Origin Difference Analysis of Aroma Components in Jasmine Tea Based on Electronic Nose and ATD-GC-MS
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摘要: 为探究茉莉花茶香气成分的产地差异，采用电子鼻和自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪（automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry, ATD-GC-MS）对福州和横县两地的茉莉花茶进行测定。结果表明，电子鼻传感器对横县茉莉花茶的响应值总和明显大于福州茉莉花茶；将电子鼻数据结果进行多元统计分析可以实现茉莉花茶样品的产地区分。ATD-GC-MS数据结果表明，福州和横县茉莉花茶香气指数（Jasmine tea flavor index，JTF index）分别为7.57和2.89，两者差异显著（P<0.05）；两地茉莉花茶的29种香气组分含量差异达到显著水平（P<0.05），其中包括影响茉莉花茶香气鲜灵度的顺-3-己烯醇苯甲酸酯、α-法呢烯和吲哚。福州茉莉花茶和横县茉莉花茶的香气成分在种类上相似，而香气成分含量差异显著。电子鼻结合ATD-GC-MS技术可作为茉莉花茶香气成分产地差异分析的有效方法。
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关键词:
- 茉莉花茶 /
- 产地 /
- 香气 /
- 电子鼻 /
- 自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪（ATD-GC-MS）
Abstract: In order to investigate the origin differences of aroma components in jasmine tea, electronic nose and automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry (ATD-GC-MS) were used to determine the jasmine tea from Fuzhou and Hengxian. Electronic nose measurement showed that the total response value of sensors to jasmine tea from Hengxian was significantly greater than jasmine tea from Fuzhou. Through multivariate data analysis of electronic nose data, the origins of jasmine tea could be quickly and effectively identified. The results of ATD-GC-MS data showed that the jasmine tea flavor (JTF) index in tea samples from Fuzhou and Hengxian was significantly different (FZ: 7.57; HX: 2.89) ( P<0.05). And the contents of 29 aroma components were also significantly different between jasmine tea from Fuzhou and Hengxian (P<0.05). These include cis-3-hexenol benzoate, α-farnesene and indole, which affected the freshness and sensitivity of aroma in jasmine tea. The aroma components of jasmine tea from Fuzhou and Hengxian were similar in species, while the content of aroma components was significantly different. Electronic nose combined with ATD-GC-MS technology can be used as an effective method for origin difference analysis of aroma components in jasmine tea. -
茉莉花茶属于再加工茶类，具有降血糖[1]、抗抑郁[2]、抗氧化[3]等保健功效。2018年全国茉莉花茶产量11.08万吨，产值达到109.1亿元[4-5]。福州为茉莉花茶的发源地，福州茉莉花茶为历史名茶，并被列为地理标志产品[6]，横县茉莉花茶在全国茉莉花茶中占主导地位[7]，两地的茉莉花茶总产量和总产值在全国茉莉花茶中分别占到80.2%和81.7%[4-5]。
香气是茉莉花茶品质评价的重要指标，而茉莉花茶的香气主要来源于对茉莉鲜花香气的吸附[8-9]。前人在茉莉花茶的窨制过程[10-11]、窨制方式[12]、生产厂家[13]、品类[14]、等级[15]、品质及真伪[16]等方面进行了香气研究。然而，关于不同产地茉莉花茶的香气研究仍较为欠缺。Lin等[17]提出了茉莉花茶香气（jasmine tea flavor，JTF）指数，即邻氨基苯甲酸甲酯、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、α-法呢烯和吲哚的峰面积之和与芳樟醇的峰面积比值，JTF指数越大，表明茉莉花茶的品质越好，等级越高。刘晓港[18]和陈梅春等[19]通过气相色谱质谱联用仪（GC-MS）和茉莉花茶香气指数对不同窨制原料的茉莉花茶进行研究，但并未实现茉莉花茶香气的产地区分。电子鼻在食品方面的应用非常广，涉及食品分类、风味研究、新鲜度评价、保质期评价等主要领域[20]。自动热脱附仪具有快速简单、灵敏度高等特点，它作为一种气相色谱的无溶剂萃取技术已经得到了广泛的应用[15]。多元统计分析方法可以最大限度地分离不同组间的样品，获得良好的可视化效果，已广泛应用于不同类别[21]、不同等级[22]和不同品种[23]等茶叶分析。
本研究采用电子鼻和自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪（ATD-GC-MS）测定福州和横县两地茉莉花茶的香气，并结合多元统计分析方法进行数据挖掘，为探究不同产地茉莉花茶的香气品质奠定基础，并为消费者选择特定风味的茉莉花茶提供理论参考。
1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
福建福州茉莉花茶（FZ01-FZ08）、广西横县茉莉花茶（HX01-HX14）的市售茶样 罗源生春源茶业有限责任公司和福建闽瑞茶业有限公司。
iNose型电子鼻 上海昂申智能科技有限公司；QC-1S大气采样仪 北京市科安劳保新技术有限公司；自动热脱附-解吸仪配有吸附管 成都科林分析技术有限公司；GCMS-TQ8040 日本岛津公司。
1.2 实验方法
1.2.1 电子鼻测定方法
参照Wang等[15]的方法，采用电子鼻对茉莉花茶样品进行香气测定。
1.2.1.1 样品的前处理
将3.0 g（精确至0.001 g）茉莉花茶样品称入60 mL的顶空瓶中，在55 ℃的水浴锅中平衡40 min后开始检测。
1.2.1.2 电子鼻检测参数
气体流量为800 mL/min；采样时间为5 min；等待时间为15 s；样品清洗时间为150 s。
1.2.1.3 电子鼻响应值的计算
样品清洗时得到参比电阻R0，检测样品后得出样品电阻R，由R/R0即可得出样品的响应值。
1.2.2 ATD-GC-MS测定
参照Wang等[15]的方法，采用ATD-GC-MS对茉莉花茶样品进行香气测定。
1.2.2.1 香气成分的提取
称取3.0 g样品（精确至0.001 g）至顶空瓶中，将顶空瓶密封，并在55 °C的水浴锅中平衡20 min后，采用聚四氟乙烯管连接大气采样仪和顶空瓶，按吸附管上标注的气流方向以200 mL/min的流速采样30 min。挥发性气体提取完成后，立即取下吸附管，用聚四氟乙烯盖密封其两端，送至实验室待测。
1.2.2.2 自动热脱附-解吸仪条件
阀温度200 ℃；传输温度200 ℃；一级解吸温度250 ℃；一级解吸时间5 min；冷阱吸附温度25 ℃；冷阱加热时间3 min；二级解吸温度300 ℃；进样时间60 s；循环时间50 min。
1.2.2.3 色谱条件
GC条件：色谱柱：Rtx-5MS毛细柱（30 m×0.25 mm，0.25 µm）；柱箱温度40 ℃，进样口温度240 ℃，柱流量1 mL/min；升温程序：初始温度40 ℃保持3 min，以5 ℃/min升至120 ℃，保持5 min，再以30 ℃/min升至240 ℃，保持8 min；载气 （He） 流速3 mL/min，压力49.5 kPa；分流比5:1。
MS条件：电子轰击离子源；接口温度280 ℃；检测器电压0.8 kV；离子源温度230 ℃；质量扫描范围m/z 28~500。
1.2.2.4 定性和定量方法
将质谱图与质谱库（NIST 11.L和Wiley 7）相匹配，以匹配度大于80%为定性鉴定依据[15]。以峰面积进行定量，再除以样品的质量，最终单位为AU/g[24-25]。
1.2.3 茉莉花茶香气评价指数（JTF）计算
JTF=（邻氨基苯甲酸甲酯+顺-3-己烯醇苯甲酸酯+吲哚+α-法呢烯）与芳樟醇的峰面积比值[16]。
1.3 数据处理
使用SPSS 21.0软件（美国IBM公司）进行单因素分析（ANOVA），通过SIMCA 14.1软件（瑞典Umetrics AB公司）对样品进行正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）和层次聚类分析（HCA）。
2. 结果与分析
2.1 不同产地茉莉花茶的电子鼻数据分析
2.1.1 不同产地茉莉花茶的电子鼻响应值分析
福州茉莉花茶和横县茉莉花茶的电子鼻响应值如表1所示。10个传感器中，S1、S4和S8这3个传感器响应值的组间差异小于或等于组内差异，在两地茉莉花茶之间差异不明显（P>0.05）。其余7个传感器（S2、S3、S5、S6、S7、S9和S10）对横县茉莉花茶的响应值显著大于福州茉莉花茶（P<0.05）。
表 1 不同产地茉莉花茶的电子鼻响应值Table 1. Electronic nose response values of jasmine tea from different habitats传感器编号 对应敏感的挥发性气体 电子鼻响应值 P 横县茉莉花茶 福州茉莉花茶 S1 胺类、氨气 1.98±0.05 1.95±0.03 0.076 S2 硫化物、硫化氢 1.63±0.12 1.45±0.07 0.001 S3 氢气 1.82±0.02 1.77±0.04 0.003 S4 有机溶剂、酒精 1.66±0.02 1.64±0.05 0.262 S5 食物烹调过程中的挥发性气体 1.71±0.02 1.66±0.05 0.004 S6 沼气、碳氢化合物、甲烷 1.55±0.03 1.45±0.05 0.000 S7 可燃性气体 1.58±0.02 1.48±0.07 0.000 S8 VOC （多用于环境气体污染检测） 1.92±0.02 1.93±0.02 0.627 S9 汽油、煤油、氢氧化合物 1.76±0.01 1.69±0.05 0.000 S10 可燃性气体、烷烃 1.54±0.03 1.42±0.06 0.000 总和 17.15±0.26 16.45±0.38 0.000 前人研究表明，电子鼻可以快速区分不同香气强度的茉莉花茶，茉莉花茶的香气强度越高，电子鼻的传感器响应值越高[14－15]。由表1可得，横县茉莉花茶的响应值之和显著大于福州茉莉花茶（P<0.05），说明横县茉莉花茶的香气强度相对较高。
茉莉花茶的主要香气组分包括醇类、酮类、醛类、酯类、碳氢化合物及含氮化合物[10]。其中，醛类、酯类、醇类、酮类及含氮化合物包含在有机溶剂中。因此，S4（对有机溶剂和酒精敏感）和S6（对碳氢化合物、沼气和甲烷敏感）为茉莉花茶的特征性传感器。实验结果表明，S4对两地茉莉花茶样品的响应值没有显著性差异（P>0.05），而S6则对横县茉莉花茶的响应值显著高于福州茉莉花茶（P<0.05）。由此可推测，S6传感器在两地茉莉花茶的区分中起到重要作用。
2.1.2 不同产地茉莉花茶的HCA分析
图1为茉莉花茶样品电子鼻传感器响应值的层次聚类分析结果。由图1可知，福州茉莉花茶（FZ01-FZ08）和横县茉莉花茶（HX01-HX14）分别聚为一类，聚类效果总体良好。
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图 1 茉莉花茶样品的层次聚类分析Figure 1. Results of hierarchical cluster analysis analysis of jasmine tea samples2.1.3 不同产地茉莉花茶的OPLS-DA分析
如图2（A）所示，两组样品在得分散点图的横轴上实现了产地区分，与HCA分析结果一致。其中，横县茉莉花茶样品均分布在横轴正半轴（即，第一象限和第四象限），而福州茉莉花茶样品则分布在横轴负半轴（即，第二象限和第三象限）。图2（B）是本判别模型经200次交叉验证计算的结果，如图所示，所有方形点（Q2）都低于右侧原始点，且Q2回归线与纵轴的相交点小于零，说明模型验证有效。
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图 2 茉莉花茶样品的正交偏最小二乘判别分析注：A.得分散点图（R2X=0.905; R2Y=0.876; Q2=0.824）; B. 模型交叉验证结果。Figure 2. Results of orthogonal partial least squares discriminant analysis of jasmine tea samples10个传感器在判别模型中的变量权重值（VIP）如表2所示，其中5个传感器（S10, S7, S9, S6, S2）的VIP值大于1.0，说明它们在该产地判别模型中的贡献较大。
表 2 10个传感器的变量权重值Table 2. Variable importance for projection of ten sensors化合物名称 VIP 化合物名称 VIP S10 1.16 S5 0.99 S7 1.14 S3 0.99 S9 1.13 S1 0.84 S6 1.12 S4 0.76 S2 1.02 S8 0.72 综上所述，通过OPLS-DA模型对样品的电子鼻数据进行分析，能够较好地实现两地茉莉花茶的区分，且S2、S6、S7、S9和S10这5个传感器对茉莉花茶产地区分的贡献较大（P<0.05且VIP>1）。
2.2 不同产地茉莉花茶的GC-MS数据分析
福州和横县两地茉莉花茶的香气成分种类及含量如表3所示。经ATD-GC-MS分析后，共鉴定出48种挥发性有机化合物，包括5种醛类、16种酯类、10种醇类、11种碳氢化合物、4种酮类、1种含氮化合物和1种酚类。
表 3 不同产地茉莉花茶香气成分的ATD-GC-MS分析结果Table 3. Analysis results of aroma components of jasmine tea from different origins by ATD-GC-MS化合物 登录号CAS 相对含量（×106 AU/g） P 福州茉莉花茶 横县茉莉花茶 戊醛（Pentanal） 110-62-3 1.27±0.11 0.48±0.04 0.000 正己醛（Hexanal） 66-25-1 0.63±0.05 0.51±0.09 0.534 苯甲醛（Benzaldehyde） 100-52-7 4.30±0.55 2.00±0.15 0.007 癸醛（Decanal） 112-31-2 0.29±0.01 0.19±0.01 0.003 β-环柠檬醛（β-Cyclocitral） 432-25-7 0.27±0.04 0.36±0.04 0.319 醛类（5种） 6.75±0.66 3.54±0.24 0.003 乙酸叶醇酯（3-Hexen-1-ol, acetate,（E）-） 3681-7-18 22.07±2.53 45.68±5.95 0.047 苯甲酸甲酯（Benzoic acid, methyl ester） 93-58-3 124.90±11.87 112.90±15.67 0.712 戊二酸二甲酯（Pentanedioic acid, dimethyl ester） 1119-40-0 1.93±0.17 0.61±0.07 0.000 醋酸-2-乙基己酯（Acetic acid, 2-ethylhexyl ester） 103-09-3 0.43±0.02 0.17±0.01 0.000 乙酸苄酯（Acetic acid, phenylmethyl ester） 140-11-4 550.87±43.73 413.74±52.23 0.225 （E）-2-己烯基苯甲酸酯（E-2-Hexenyl benzoate） 76841-70-8 6.71±1.20 2.81±0.47 0.040 顺-3-己烯基丁酯（Butanoic acid, 3-hexenyl ester,（Z）-） 16491-36-4 4.51±0.50 4.90±1.01 0.841 水杨酸甲酯（Methyl salicylate） 119-36-8 127.09±12.79 108.08±14.14 0.538 顺-3-己烯醇 2-甲基丁酸酯（cis-3-Hexenyl-α-methylbutyrate） 53398-85-9 0.78±0.09 0.95±0.12 0.499 乙酸苯乙酯（β-Phenethyl acetate） 103-45-7 2.12±0.19 2.41±0.28 0.616 惕各酸叶醇酯（（Z）-（Z）-Hex-3-en-1-yl 2-methylbut-2-enoate） 84060-80-0 1.13±0.11 1.33±0.18 0.590 邻氨基苯甲酸甲酯（Methyl anthranilate） 134-20-3 587.34±45.27 224.46±35.53 0.000 丁酸苯甲酯（Butanoic acid, phenylmethyl ester） 103-37-7 1.90±0.15 1.37±0.24 0.277 乙酸薰衣草酯（4-Hexen-1-ol, 5-methyl-2-（1-methylethenyl）-, acetate） 25905-14-0 7.45±0.65 4.42±0.64 0.045 Z-3-己烯酸-3-己烯酯（cis-3-Hexenyl cis-3-hexenoate） 61444-38-0 7.91±1.18 2.57±0.63 0.011 顺-3-己烯醇苯甲酸酯（cis-3-Hexenyl benzoate） 25152-85-6 274.17±10.41 141.86±12.67 0.000 酯类（16种） 1721.31±122.37 1068.27±134.64 0.035 叶醇（3-Hexen-1-ol,（E）-） 928-96-1 24.01±2.54 29.06±3.06 0.439 2-乙基己醇（1-Hexanol, 2-ethyl-） 104-76-7 17.29±0.76 6.06±0.24 0.000 苯甲醇（Benzyl alcohol） 100-51-6 232.75±17.19 69.83±6.45 0.000 顺式氧化芳樟醇（cis-Linalool oxide） 5989-33-3 1.58±0.24 1.26±0.11 0.399 反式氧化芳樟醇（呋喃型）（trans-Linalool oxide（furanoid）） 34995-77-2 6.58±0.58 5.18±0.58 0.285 芳樟醇（Linalool） 78-70-6 266.16±18.84 226.93±22.15 0.410 2.6-二甲基环己醇（Cyclohexanol, 2,6-dimethyl-） 5337-72-4 1.23±0.17 1.18±0.15 0.880 苯乙醇（Phenylethyl Alcohol） 60-12-8 2.20±0.22 1.60±0.21 0.216 香叶醇（Geraniol） 106-24-1 7.51±0.80 3.61±0.51 0.011 橙花叔醇（Nerolidol） 7212-44-4 7.89±0.48 3.20±0.36 0.000 醇类（10 种） 567.19±39.96 347.90±31.53 0.010 蒎烯（1R-α-Pinene） 7785-70-8 0.49±0.03 0.32±0.01 0.001 罗勒烯（β-Ocimene） 13877-91-3 1.20±0.14 1.69±0.25 0.323 β-荜澄茄油烯（β-Cubebene） 13744-15-5 4.53±0.55 2.55±0.38 0.058 β-倍半水芹烯（β-Sesquiphellandrene） 20307-83-9 2.43±0.33 1.20±0.18 0.035 α-石竹烯（α-Caryophyllene） 6753-98-6 10.69±1.38 4.26±0.66 0.008 γ-衣兰油烯（γ-Muurolene） 30021-74 -0 10.63±1.20 5.12±0.76 0.015 α-法呢烯（α-Farnesene） 502-61-4 187.79±10.70 102.46±9.91 0.001 γ-杜松烯（γ-Cadinene） 39029-41-9 36.53±3.26 14.68±1.90 0.001 β-杜松烯（β-Cadinene） 483-76-1 43.12±3.95 16.84±2.22 0.001 α-衣兰油烯（α-Muurolene） 10208-80-7 7.22±0.78 2.60±0.33 0.001 α-广藿香烯（α-Patchoulene） 560-32-7 2.37±0.22 0.87±0.12 0.001 碳氢化合物（11 种） 306.99±22.14 152.57±16.34 0.001 甲基庚烯酮（5-Hepten-2-one, 6-methyl-） 110-93-0 10.61±2.02 7.76±0.82 0.359 苯乙酮（Acetophenone） 98-86-2 7.13±0.31 2.14±0.11 0.000 异佛尔酮（Isophorone） 78-59-1 32.65±1.38 11.38±0.53 0.000 香叶基苯酮（trans-Geranylacetone） 3796-70-1 1.84±0.14 0.95±0.10 0.003 酮类（4 种） 52.23±3.55 22.23±1.15 0.000 吲哚（Indole） 120-72-9 961.15±91.20 261.67±46.05 0.000 含氮化合物（1 种） 961.15±91.20 261.67±46.05 0.000 丁香酚（Eugenol） 97-53-0 11.20±1.20 3.16±0.52 0.000 酚类（1 种） 11.20±1.20 3.16±0.52 0.000 刘晓港[18]和陈梅春等[19]采用SPME-GC-MS对不同窨制原料（福州茉莉花和横县茉莉花）的茉莉花茶进行测定，使用峰面积归一化法定量分析后发现，福州茉莉花茶的香气成分总量略高于横县茉莉花茶，但两地的JTF指数、香气种类和相对含量都没有显著性差异。本研究采用ATD-GC-MS测定样品并直接以峰面积进行定量分析（表3）。结果表明，福州茉莉花茶的香气成分总量和JTF指数（福州茉莉花茶为7.57；横县茉莉花茶为2.89）皆明显高于横县茉莉花茶样品；两地茉莉花茶的29种香气成分含量差异达到显著水平（P<0.05），其中包括在两地茉莉花茶中含量较高（>100×106 AU/g）的邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、α-法呢烯和吲哚。
茉莉花茶中的邻氨基苯甲酸甲酯主要来源于窨制过程中的茉莉鲜花[9]，具有橙花香[26]、桃子香[12]和甜葡萄般的气味[27]。其在福州茉莉花茶中的含量是横县茉莉花茶中含量的两倍多，可能与两地茉莉鲜花的品质相关。苯甲醇同时存在于茉莉花和茶坯，可以提高茉莉花茶的甜香和烘焙香[28-29]。曾在乌龙茶和红茶中被检测到的顺-3-己烯醇苯甲酸酯具有草本香、木香和青气[23,30]，其含量在茉莉花开放释香的过程中逐渐增加，对茉莉花茶的品质有重要影响[31]。据报道，具有花香和果香的α-法呢烯是乌龙茶的特征性香气成分之一，在乌龙茶加工过程中显著增加[23, 32]；同时，α-法呢烯也是茶坯和茉莉鲜花中原有的挥发性组分，在茉莉花茶的窨制过程大幅增加[17, 33]。吲哚具有坚果香、花香和焦香，与茉莉花茶的等级呈正相关[15]。这5种香气成分不仅在茉莉花茶的香气品质方面起到重要作用，且在两地茉莉花茶的差异香气成分中起到主导作用。
此外，作为对茉莉花茶鲜灵度有一定影响的香气成分[34]，叶醇和水杨酸甲酯在两地茉莉花茶间差异不明显（P>0.05），而乙酸叶醇酯、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、α-法呢烯和吲哚在福州茉莉花茶中的含量显著高于横县茉莉花茶（P<0.05）。由此推测，在本试验样品中，福州茉莉花茶的香气鲜灵度相对较高。
3. 结论
福州茉莉花茶和横县茉莉花茶的香气成分在种类上相似，而香气成分含量差异明显。福州茉莉花茶的香气鲜灵度相对较高，而横县茉莉花茶的香气强度相对较高。ATD-GC-MS表明，福州茉莉花茶的香气成分总量和JTF指数（福州茉莉花茶为7.57；横县茉莉花茶为2.89）均明显高于横县茉莉花茶样品；两地茉莉花茶的29种香气成分含量差异达到显著水平（P<0.05），其中包括在两地茉莉花茶中含量较高（>100×106 AU/g）的邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、α-法呢烯和吲哚。茉莉花茶香气不仅在产地间呈现差异，还会随茶坯及鲜花质量、加工工艺和贮存环境等因素的变化而异。因此，将电子鼻与ATD-GC-MS联用，在技术上优势互补，将为后续深入探究茉莉花茶的香气品质提供技术支撑。
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图 1 茉莉花茶样品的层次聚类分析
Figure 1. Results of hierarchical cluster analysis analysis of jasmine tea samples
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图 2 茉莉花茶样品的正交偏最小二乘判别分析
注：A.得分散点图（R2X=0.905; R2Y=0.876; Q2=0.824）; B. 模型交叉验证结果。
Figure 2. Results of orthogonal partial least squares discriminant analysis of jasmine tea samples
表 1 不同产地茉莉花茶的电子鼻响应值
Table 1 Electronic nose response values of jasmine tea from different habitats
传感器编号 对应敏感的挥发性气体 电子鼻响应值 P 横县茉莉花茶 福州茉莉花茶 S1 胺类、氨气 1.98±0.05 1.95±0.03 0.076 S2 硫化物、硫化氢 1.63±0.12 1.45±0.07 0.001 S3 氢气 1.82±0.02 1.77±0.04 0.003 S4 有机溶剂、酒精 1.66±0.02 1.64±0.05 0.262 S5 食物烹调过程中的挥发性气体 1.71±0.02 1.66±0.05 0.004 S6 沼气、碳氢化合物、甲烷 1.55±0.03 1.45±0.05 0.000 S7 可燃性气体 1.58±0.02 1.48±0.07 0.000 S8 VOC （多用于环境气体污染检测） 1.92±0.02 1.93±0.02 0.627 S9 汽油、煤油、氢氧化合物 1.76±0.01 1.69±0.05 0.000 S10 可燃性气体、烷烃 1.54±0.03 1.42±0.06 0.000 总和 17.15±0.26 16.45±0.38 0.000 
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表 2 10个传感器的变量权重值
Table 2 Variable importance for projection of ten sensors
化合物名称 VIP 化合物名称 VIP S10 1.16 S5 0.99 S7 1.14 S3 0.99 S9 1.13 S1 0.84 S6 1.12 S4 0.76 S2 1.02 S8 0.72
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表 3 不同产地茉莉花茶香气成分的ATD-GC-MS分析结果
Table 3 Analysis results of aroma components of jasmine tea from different origins by ATD-GC-MS
化合物 登录号CAS 相对含量（×106 AU/g） P 福州茉莉花茶 横县茉莉花茶 戊醛（Pentanal） 110-62-3 1.27±0.11 0.48±0.04 0.000 正己醛（Hexanal） 66-25-1 0.63±0.05 0.51±0.09 0.534 苯甲醛（Benzaldehyde） 100-52-7 4.30±0.55 2.00±0.15 0.007 癸醛（Decanal） 112-31-2 0.29±0.01 0.19±0.01 0.003 β-环柠檬醛（β-Cyclocitral） 432-25-7 0.27±0.04 0.36±0.04 0.319 醛类（5种） 6.75±0.66 3.54±0.24 0.003 乙酸叶醇酯（3-Hexen-1-ol, acetate,（E）-） 3681-7-18 22.07±2.53 45.68±5.95 0.047 苯甲酸甲酯（Benzoic acid, methyl ester） 93-58-3 124.90±11.87 112.90±15.67 0.712 戊二酸二甲酯（Pentanedioic acid, dimethyl ester） 1119-40-0 1.93±0.17 0.61±0.07 0.000 醋酸-2-乙基己酯（Acetic acid, 2-ethylhexyl ester） 103-09-3 0.43±0.02 0.17±0.01 0.000 乙酸苄酯（Acetic acid, phenylmethyl ester） 140-11-4 550.87±43.73 413.74±52.23 0.225 （E）-2-己烯基苯甲酸酯（E-2-Hexenyl benzoate） 76841-70-8 6.71±1.20 2.81±0.47 0.040 顺-3-己烯基丁酯（Butanoic acid, 3-hexenyl ester,（Z）-） 16491-36-4 4.51±0.50 4.90±1.01 0.841 水杨酸甲酯（Methyl salicylate） 119-36-8 127.09±12.79 108.08±14.14 0.538 顺-3-己烯醇 2-甲基丁酸酯（cis-3-Hexenyl-α-methylbutyrate） 53398-85-9 0.78±0.09 0.95±0.12 0.499 乙酸苯乙酯（β-Phenethyl acetate） 103-45-7 2.12±0.19 2.41±0.28 0.616 惕各酸叶醇酯（（Z）-（Z）-Hex-3-en-1-yl 2-methylbut-2-enoate） 84060-80-0 1.13±0.11 1.33±0.18 0.590 邻氨基苯甲酸甲酯（Methyl anthranilate） 134-20-3 587.34±45.27 224.46±35.53 0.000 丁酸苯甲酯（Butanoic acid, phenylmethyl ester） 103-37-7 1.90±0.15 1.37±0.24 0.277 乙酸薰衣草酯（4-Hexen-1-ol, 5-methyl-2-（1-methylethenyl）-, acetate） 25905-14-0 7.45±0.65 4.42±0.64 0.045 Z-3-己烯酸-3-己烯酯（cis-3-Hexenyl cis-3-hexenoate） 61444-38-0 7.91±1.18 2.57±0.63 0.011 顺-3-己烯醇苯甲酸酯（cis-3-Hexenyl benzoate） 25152-85-6 274.17±10.41 141.86±12.67 0.000 酯类（16种） 1721.31±122.37 1068.27±134.64 0.035 叶醇（3-Hexen-1-ol,（E）-） 928-96-1 24.01±2.54 29.06±3.06 0.439 2-乙基己醇（1-Hexanol, 2-ethyl-） 104-76-7 17.29±0.76 6.06±0.24 0.000 苯甲醇（Benzyl alcohol） 100-51-6 232.75±17.19 69.83±6.45 0.000 顺式氧化芳樟醇（cis-Linalool oxide） 5989-33-3 1.58±0.24 1.26±0.11 0.399 反式氧化芳樟醇（呋喃型）（trans-Linalool oxide（furanoid）） 34995-77-2 6.58±0.58 5.18±0.58 0.285 芳樟醇（Linalool） 78-70-6 266.16±18.84 226.93±22.15 0.410 2.6-二甲基环己醇（Cyclohexanol, 2,6-dimethyl-） 5337-72-4 1.23±0.17 1.18±0.15 0.880 苯乙醇（Phenylethyl Alcohol） 60-12-8 2.20±0.22 1.60±0.21 0.216 香叶醇（Geraniol） 106-24-1 7.51±0.80 3.61±0.51 0.011 橙花叔醇（Nerolidol） 7212-44-4 7.89±0.48 3.20±0.36 0.000 醇类（10 种） 567.19±39.96 347.90±31.53 0.010 蒎烯（1R-α-Pinene） 7785-70-8 0.49±0.03 0.32±0.01 0.001 罗勒烯（β-Ocimene） 13877-91-3 1.20±0.14 1.69±0.25 0.323 β-荜澄茄油烯（β-Cubebene） 13744-15-5 4.53±0.55 2.55±0.38 0.058 β-倍半水芹烯（β-Sesquiphellandrene） 20307-83-9 2.43±0.33 1.20±0.18 0.035 α-石竹烯（α-Caryophyllene） 6753-98-6 10.69±1.38 4.26±0.66 0.008 γ-衣兰油烯（γ-Muurolene） 30021-74 -0 10.63±1.20 5.12±0.76 0.015 α-法呢烯（α-Farnesene） 502-61-4 187.79±10.70 102.46±9.91 0.001 γ-杜松烯（γ-Cadinene） 39029-41-9 36.53±3.26 14.68±1.90 0.001 β-杜松烯（β-Cadinene） 483-76-1 43.12±3.95 16.84±2.22 0.001 α-衣兰油烯（α-Muurolene） 10208-80-7 7.22±0.78 2.60±0.33 0.001 α-广藿香烯（α-Patchoulene） 560-32-7 2.37±0.22 0.87±0.12 0.001 碳氢化合物（11 种） 306.99±22.14 152.57±16.34 0.001 甲基庚烯酮（5-Hepten-2-one, 6-methyl-） 110-93-0 10.61±2.02 7.76±0.82 0.359 苯乙酮（Acetophenone） 98-86-2 7.13±0.31 2.14±0.11 0.000 异佛尔酮（Isophorone） 78-59-1 32.65±1.38 11.38±0.53 0.000 香叶基苯酮（trans-Geranylacetone） 3796-70-1 1.84±0.14 0.95±0.10 0.003 酮类（4 种） 52.23±3.55 22.23±1.15 0.000 吲哚（Indole） 120-72-9 961.15±91.20 261.67±46.05 0.000 含氮化合物（1 种） 961.15±91.20 261.67±46.05 0.000 丁香酚（Eugenol） 97-53-0 11.20±1.20 3.16±0.52 0.000 酚类（1 种） 11.20±1.20 3.16±0.52 0.000
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