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蒋雪薇, 罗晓明, 刘永乐. 啤酒废酵母变温自溶条件的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (04): 48-50.
引用本文: 蒋雪薇, 罗晓明, 刘永乐. 啤酒废酵母变温自溶条件的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (04): 48-50.
shu

啤酒废酵母变温自溶条件的研究

    摘要
  • 摘要: 研究了啤酒废酵母的变温自溶,并优化了变温自溶的条件。在初始pH6.0、自溶加水量200%(W/W)、自溶时间26h(40℃保持6h→50℃保持14h→60℃保持6h)进行变温自溶,抽提液氨基氮含量及收率均高于恒温自溶。 

     

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