摘要: 首先简单地介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性;对乳糖在水产品中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期等方面的作用进行了分析;指出了乳糖对改善鱿鱼丝风味、降低水分活度、延长产品保质期等方面有较好的作用。