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吴建中, 赵谋明, 宁正祥, 杨晓泉. 双酶法生产低苦味大豆多肽研究[J]. 食品工业科技, 2003, (04): 24-27.
引用本文: 吴建中, 赵谋明, 宁正祥, 杨晓泉. 双酶法生产低苦味大豆多肽研究[J]. 食品工业科技, 2003, (04): 24-27.
shu

双酶法生产低苦味大豆多肽研究

    摘要
  • 摘要: 研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量、pH、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件范围;同时研究了不同浓度的Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用及对大豆多肽风味的影响,提出了采用Protamex酶和Flavourzyme酶双酶法分步酶解工艺来生产低苦味大豆多肽的方法。 

     

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