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孙涪陵, 周晓宏, 罗爱芹, 杨新芳, 胡冰, 陶庆. 聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的抑菌研究[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 109-110.
引用本文: 孙涪陵, 周晓宏, 罗爱芹, 杨新芳, 胡冰, 陶庆. 聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的抑菌研究[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 109-110.
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聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的抑菌研究

    摘要
  • 摘要: 产气荚膜梭菌（Clostridiumperfringens）是真空包装熟肉制品中最常见的一种厌氧污染菌。研究表明,ε-聚赖氨酸对其具有很强的抑制作用,在最适抑菌pH下（pH6.5）,ε-聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的最小抑菌浓度（MIC）为0.025%;高价金属阳离子对ε-聚赖氨酸的抑菌活性有明显的抑制作用,而EDTA则可以络合高价金属离子,增强其抑菌作用。将0.01%的EDTA和0.01%的ε-聚赖氨酸复合使用时可完全抑制产气荚膜梭菌的生长繁殖。 

     

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