。 
灵敏地测定果汁中抗坏血酸含量的方法——新亚铜试剂法
1987, (05): 52-54.
摘要:
<正> 果汁中Vc的含量是其营养价值的一个重要标志。常用来测定抗坏血酸(即Vc)含量的方法是2、6——二氯靛酚滴定法,虽然这种方法可以较快地得到测定结果,但它不是很灵敏,特别是在测果汁样品中,色泽较深的会干扰终点的确定。而高压液相色谱法及荧光法测抗坏血酸虽复现性高,尤其高压液相色谱,准确而灵敏,但需要较昂贵的仪器。 
强化奶粉中维生素A测定法
刘毅 , 王叔淳
1987, (05): 54-57.
摘要:
<正> 强化奶粉中维生素A的测定由于样品中脂肪含量高、脂溶性杂质多、干扰大、不稳定等原因,国内尚未建立统一的测定方法。根据第十次全国食品添加剂会议协作任务,我们对强化奶粉中维生素A的测定进行了初步摸索,即对奶粉中的脂肪经皂化后,将不被皂化部分中的维生素A提取出来,用高效液相色谱法分离并定量测定。 
开发魔芋资源促进食品原料工业的发展
1987, (05): 57-62.
摘要:
<正> 在人们高度重视身心健康的时代里,中日两国人民自古所喜爱的一种传统食品——魔芋又显露头角了。它的低热值和食物纤维等效能愈来愈受到人们的广泛重视。 魔芋的生理作用是值得人们重视的,同时魔芋在其它多糖中还有看不到的一种独特的物理化学性质。为此对魔芋作为食品原料,拟进行探索。 
人体对维生素C的需要
蒋兴仁
1987, (05): 63-64.
摘要:
<正> 维生素是人体不能合成而又绝对必要的一类有机物质,必须经常从饮食中摄取,如果缺少了就会产生疾病或影响健康。维生素C是人们需要得较多而又容易缺乏的维生素之一,有关维生素C的重要性目前已为多数人承认,但也产生食入过多的倾向,这样不但无益,而且有时甚至还会有害。那么人们要食取多少维生素C才合适。这就不能不从人们对维生 
查看更多+

重要通知

喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升