2013年 第13期

安全视角
欧美转基因食品风险管理的比较分析
刘毅 , 栾卓纯
2013, (13): 45-48. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.028
摘要:
转基因食品自问世以来,其安全性备受争议。美国和欧盟作为世界两大经济体,对转基因食品风险管理存在着诸多差异,可以从风险认知、管理流程和治理网络结构这三个层面进行比较。我国转基因食品监管体系的改革可以选择性地借鉴二者之长,但更要注意差异性背后的共性特征。转基因食品风险管理的复杂性需要科学的制度设计,更需要合作的风险治理网络。 
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研究与探讨
添加抗性淀粉对质构米理化性质及食用品质的影响
2013, (13): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.029
摘要(55) PDF(318)
摘要:
以高抗性玉米淀粉和大米淀粉为原料,改良单螺杆挤压技术,采用螺旋挤压法制备了质构米,考察了抗性淀粉添加量对质构米抗性淀粉蒸煮稳定性、膨润力、溶解度、硬度、粘性和食用品质的影响。结果表明:高抗性玉米淀粉添加量为12.5%、25%、37.5%、50%的质构米,所含抗性淀粉质量分数分别为4.59%±0.14%、9.21%±0.19%、13.80%±0.22%、18.39%±0.27%,蒸煮后保留率达93.43%~95.37%。抗性淀粉添加量增加,质构米膨润力降低,溶解度增大,米饭硬度增加,粘性下降,显著影响质构米的外观、味道、粘度、硬度和食味的感官得分(p<0.05),对气味无显著性影响。25%添加量的质构米食用品质最优,以质量比1∶1混和精白米后,米饭较基因育种高抗米饭有更高的感官得分。若强调产品功能性,推荐抗性淀粉添加量为50%。 
提取温度与提取时间对真鳕鱼骨明胶理化性质的影响
2013, (13): 53-57. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.030
摘要(47) PDF(309)
摘要:
以真鳕鱼骨为原料,对其明胶的理化性质进行了研究。提取温度分别设置为45和70℃,不同提取温度的提取时间分别设置为4和8h。热水抽提后冷冻干燥,得到4种明胶样品,并对其化学组成及理化性质进行研究。结果表明,随着提取温度的升高和提取时间的延长,样品凝胶强度、乳化性和乳化稳定性随之下降,而其浊度和起泡性能则有所上升。红外光谱分析显示,70℃提取制备的明胶样品其酰胺I吸收峰强度要弱于45℃提取的样品,这说明提取温度的升高会导致样品分子结构无序程度的增加。在扫描电镜观察下,高温制备的凝胶结构排列无规则且具有大量孔洞。 
大豆分离蛋白与甜菜果胶静电复合过程的研究
2013, (13): 58-62. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.031
摘要(52) PDF(325)
摘要:
利用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆分离蛋白(SPI)与甜菜果胶(SBP)形成静电复合物。在不同SPI/SBP混合比例下,通过动态光散射和紫外可见分光光度计对pH酸化过程中的散射光强和浊度进行测定,跟踪复合物的生成及结构演变。实验结果表明,SPI与SBP可生成具有不同结构和不同稳定性的分子复合物,包括分子内可溶复合物、分子间可溶复合物以及分子间不可溶复合物。不同类型复合物的形成取决于溶液体系的pH和不同SPI/SBP混合比例。该研究系统地建立了SPI与SBP静电复合物的相图。 
基于色彩色差计的冲调型米粉焙炒程度判别及指标量化研究
2013, (13): 62-65. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.032
摘要(50) PDF(215)
摘要:
在冲调型米粉的加工中引用色彩色差计,测定米粉颜色特征参数,通过统计分析,建立基于L*、a*、b*色度空间的焙炒程度判别的判别函数和参考值范围,使焙炒程度指标仪器化和数量化。实验表明,L*、a*、b*分别与冲调型米粉焙炒程度之间具有直线相关关系。建立的判别函数为:焙炒程度=0.408L*-0.409a*-0.233b*-30.367。双侧90%参考值范围分别为焙炒不完全:L*(88.9590~92.1140),a*(-1.1240~0.5710),b*(6.3380~8.7870);焙炒程度正常:L*(79.9690~86.1360),a*(0.8310~2.7300),b*(12.0380~15.8870);焙炒过度:L*(75.1800~77.6330),a*(3.1740~4.2240),b*(15.8870~17.2110)。对判别函数进行验证,其判别符合率为100%。结果表明将色彩色差计应用于冲调型米粉炒制程度的鉴别是可行的。 
牛血清白蛋白辅助交联对苯丙氨酸解氨酶交联酶聚体影响的研究
2013, (13): 66-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.033
摘要(32) PDF(142)
摘要:
通过牛血清白蛋白(BSA)辅助交联,制备了牛血清白蛋白苯丙氨酸解氨酶交联酶聚体(BSA-PAL-CLEAs)。优化了BSA-PAL-CLEAs的制备条件,并比较研究了游离酶、苯丙氨酸解氨酶交联酶聚体(PAL-CLEAs)和BSA-PAL-CLEAs的稳定性差异。研究发现,BSA-PAL-CLEAs的最佳制备条件:BSA浓度为5mg/mL,硫酸铵饱和度80%,戊二醛(10%v/v)10μL,交联时间2h,所得BSA-PAL-CLEAs的酶活回收率(25%)是不加BSA时(13%)的1.92倍。稳定性研究表明,BSA-PAL-CLEAs的温度稳定性、储藏稳定性比PAL-CLEAs都有所提高;但是,游离酶、PAL-CLEAs、BSA-PAL-CLEAs的pH稳定性相差不大;BSA-PAL-CLEAs在有机溶剂中的稳定性比PAL-CLEAs有所下降。 
含冷冻带鱼糜的复合鱼糜凝胶特性的研究
2013, (13): 70-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.034
摘要(33) PDF(303)
摘要:
通过质构测定和SDS-PAGE方法,分析了冷冻带鱼糜加入到白鲢鱼糜后带鱼糜对复合鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,非热处理带鱼糜可显著降低复合鱼糜的凝胶强度,而凝胶劣化特性则被显著提高;带鱼糜经热处理后使复合鱼糜的凝胶强度和凝胶劣化指数都得到明显改善;加入带鱼糜的蛋白酶提取液经55℃反应240min后肌球蛋白重链(Myosin Heavy Chains,MHC)全部消失。证明冷冻带鱼糜中含有蛋白酶能够降低复合鱼糜凝胶特性。 
腐败希瓦氏菌卵黄抗体活性片段的制备及抑菌效果的分析
2013, (13): 75-78. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.086
摘要(21) PDF(164)
摘要:
为探讨卵黄抗体活性片段的制备方法,利用胃蛋白酶对腐败希瓦氏菌卵黄抗体进行酶解,通过高效液相色谱法动态分析酶解过程,建立了一套有效的纯化方法,并对活性片段抑菌效果进行鉴定分析。结果表明,经胃蛋白酶作用6h后,卵黄抗体被酶解为43000u左右及其他更小分子量的蛋白片段,且组分不再随时间发生变化。酶解混合液经Sephacryl S-100层析纯化后,即得纯度大于90%的活性蛋白片段。此蛋白片段保留了较高的抗原结合能力,且抑菌效果明显。研究为制备高纯度的卵黄抗体活性片段提供有效方法,为进一步扩大腐败希瓦氏菌卵黄抗体应用范围奠定理论基础。 
猪骨粉酶解液的美拉德反应产物清除DPPH·的研究
邹利 , 赵妍嫣 , 朱坦 , 姜绍通
2013, (13): 79-82. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.035
摘要:
以猪骨粉酶解液为原料,与还原糖(葡萄糖或木糖)反应制备美拉德反应产物(MRPs),研究其对DPPH·清除率的影响。结果表明:当起始pH为6.5,时间为4h,温度为120℃,葡萄糖添加量为1.5%时,获得的葡萄糖-MRPs的DPPH·清除率为82.53%;当起始pH为7.5,时间3h,温度为120℃,木糖添加量为1.5%时,木糖-MRPs的DPPH·清除率为88.58%;木糖-MRPs的清除DPPH·的能力较葡萄糖-MRPs的高。 
三种贮藏温度下热榨甜杏仁油理化指标及其挥发性成分变化规律的研究
2013, (13): 83-85. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.016
摘要(40) PDF(219)
摘要:
本文将HS-SPME/GC分析技术与传统分析技术相结合,对热榨杏仁油在37、25和10℃条件等贮藏中的酸价、过氧化值、Euv232和Euv268等理化指标和油脂挥发性成分的变化进行了分析。结果表明,随着贮藏时间的延长,37℃条件下贮藏的油脂指标波动很明显(酸价、过氧化值、Euv232和Euv268分别上升了409%、242%、27%和49%),10℃条件下的指标变化最平缓(酸价、过氧化值、Euv232和Euv268分别上升了255%、66%、36%和64%)。 
红茶萎凋处理温湿度条件对PPO、POD及茶多酚和色素的影响
王伟伟 , 江和源 , 江用文 , 叶葵
2013, (13): 86-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.036
摘要(78) PDF(839)
摘要:
通过控制不同温湿度进行萎凋,然后在较理想的揉捻、发酵、干燥条件下制成红茶。检测加工期间多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性以及茶多酚、茶色素含量。研究表明:不同温湿度处理萎凋期间PPO活性与萎凋叶含水量呈显著的正相关,相对湿度(RH)70%萎凋制得的红茶茶黄素含量最高,红茶发酵过程中茶多酚的氧化形成茶色素类与PPO、POD活性关系紧密,并且萎凋叶POD活性与成品茶茶黄素和茶红素含量呈极显著的负相关。 
角鲨烯和维生素E抗皮肤衰老作用的比较研究
2013, (13): 91-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.003
摘要(106) PDF(881)
摘要:
研究角鲨烯对皮肤的抗衰老作用并与维生素E进行比较。在10%新鲜猪皮匀浆中分别添加体积为20、40、60、80、100μL的角鲨烯和维生素E,测定猪皮组织匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)活力,并通过吸光值间接反映了蛋白质羰基和蛋白质氢过氧化物含量变化,以空白作为对照。结果表明角鲨烯能显著提高猪皮SOD、GSH-Px和CAT的活力,同时能显著降低皮肤中蛋白质羰基和蛋白质氢过氧化物含量,且效果较维生素E明显。表明角鲨烯对皮肤有一定的抗衰老作用。 
纳豆菌抗菌肽对对虾中单核细胞增生李斯特菌的抑菌效应
蒲月华 , 孙力军 , 王雅玲 , 邓旗 , 郑伟明 , 徐德峰 , 刘唤明 , 张永平 , 励建荣
2013, (13): 94-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.037
摘要(29) PDF(372)
摘要:
本文采用牛津杯法和液体二倍稀释法测得纳豆菌抗菌肽对单增李斯特菌有很好的抑菌、杀菌效果,其MIC和MBC分别为0.625、1.875mg/mL;通过细菌菌落计数测得终浓度为1MIC的抗菌肽即可抑制其生长,终浓度达到2MIC时,在27h内菌数降低了4个数量级;且在培养初始阶段以及在菌体低浓度时加入控制效果更明显;以对虾为培养基质,检测得低浓度的抗菌肽已有很强抑制效果,终浓度增加到2MIC时单增李斯特菌的生长即可受到抑制。纳豆菌抗菌肽对单增李斯特菌的抑制效果明显,可用作对虾基质中单增李斯特菌的控制,为水产品绿色控制剂的开发提供指导。 
冬枣皮色素各组分光谱性质及结构的初步研究
2013, (13): 99-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.038
摘要(36) PDF(277)
摘要:
为分析冬枣果皮色素提取液的组成和色素的结构特征,对枣皮醇提液进行系统萃取后得乙酸乙酯相(Ⅰ)、正丁醇相(Ⅱ)、水相(Ⅲ)三组分,对各组分进行含量测定及显色反应后,又进一步测定了UV-vis和IR光谱。结果:乙酸乙酯(Ⅰ)、正丁醇(Ⅱ)和水(Ⅲ)三相颜色分别为黄、桔和红色;乙酸乙酯相(Ⅰ)中总黄酮和总酚含量最高而水相(Ⅲ)中两者含量均最低;乙酸乙酯相(Ⅰ)和正丁醇相(Ⅱ)均表现出典型二氢黄酮结构现象,水相的颜色变化较弱;UV-vis光谱:各组分在280nm附近均存在较强的吸收峰;其中乙酸乙酯相(Ⅰ)、正丁醇相(Ⅱ)分别在305和350nm附近存在肩峰吸收;IR光谱:三者均在3270、2930、1605、1447、1356、1280、1250、1197、1140、1060、1010、868、817、777、620cm-1附近存在吸收峰,其中(Ⅰ)和(Ⅱ)、(Ⅲ)在1670和1518cm-1附近存在显著差异。综上可得,冬枣皮色素溶液中含有多酚、黄酮和一类红色水溶性色素(极性较大,萃取后保留在水相中),鉴定反应和紫外图谱均说明其并非黄酮类物质,结合红外图谱特征分析该水溶性色素可能是一类含有苯环和羟基的大分子酚类物质。 
Co/TiO2的制备及其光催化降解甲基橙的研究
2013, (13): 103-105. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.011
摘要(20) PDF(185)
摘要:
采用溶胶-凝胶法分别制备了二氧化钛(TiO2)和钴元素修饰的二氧化钛(Co/TiO2)光催化剂,并利用扫描电镜和X衍射分析仪等仪器对样品进行形貌和结构的表征,以甲基橙水溶液的紫外线光催化降解为探针反应,评估TiO2和Co/TiO2的光催化活性。研究结果表明,光催化剂存在钛氧化物和Co元素,具有介孔结构,且粒径分布均匀,结构规整,表面存在一定的缺陷。以甲基橙作为降解目标,发现Co/TiO2的催化活性高于未经修饰的TiO2,其在紫外光辐射下光催化降解率达到96.2%。 
红曲菌两种荧光代谢产物与BSA相互作用的光谱法研究
2013, (13): 106-108. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.039
摘要(47) PDF(180)
摘要:
运用紫外光谱和荧光光谱法研究了红曲菌两种荧光代谢产物与BSA的相互作用,并探讨了其结合类型、结合常数及结合过程中热力学参数。结果表明:红曲菌两种荧光代谢产物(monasfluore A,MFA和monasfluore B,MFB)结合BSA内源荧光的猝灭是由于红曲菌荧光代谢产物与BSA之间形成复合物,符合动态猝灭机理。298、308、318K下,MFA与BSA和MFB与BSA的结合常数分别为:3.47×1012、6.35×1012、7.94×1012L·mol-1和6.90×1012、1.19×1013、1.75×1013L·mol-1。热力学数据表明红曲菌两种荧光代谢产物与BSA之间主要作用力为疏水作用力,且MFB与BSA作用明显强于MFA与BSA之间作用,可能由于MFB含有辛基侧链,疏水性明显强于含己基侧链的MFA,故MFB通过疏水作用与BSA作用更明显。 
云芝总发酵物及其多糖抗氧化活性比较研究
2013, (13): 109-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.004
摘要(45) PDF(326)
摘要:
采用羟自由基和超氧阴离子自由基清除实验以及氧化损伤酵母细胞保护实验模型,研究了云芝总发酵物和云芝多糖的抗氧化活性。云芝总发酵物对于羟自由基清除的半最大效应浓度(EC50)为0.13mg/mL,其清除能力显著优于云芝多糖的0.16mg/mL和阳性对照VC的0.25mg/mL(p<0.05);云芝总发酵物对于超氧阴离子自由基清除的EC50为0.34mg/mL,优于云芝多糖(0.35mg/mL)。氧化损伤酵母细胞保护实验结果显示,与空白对照相比,云芝总发酵物可显著提高氧化损伤酵母细胞存活率(47.4%),其效果与添加的剂量呈正相关性(R>0.9)。这表明,云芝总发酵物对酵母细胞的氧化损伤有明显保护作用,且其作用优于云芝多糖。 
葡萄酒中水分的冷冻离心提取法
2013, (13): 113-115. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.040
摘要(41) PDF(122)
摘要:
为从葡萄酒中提取用于稳定氢氧同位素测定的水分,本研究开发了冷冻离心与活性炭吸附结合的方法,经该方法处理的葡萄酒样品中乙醇、色素及其他有机物接近完全去除;并且实验证明该分离方法没有引起葡萄酒样品的稳定氢氧同位素的分馏。因此用该方法提取的水分能够用于葡萄酒中水分的稳定氢氧同位素比测定。 
壳聚糖溶液的Cross拟合和动态粘弹性分析
2013, (13): 116-118. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.041
摘要(39) PDF(243)
摘要:
在25℃条件下运用Cross模型对壳聚糖溶液(0.005~0.025g/mL)的流动曲线进行了拟合,运用频率扫描和复合波温度扫描分析了壳聚糖溶液的动态粘弹性。结果表明:壳聚糖溶液(0.005~0.025g/mL)符合流变学的Cross模型,且浓度越高,其临界剪切变稀速率越小;损耗模量(G″)始终大于储能模量(G’),且随着扫描频率的增大G″和G’值逐渐接近,低频率扫描条件下表现为类似于流体的粘弹性行为,高频率扫描下有网状交联结构形成。复合粘度随着温度的升高和频率的增大而降低,在温度和振荡频率同时变化的情况下建立了粘度-温度-频率的流变学模型。 
兔眼蓝莓花青素稳定性研究
2013, (13): 119-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.042
摘要(29) PDF(923)
摘要:
研究了杰兔兔眼蓝莓花青素提取液的稳定性。研究结果表明:pH、日光和自然光均显著影响蓝莓花青素稳定性,但Na+对蓝莓花青素稳定性影响不显著。苯甲酸钠、浓度高于1.2mmol/L的Zn2+、浓度高于12mmol/L的Cu2+和Ca2+、浓度高于10%的蔗糖和葡萄糖有改善蓝莓花青素稳定性效果;而Fe3+、Fe2+、氧化还原剂、VC、低浓度的蔗糖、果糖有微弱降低蓝莓花青素稳定性的效果。在杰兔·兔眼蓝莓加工和贮藏过程中需要注意避免光照,pH,Fe3+、Fe2+、VC、低浓度的蔗糖和果糖产生的不利影响。 
三华李果糕热风干燥特性及数学模型的建立
柳雪姣 , 黄苇 , 叶盛英 , 郭卓钊 , 黄妙云
2013, (13): 124-127. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.043
摘要(21) PDF(302)
摘要:
利用洞道式热风干燥装置,探讨不同的热风温度对三华李果糕干燥水分比MR和干燥速率v的影响。采用非线性回归法将7种常见薄层干燥数学模型与实验数据进行拟合,并追加验证实验。结果表明:三华李果糕热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,且干燥温度不宜高于70℃。比较各模型的决定系数R2,卡方X2和标准误差eRMSE,Logarithmic模型能较好地描述和预测三华李果糕的干燥过程,其干燥动力学方程为:MR=1.0915exp[-(0.51093-0.01497T+0.00016T2)·t]-0.13348。 
超微粉碎对小米麸皮膳食纤维物理特性的影响
2013, (13): 128-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.044
摘要(27) PDF(985)
摘要:
研究小米麸皮膳食纤维超微粉碎的物理特性;通过将小米麸皮膳食纤维原粉进行超微粉碎制得膳食纤维微粉,比较不同粒度的膳食纤维微粉在膨胀力、持水力、持油力、结合水力及阳离子交换能力等方面的物理性质变化;结果表明,超微粉碎后膳食纤维微粉的膨胀力、持水力、持油力、阳离子交换能力等物理性质均较原粉有较大提高,结合水力较原粉有所降低,粒度D50≤23.465μm微粉的综合指标最佳,在25、37℃时,膨胀力分别为原粉的2.3、2.2倍,持水力分别为原粉的3.1、2.9倍,持油力均为原粉的1.6倍,结合水力均为原粉的0.7倍。说明超微粉碎能够较好的改善小米麸皮膳食纤维的物理特性,可广泛应用到药品和保健食品中。 
氮离子束诱变蟹味菇菌株的营养价值及油菜秸秆栽培研究
2013, (13): 132-135. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.005
摘要(32) PDF(147)
摘要:
采用氮离子束诱变蟹味菇菌株,通过测定出菇产量、生物学效率、麦角甾醇含量、糖与蛋白质等常规营养成分含量,筛选出优质突变菌株X-004。X-004菌株的产量、麦角甾醇、蛋白质和粗纤维含量在各诱变菌株中均为最高,产量达139.22g,麦角甾醇在菌盖中含量为4.228mg/g,菌柄中为1.690mg/g,蛋白质和粗纤维含量分别达到35.41%和23.29%。该菌株的最适油菜秸秆栽培配方为:油菜秸秆35%,棉籽壳35%,麸皮13%,蔗糖1%,过磷酸钙1%,玉米粉5%,米糠10%。 
食品级单辛酸甘油酯微乳液的抑菌研究
2013, (13): 136-138. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.045
摘要(39) PDF(458)
摘要:
研究了食品级单辛酸甘油酯微乳液对常见食源性细菌金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)的抑菌特性。最低抑菌浓度实验表明,食品级单辛酸甘油酯微乳液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度均为135mL/L,具有良好的抑菌特性。通过微乳液及其组分的最低抑菌浓度、抑菌率等抑菌活性的比较,发现微乳液的抑菌特性主要依赖于其中的抗菌组分单辛酸甘油酯,而微乳液的包埋作用反而会减小单辛酸甘油酯抑菌性的抑菌作用。然而,作为一种外观清晰透明、热力学稳定的食品级抑菌运载体系,食品级单辛酸甘油酯微乳液具有很好的市场应用前景。 
烤制鹌鹑蛋挥发性成分SPME条件优化
2013, (13): 139-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.046
摘要(28) PDF(107)
摘要:
以鹌鹑蛋为原材料,研究了烤制鹌鹑蛋挥发性成分的固相微萃取(SPME)条件。通过单因素和正交实验对萃取头种类、样品萃取量、萃取时间、萃取温度以及解吸时间进行优化。结果表明,较佳的萃取条件为:DVB/CAR/PDMS萃取头,萃取时间为30min,萃取温度为65℃,样品萃取量为2g,解析时间为2min。在此条件下,检测到烤制鹌鹑蛋中的挥发性成分34种。 
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生物工程
乳糖诱导D塔格糖3差向异构酶基因在大肠杆菌中的表达
2013, (13): 143-146. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.001
摘要(42) PDF(303)
摘要:
以D-塔格糖3-差向异构酶高效表达菌株BL21(DE3)/pET22b-cbdte为研究对象,考察乳糖作为诱导剂诱导D-塔格糖3-差向异构酶在大肠杆菌BL21(DE3)中表达的可行性。在摇瓶发酵条件下,从诱导时机、诱导剂浓度、诱导时间及诱导温度等四个方面,研究诱导条件对目的蛋白表达的影响。结果表明,工程菌培养至对数生长中期OD值为1.0左右后,加入终浓度为5g/L的乳糖,于20℃的条件下诱导7h,可获得最大酶活。与异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)最适诱导条件相比,优化后的乳糖诱导酶活提高82.7%,可溶性目的蛋白的表达量提高99.5%,菌体生物量提高30.5%。研究结果为乳糖作为诱导剂应用于D-塔格糖3-差向异构酶的工业化生产提供有益的参考和借鉴。 
副溶血弧菌的磁珠捕获及检测
2013, (13): 147-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.047
摘要(31) PDF(268)
摘要:
建立结合免疫磁珠和PCR快速检测副溶血性弧菌的新方法。本研究选用副溶血弧菌作为抗原免疫日本大耳兔制备了多克隆抗体,用ELISA法检测抗体效价。利用辛酸硫酸铵沉淀结合逆向吸附对多抗血清进行纯化,经SDS-PAGE和斑点杂交检测验证纯化后抗体的特异性。将纯化后的抗体偶联于羧基化修饰的纳米磁珠表面,用来进行菌体的捕获。结果表明,抗体的效价达到106,纯化获得只与副溶血弧菌发生反应的高纯度抗体。制备的免疫磁珠捕获率在55%~70%之间,且稳定性较好,盐离子浓度(3.5%NaCl、4.5%NaCl)对捕获率的影响不大,在pH5~9之间,磁珠捕获差异也较小。在对纯培养物的检测实验中,本方法最低检测限为102cfu/mL;而在鱼肉糜样本中的检测限为103cfu/mL,且样品中高浓度杂菌的存在不影响检测灵敏度。免疫磁珠结合PCR用于副溶血性弧菌的检测具有很高的灵敏度和特异性,具有广阔的前景。 
免疫磁珠法富集沙门氏菌的优化及应用
山珊 , 牛瑞江 , 赖卫华 , 刘道峰 , 魏华 , 熊勇华
2013, (13): 153-156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.049
摘要(25) PDF(541)
摘要:
采用活泼酯法将磁珠和抗体偶联,制备沙门氏菌免疫磁珠,系统地优化了偶联条件和免疫磁珠捕获工艺。结果表明,最佳偶联条件:每毫克磁珠抗体偶联量为50μg,免疫磁珠的添加量为0.4mg,菌液浓度为102~106CFU/mL时,捕获效率为65%~82%;免疫磁珠捕获工艺:目的菌最佳孵育时间为45min,最佳磁分离时间为3min,磁场强度为0.8T,磁珠粒径为180nm;对鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、鸭沙门氏菌和肠炎沙门氏菌的捕获效率分别为61.4%、45.8%、48.2%、78.5%、64.1%,对鸡蛋清、蛋黄、牛奶和纯培养基中沙门氏菌捕获效率分别为44.3%、43.2%、65.2%和72.5%。免疫磁分离富集技术具有分离速度快、操作简单、捕获效率高、可重复性好等特点,可在食品样品预处理中广泛应用。 
酿酒酵母GSH Ⅰ基因的克隆、表达与结构分析
2013, (13): 157-160. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.050
摘要:
γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶(GSHI)是合成谷胱甘肽的关键酶。通过构建GSHI活性较高的重组菌来提高合成GSH的能力。利用PCR技术扩增获得了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)2-10515的gshI基因,构建原核表达载体pET-28a-gshI,转化到Escherichia coli BL21(DE3)中,重组菌经诱导表达后,测得GSHI的酶活力为46.09U/mg湿菌,活性较高。进一步利用生物信息学方法分析和预测GSHI基因的序列和蛋白结构,为在基因水平上提高该酶的表达量和活性提供了理论依据。 
呋喃它酮代谢物5-甲基吗啉-3-氨基-2-恶唑烷酮单克隆抗体的制备、鉴定与胶体金免疫层析试纸条的研制
2013, (13): 161-165. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.008
摘要(41) PDF(233)
摘要:
目的:制备5-甲基吗啉-3-氨基-2-恶唑烷酮(AMOZ)单克隆抗体,并建立AMOZ胶体金试纸条检测方法。方法:AMOZ与对醛基苯甲酸反应生成半抗原CP-AMOZ,将CP-AMOZ与BSA、OVA偶联制备完全抗原。免疫小鼠后制备腹水型抗体,ELISA检测抗体效价与其对CP-AMOZ半抑制浓度(IC50)和最低检测限(LOD),并检测抗体的特异性。胶体金与单抗偶联,同时在NC膜上包被完全抗原、兔抗鼠多抗分别作为检测线和质控线,制备免疫层析试纸条,测定试纸条的灵敏度与特异性。结果:成功制备CP-AMOZ-BSA、CP-AMOZ-OVA完全抗原及抗CP-AMOZ的单抗,抗体效价为1∶1.6×105,对CP-AMOZ IC50为0.86μg/L,LOD0.07μg/L,与其他硝基呋喃类药物代谢物及其衍生物均无交叉反应。制备的胶体金试纸条灵敏度5μg/L。结论:成功合成了CP-AMOZ的完全抗原,免疫小鼠后制备了特异性强的单抗,并以此为基础研制出敏感、特异的胶体金快速检测试纸条。 
介孔二氧化硅制备固定化菠萝蛋白酶的研究
2013, (13): 166-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.051
摘要(40) PDF(411)
摘要:
采用经扫描电镜和透射电镜表征的介孔二氧化硅制备固定化菠萝蛋白酶,具有工艺简便、条件温和及操作方便的特点。考察了给酶量、pH和时间对固定化菠萝蛋白酶活力的影响,在酶量25mg/mL、pH5.0、固定化时间22h时,固定化酶的酶活为603U/g。介孔二氧化硅固定的菠萝蛋白酶在50℃水浴60min后,固定化酶的活力保持在92%以上,说明固定化酶的热稳定性较高。该固定酶持续操作三次后,使用活性逐渐衰减,但第3次相对酶活仍然达38.5%,反映了菠萝蛋白酶分子与载体有较强的物理吸附作用而且固定的菠萝蛋白酶有一定的可重复使用性。 
应用全自动核糖体RNA基因指纹技术快速鉴定细菌菌种
2013, (13): 170-172. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.052
摘要(47) PDF(194)
摘要:
应用RiboPrinter全自动核糖体RNA基因指纹技术对4株未知菌种进行快速鉴定,并与生理生化试验结合16SrDNA序列测定方法相比较。结果表明,两种方法均成功地完成了4株未知菌种的鉴定,其结果分别为大肠杆菌、嗜热链球菌、地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌。相比之下,生理生化试验结合16SrDNA序列测定的方法经济实用,而RiboPrinter系统更为简便、快速,在8h内快速地完成了4株未知菌种的鉴定,并且为菌株的基因分型以及溯源分析奠定了基础。 
霉菌对麦芽品质影响的研究
徐玉娟 , 佟恩杰 , 苏红旭 , 徐凯 , 石殿瑜
2013, (13): 173-177. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.053
摘要(30) PDF(119)
摘要:
麦芽是啤酒酿造的主要原料,其表面附着了各类微生物,尤其是受霉菌侵染的麦芽可能引起β-葡聚糖、可溶氮和麦汁黏度升高等问题。本文研究了三种大麦在制麦过程中添加已筛选的大麦自身携带的四种霉菌对麦芽质量的影响,发现链格孢霉和镰孢霉对大麦细胞壁降解和细胞内基质溶解有明显的负作用,导致β-葡聚糖酶活力降低,β-葡聚糖含量增加,麦汁的浊度升高;其中镰孢霉对Gairdner的麦汁浊度影响最大,增加220%;添加镰孢霉的三种麦芽中蛋白酶活力和库值都有所降低,其中国产内蒙麦芽库值下降最多,下降了7.2%。 
鼠李糖乳杆菌发酵豆渣、黄浆水产L乳酸初探
2013, (13): 178-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.054
摘要(36) PDF(246)
摘要:
以豆渣和黄浆水逐步代替MRS肉汤培养基,利用豆渣和黄浆水的营养成分作为发酵培养基质,选用生长条件粗放、仅产L-乳酸的鼠李糖乳杆菌为发酵菌株。以活菌数、pH、L-乳酸含量为特征指标,确定豆渣与黄浆水的适宜比例,对豆渣、黄浆水生产L-乳酸工艺进行初步探讨。结果表明:鼠李糖乳杆菌完全适宜在豆渣与黄浆水培养基质环境中生长繁殖。豆渣与黄浆水比例(w/v)为1∶5,接种量为3%(v/v),葡萄糖添加量为4%(w/v),pH6.2,37℃,摇瓶培养24h,L-乳酸含量达到最大1.07%。 
菠萝蛋白酶酶解鱼鳞蛋白的工艺优化研究
2013, (13): 181-183. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.055
摘要(35) PDF(278)
摘要:
鱼鳞中含有丰富的蛋白质资源,对其进行温和、环保的酶法水解受到更多的关注。本文采用菠萝蛋白酶水解鱼鳞蛋白,制备胶原多肽制品。通过考察温度、时间、酶量、料液比等单一因素对酶解的影响,设计了L9(34)正交实验,最终获得了菠萝蛋白酶水解鱼鳞蛋白的优化工艺条件,即温度60℃,时间3h,酶量4%(质量分数),底物浓度5%(质量分数),水解度为18.1%,该条件具有生产应用前景。 
“神州八号”航天搭载诱变选育果胶酶高产菌株
2013, (13): 184-186. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.017
摘要(24) PDF(124)
摘要:
以泡盛曲霉40499为出发菌株,通过"神州八号"航天搭载进行太空诱变选育,共培养得到168株生长菌,经碘液染色法初筛,液态发酵法复筛,得到5株果胶酶高产菌株,分别命名为HP26-2、HP37-5、HP39-1、HP45-1、HP48-3,其中HP26-2酶活最大,达到17.162U/mL,比对照菌株高1.26倍,HP37-5和HP39-1在发酵时间60~132h持续产酶能力最强,产酶能力最稳定。 
十二烷醇对酵母细胞影响的研究
2013, (13): 187-188. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.002
摘要:
以残糖和细胞生长OD值为分析指标,探讨了十二烷醇对酵母游离细胞和固定化细胞的影响。结果表明:萃取剂对游离细胞毒害性比较大,发酵残糖含量高;固定化细胞采用外部随程萃取发酵则可以忽略其对细胞的毒害作用,发酵残糖几乎没有。 
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“活性包装”延长食物保质期
2013, (13).
摘要:
<正>食品包装已成为食品行业必不可少的部分,很多包装企业都在投入资金研发更加适应市场需求的包装材料。近日,西班牙一家科研机构推出了三种"活性包装",延长食品的保质期。英国机械工程师学会上周发布报告称,全球每年生产的40亿吨食物中,有30%至50%被浪费,而造成这一问题的原因之一 
国外食品机械已占领国内市场需加强监管
2013, (13).
摘要:
<正>目前,我国食品机械行业存在着产品品种少、成套性不强、科技开发能力薄弱、性能不稳定等问题,与国外食品机械行业的差距较大。因而,国内大部分的食品生产企业更倾向于引进国外全新的或使用过的食品机械产品。引进国外的食品机械产品在现阶段已成必然趋势。食品机械产品并非单纯的机电产品,与食品生产息息相关,其重要性与食品安全不相上下。食品机械是食品生产环节中直 
味精产业创新发展 采用新型节能设备
2013, (13).
摘要:
<正>味精产业是技术密集型产业,虽然管束式干燥机的特点是效率高,但由于味精菌体蛋白是高粘度物料,而管束式干燥机很难处理高粘物料,只能采用返混工艺,在湿料里大量混入干料,以降低物料的粘度,这样就导致在味精菌体蛋白的干燥上,管束式干燥的使用效率反而比较低。因此,现在一般厂家在选用味精菌体蛋白干燥设备时,已经很少选用管束干燥机了。管束式干燥机目前主要适用于胚芽、纤维、酒糟等物料干燥。旋转闪蒸干燥机必须是为味精菌体蛋白专门设计的,不是一般通用的,一般通用的旋转闪蒸干燥机需要针对味精菌体蛋白作相应的改进,否则干燥效果不好。 
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工艺技术
亚临界水提取枇杷叶中熊果酸的工艺优化
2013, (13): 189-192. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.018
摘要(46) PDF(272)
摘要:
研究了亚临界水萃取过程中萃取温度、萃取时间、溶剂流速、系统压力等因素对枇杷叶中熊果酸提取率的影响,并对提取液进行HPLC分析确定熊果酸的含量。结果表明,最优工艺条件:提取温度200℃、时间75min、泵的频率50Hz、压力10MPa,提取率达到70.28%。与传统加热回流和超声辅助提取法进行比较,在不使用有机溶剂的前提下,不仅缩短了萃取时间,同时提高了熊果酸的提取率,证实了亚临界水萃取方法具有高效节能的优点,并为亚临界水萃取方法用于熊果酸的工业化生产奠定了基础。 
新疆轮台小白杏的太阳能制干工艺研究
孟伊娜 , 马燕 , 邹淑萍 , 张谦 , 过利敏 , 张平
2013, (13): 193-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.056
摘要(52) PDF(204)
摘要:
以新疆轮台县主栽杏品种—小白杏作为实验材料,以单一温室装置为对照,采用自主研发的5HT-2农副产品太阳能干燥(solar-drying SD)装置,通过对比杏子在该装置与温室装置的干燥过程中水分含量、水分活度及色差等指标的变化情况,开展制备新疆轮台小白杏杏干的太阳能干燥实验研究。结果表明:SD装置有利于缩短杏子的干燥时间,SD装置中小白杏干燥时间为10d,较温室缩短1d;杏干优级品率高;温室小白杏杏干的失重率为28.9%、水分活度为0.45、色差值为L值为42.7,a值为20.1,b值为31.8。 
蚕蛹蛋白精制及其氨基酸成分分析
2013, (13): 197-201. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.019
摘要(30) PDF(343)
摘要:
以缫丝后蚕蛹为原料,对蚕蛹蛋白进行提取工艺优化,并测定提取后蚕蛹蛋白的氨基酸含量及分子量分布。实验结果表明蚕蛹蛋白提取最佳工艺为:固液比1∶3、提取次数3次、pH3.0,此工艺下蛋白提取率为53.0%;通过氨基酸分析发现提取前后蚕蛹蛋白氨基酸组成未发现明显变化,说明该提取方法并不会造成蚕蛹蛋白氨基酸组成的改变,并且该提取方法制得的蚕蛹蛋白不仅氨基酸种类丰富且各氨基酸配比合理,分子量分布范围从500~100000u,可进一步应用于制药、食品及化妆品等领域。 
黄芩总黄酮超声提取工艺研究
2013, (13): 202-204. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.020
摘要(46) PDF(679)
摘要:
目的:优选超声波法提取黄芩总黄酮的工艺条件,为工业化生产中提取黄芩总黄酮提供参考。方法:采用超声波法提取黄芩中总黄酮,通过正交实验确定最佳提取工艺。结果:最佳提取工艺为超声温度60℃,液固比14∶1(mL/g),甲醇浓度80%,超声时间50min,此条件下的总黄酮得率为7.06%。且四个因素对黄芩总黄酮提取的影响程度依次如下:液固比>提取温度>提取时间>溶剂浓度。结论:该工艺提取简便、快速、得率高,为工业应用提供了精确有效的参考标准,为广泛开发利用黄芩资源提供了良好的参考价值。 
响应面法优化芡实种皮多酚的提取工艺研究
陈蓉 , 吴启南
2013, (13): 205-210. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.021
摘要(49) PDF(409)
摘要:
采用响应面法优化芡实种皮多酚提取条件,并评价种皮及纯化多酚作为栲胶生产原料的质量。通过单因素试验,确定以丙酮浓度、液料比、超声时间为自变量,以种皮多酚提取含量为响应值,利用Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计,并做响应面分析,建立数学回归模型。按照《中华人民共和国林业行业标准》检验栲胶各指标。结果表明:当丙酮浓度57%、液料比57∶1(mL/g)、超声时间23min时,验证试验的芡实种皮多酚提取含量为113.30mg/g,接近于模型预测值114.00mg/g。同时也证实芡实种皮符合栲胶原料标准,纯化多酚大部分指标与现行其他主要栲胶要求相符,可用于工业生产。 
高压CO2处理对香蕉果肉中多酚氧化酶活性的影响
2013, (13): 211-214. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.057
摘要(42) PDF(209)
摘要:
比较了CO2压力、温度和处理时间对香蕉果肉中多酚氧化酶活性的影响,并且采用二次回归正交旋转组合设计优化了高压CO2处理对香蕉果肉中多酚氧化酶的钝化条件。结果表明,影响高压CO2处理钝化香蕉果肉中多酚氧化酶活性的主次因素顺序为温度>时间>CO2压力;高压CO2处理钝化香蕉果肉中多酚氧化酶的最佳条件为温度60℃、CO2压力19MPa、处理时间50min,在此条件下,香蕉果肉中多酚氧化酶的残活力仅为0.9%。 
人工栽培北虫草中虫草素的分离提取研究
2013, (13): 215-217. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.022
摘要(31) PDF(331)
摘要:
以辽西地区人工栽培北虫草为原料,利用超声波辅助与酶法提取虫草素。选取提取液、温度和料液比三个因素进行单因素实验。采用L9(34)正交实验设计对虫草素提取工艺进行优化。结果表明,三个因素对虫草素提取率的影响均达极显著水平;虫草素提取最优工艺为:酶添加量1.5%,超声波功率500W,处理时间15min;50%乙醇溶液,料液比1∶15,温度70℃,恒温水浴3h,虫草素得率达到1.54%。对北虫草高产栽培技术推广及虫草资源的深加工与综合利用具有积极的意义。 
鱿鱼头蛋白酶解工艺的研究
2013, (13): 218-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.058
摘要(40) PDF(137)
摘要:
为充分利用鱿鱼头资源,采用Flavourzyme 500MG蛋白酶酶解鱿鱼头蛋白,以水解度为指标对酶解过程进行研究,在单因素实验基础上以水解度和超氧阴离子清除率为指标进行酶解正交实验。结果表明制备水解度较高且抗氧化能力较强的鱿鱼头蛋白水解物的最佳条件为:温度43℃,时间7h,加酶量800U/g,料水比1∶3。在此条件下进行验证实验,测得水解度为43.93%,超氧阴离子清除率为52.31%。 
发酵乳清橘汁饮料的研制
2013, (13): 223-227. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.059
摘要(27) PDF(462)
摘要:
以乳清粉为原料,经过蛋白澄清后添加干酪乳杆菌进行发酵。先在单因素实验基础上,以DPPH自由基清除率为指标,通过正交试验获取发酵乳清的最佳工艺参数;然后加入稳定剂和调味料制备具有抗氧化性的饮料,并通过正交试验优化制备抗氧化乳清发酵饮料的工艺配方。结果表明最佳工艺配方为:干酪乳杆菌浓度4%、乳清底物浓度10%、发酵温度为41℃、发酵时间8h、黄原胶0.3%、橘汁添加量4%、蔗糖添加量6%;最后制得的产品色泽乳黄、酸香浓郁,综合得分为82.6,DPPH自由基清除率为47.86%。 
款冬花硒多糖的制备及抗氧化性研究
2013, (13): 227-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.023
摘要(40) PDF(541)
摘要:
本文对款冬花多糖(TFPs)进行硒化修饰工艺优化研究,并初步探讨了其抗氧化活性。研究采用亚硒酸钠硒化法,制备款冬花硒化多糖(STFPs);以多糖中硒含量为指标,采用响应面法对制备工艺条件进行优化;并进行STFPs清除DPPH·、O-2·和OH·的实验,研究其体外抗氧化活性。得到最佳硒化条件为:硒化试剂质量比(m(亚硒酸钠)∶m(款冬花多糖))=1.06∶1,反应温度70℃,时间11h,硝酸体积分数0.5%。此时STFPs中的平均硒含量为3.84mg/g,与TFPs相比,清除DPPH自由基的能力显著提高,对O-2,OH·的清除能力也有一定程度的提高。 
微波加热钝化黑米糠过氧化物酶
2013, (13): 232-234. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.060
摘要(45) PDF(121)
摘要:
采用微波加热法,以过氧化物酶残余活力为指标,通过单因素和正交实验得出微波钝化黑米糠过氧化物酶的最佳条件为:黑米糠含水量26%、加热时间105s、加热功率900W,该优化条件下过氧化物酶残余活力为0.5%。旨在为黑米糠工业化开发提供基础科学依据。 
杂粮面包的制备工艺优化研究
袁蓓蕾 , 郑志 , 徐添 , 罗水忠 , 姜绍通
2013, (13): 235-240. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.061
摘要(40) PDF(2158)
摘要:
以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料,采用面包粉复配杂粮作面包,以面包的硬度和弹性为考核指标,比较了不同的发酵方法与烘烤方式对面包品质的影响,并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化。结果表明:影响杂粮面包品质最主要的因素是和面时间,其次是发酵时间与烘烤时间。复配型杂粮面包中添加20%的白砂糖、1.2%的盐及2.4%的酵母,然后和面时间25min,发酵3.5h及烘烤20min时,杂粮面包的感官品质最好。此时,面包的硬度为5998.06g,弹性为0.886。产品质地柔软,色泽金黄,口感细腻并具有淡淡的杂粮风味。 
膜分离可溶性葡萄籽蛋白质及膜清洗方案
2013, (13): 241-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.024
摘要(39) PDF(229)
摘要:
采用孔径为100nm无机陶瓷膜超滤葡萄籽蛋白提取液,浓缩葡萄籽蛋白质,通过对膜过滤压力、pH、料液比三个因素分析以及正交优化实验,得到最佳工艺条件:操作压力0.1MPa,pH8,料液比为1∶120,此条件下蛋白回收率、浓缩效率、膜污染率、膜通量分别为89.45%、331.07L/m2·h、7.26%、350L/m2·h;采用不同的化学试剂清洗陶瓷膜,结果表明:用0.75%HNO3清洗效果较好,膜通量的恢复率可以达到46.34%。 
菌酶协同制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化特性的研究
2013, (13): 245-249. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.025
摘要(71) PDF(257)
摘要:
主要研究了枯草芽孢杆菌1398和碱性蛋白酶协同酵解大豆分离蛋白(简称菌酶协同酵解)制备大豆肽的最佳工艺条件及粗提纯样品的抗氧化能力。以大豆肽含量为主要指标,通过对加酶量、接种量、加水量、发酵温度、发酵时间的单因素和响应面实验,确定了菌酶协同制备大豆肽的最优工艺条件:蛋白酶添加量为240U/g、接种量2.0%、加水量165%、培养温度44℃、培养时间36h。在此条件下,大豆肽含量达到(336.8±24.2)mg/g。与实验室制备的酶解肽相比,其DPPH·、O-2·清除率分别提高了106.92%、38.63%。实验表明,菌酶协同处理能够显著提高产物的大豆肽含量及其抗氧化能力。 
胭脂萝卜酱的研制
2013, (13): 250-254. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.062
摘要(41) PDF(232)
摘要:
研究了一种胭脂萝卜酱的加工工艺,并对胭脂萝卜酱的打浆和调配工艺进行了优化。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定葛根打浆的最佳工艺和胭脂萝卜酱的最佳配方。实验结果表明,胭脂萝卜的较佳打浆条件是:匀浆速度8000r/min,匀浆时间3min;葛根的最佳打浆条件是:葛根在料水比为1∶1.2,匀浆速度为9000r/min,打浆时间为3min。胭脂萝卜酱的最佳配方为:复合料比为13∶7,白砂糖50%,柠檬酸0.2%,食盐0.8%,黄原胶0.3%。制得胭脂萝卜酱可溶固形物含量为48%,总酸为0.15%,总糖含量为40.3%。 
麸皮红枣乳酸发酵饮料工艺研究
2013, (13): 255-259. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.063
摘要(36) PDF(545)
摘要:
研究麸皮红枣汁乳酸发酵饮料的主要加工工艺和参数。以麸皮和红枣为材料,制汁复合后,经过乳酸发酵、调配和澄清等工序,制成麸皮红枣汁乳酸发酵饮料。结果表明,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1(体积比)混合,发酵30h时产酸量最高;当麸皮汁∶红枣汁=1∶2、乳酸菌种添加量8%、初始糖度11%、发酵温度40℃时,发酵效果最好;调配最优工艺参数为:发酵液∶水=1∶10、蔗糖添加量5.0%、NaCl添加量0.3%、甘油添加量0.1%,此时饮料酸甜适宜、口感良好;离心条件为3000r/min,10min时,饮料的澄清和成分保留效果佳。本试验结论对麸皮红枣乳酸发酵饮料的生产提供了一定的理论依据。 
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包装与机械
抗菌包装膜对异硫氰酸烯丙酯的释放规律研究
2013, (13): 260-263. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.064
摘要(44) PDF(345)
摘要:
缓释型抗菌包装是具有缓慢释放抗菌成分性能的一种活性包装。利用β-环糊精包埋异硫氰酸烯丙酯制备抗菌复合物,并将复合物与聚乳酸、聚乙二醇共混挤压吹塑制备了抗菌包装膜,研究了抗菌包装材料中异硫氰酸烯丙酯在不同环境条件下的释放规律和对常见食品微生物的抑制作用。结果表明,挥发性抗菌剂经过环糊精包埋,其耐热性得到明显提高,热加工损失率从98.77%降低到75.56%;抗菌包装控制抗菌剂释放的速率随着环境湿度和温度的升高而增大;同时,此抗菌包装对常见食品微生物具有较强的抑制作用,其中对酵母、霉菌的抑制作用强于细菌。 
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食品添加剂
复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用
2013, (13): 264-267. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.065
摘要(36) PDF(223)
摘要:
研究了复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用,通过实验确定乳液的亲水亲油平衡值(HLB)为3.5,配方实验确定最佳的复合乳化剂为50%单甘酯,20%油酸和30%司盘60。正交实验确定最佳的乳化条件为:乳化剂量1%,乳化温度65℃,乳化时间30min,搅拌速度1200r/min,沉淀量为1.02g。 
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食品安全
城乡居民对食品安全状况的评价及其对食品安全风险治理的启示
2013, (13): 268-271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.006
摘要(37) PDF(657)
摘要:
食品安全是关系公众生命健康安全的重大民生问题。通过对12个省、自治区、直辖市共4800名城乡居民的实地调研,总结城乡居民对当前食品安全状况的评价以及关注的问题;结合相关问题,提出改善食品安全现状的对策与建议,对预防和控制食品安全事件具有一定的借鉴作用。 
云南省影响消费者购买猪肉、大米和西红柿的因素分析
2013, (13): 272-275. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.007
摘要(34) PDF(154)
摘要:
选取影响消费者购买猪肉、大米和西红柿的四个因素(包装、销售地点、产品认证和品牌),每个因素设2或3的水平,采用联合分析法进行评价。结果显示:产品的包装、销售地点、产品认证、品牌四个因素中对消费者购买大米、猪肉和西红柿起主要作用的是销售地点,尤其是超市的作用十分明显,流动商贩在云南省仍然有一定的市场需求。 
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分析检测
HPLC法分离鉴定樟子松树皮多酚研究
2013, (13): 276-279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.026
摘要(31) PDF(342)
摘要:
使用高效液相色谱法对樟子松树皮中多酚类化合物进行分离及鉴定,考察了高效液相最佳的检测波长,优化了洗脱剂、酸、流速、柱温、进样量对多酚分离效果的影响。结果表明,在波长为280nm条件下,流动相为甲醇-水(0.05%TFA),流速为1.0mL/min,柱温为30℃,进样量为5μL时,色谱峰的分离效果好,峰形最佳。通过与标准样品进行比对鉴定后发现,樟子松树皮中含有七个单体酚,分别为对香豆酸、儿茶素、咖啡酸、芦丁、绿原酸、没食子酸、肉桂酸,其中对香豆酸和儿茶素的含量较高。 
原子荧光法测定富硒鸡蛋中硒的不确定度评定及探讨
2013, (13): 280-284. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.012
摘要(35) PDF(306)
摘要:
对原子荧光法测定富硒鸡蛋中硒含量的测量不确定度进行了评定。结合实验方法,建立数学模型,对数学模型中各个参数进行不确定度来源分析,并对不确定度评定过程中应注意的一些问题进行了初步探讨。结果表明由标准曲线所得的样品浓度和重复性实验是影响测量结果不确定度的主要因素,样品称量产生的不确定度非常小,对测量结果影响不大。该方法测定富硒鸡蛋中硒含量的扩展不确定度及最终结果表示为:(0.2705±0.0082)mg/kg(k=2)。 
阿魏酸酯酶活性的分光光度法测定及影响因素研究
2013, (13): 284-288. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.013
摘要(38) PDF(752)
摘要:
分别以去淀粉麦麸和对硝基苯酚阿魏酸酯为底物,研究了紫外-可见光分光光度法测定阿魏酸酯酶酶活的方法,通过测定阿魏酸的释放量和对硝基苯酚的释放量来计算阿魏酸酯酶的活力,并研究了酶活测定的影响因素。同时,对去淀粉麦麸分光光度法测定酶活进行了方法学验证,得到平均回收率达99.86%,RSD值为0.65%。并将此方法与对硝基苯酚阿魏酸酯分光光度计法及HPLC法测定阿魏酸酯酶酶活进行了比较,结果表明去淀粉麦麸分光光度计法测定阿魏酸酯酶酶活具有稳定性好,相对偏差较小的优点且简便可行。 
蒸馏法测定葡萄酒中二氧化硫的不确定度分析
徐桂连 , 贺建华 , 耿欣
2013, (13): 289-291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.066
摘要(17) PDF(342)
摘要:
对蒸馏法测定葡萄酒中二氧化硫的不确定度进行了评定。通过对实验中不确定度各分量的分析计算,测得葡萄酒中二氧化硫的含量为(0.0929±0.0028)g/L(k=2)。本实验不确定度具体由碘标准滴定溶液的标定及肉眼判断滴定终点所引起。 
高效液相色谱法测定混菌发酵乳中乳糖、葡萄糖及半乳糖含量的变化
梁龙 , 牟光庆 , 陈历俊 , 姜铁民 , 吕雪峰
2013, (13): 292-295. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.014
摘要(69) PDF(588)
摘要:
利用高效液相色谱法测定混菌发酵乳中乳糖、葡萄糖和半乳糖含量及其变化。样品经TCA沉淀蛋白,采用AminexHPX-87C色谱柱,超纯水为流动相,流速0.3mL/min,使用示差折光检测器进行检测。结果表明:利用该方法进行色谱分析,各组分能够达到很好的分离,各糖组分在0.5~10mg/mL范围内呈现良好的线性关系,相关系数均达到0.9999以上,检出限为0.012~0.016mg/mL,样品加标平均回收率为91.30%~103.28%,精密度实验表明,相对标准偏差在0.49%~3.82%之间(n=6),该法用于实际样品的测定可靠、准确。 
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贮运保鲜
苯并噻二唑结合罗伦隐球酵母对桃果采后青霉病的控制
孙瑜 , 潘文秀 , 唐云 , 杨其亚 , 张红印
2013, (13): 296-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.067
摘要(58) PDF(182)
摘要:
研究了拮抗酵母菌罗伦隐球酵母与植物诱导剂苯并噻二唑(BTH)结合使用控制桃果青霉病的效果。结果显示,罗伦隐球酵母与100μg/mL的BTH结合使用时,不仅其生防效力显著提高,还可以显著提高桃果的抗性相关酶活性,包括过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT),并且抑制了丙二醛(MDA)含量的增加。因此,BTH与罗伦隐球酵母结合使用,集成了生物防治酵母和植物生长调节剂的生物双重活性,可能成为防治桃果采后病害的一个新途径。 
全蛋液贮藏过程中凝胶性能下降原因的研究
2013, (13): 300-302. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.068
摘要(35) PDF(284)
摘要:
全蛋液经过巴氏杀菌后在4℃下冷藏过程中,其凝胶硬度和持水性不断下降,15d时凝胶硬度和持水性分别下降了35%和20%,导致全蛋液使用效率降低。为探索全蛋液凝胶能力变化的原因,测定了全蛋液储藏15d内蛋白质表面疏水性和巯基含量,并进行了电泳分析。结果显示,全蛋液中蛋白质表面疏水性在贮藏期不断上升,表面巯基和总巯基不断下降,还原SDS-PAGE和非还原SDS-PAGE均显示贮藏期间,蛋液蛋白质组分无显著分子聚集。上述结果表明,疏水聚集引起的凝胶网络不均匀以及二硫键不断下降引发凝胶弱化可能导致了全蛋液贮藏过程凝胶性能的不断下降。 
DMDC杀菌对鲜切菜心品质的影响
2013, (13): 303-308. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.069
摘要(35) PDF(261)
摘要:
本文以鲜切菜心为原料,研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)作为杀菌剂对其细菌、霉菌和酵母菌总数的影响,并通过测定鲜切菜心在贮藏期间外观品质、营养成分及其褐变相关主要酶的变化,对DMDC用于鲜切菜心的杀菌效果进行评价。结果表明:DMDC可以有效减少鲜切菜心中细菌(革兰氏阳性菌)、霉菌和酵母菌总数,对其贮藏前期的硬度、色泽、叶绿素含量的变化有一定影响,但是对VC和可溶性糖无明显影响;并且可有效减少可溶性蛋白的损失,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性。说明DMDC杀菌可以有效杀灭菜心表面微生物,延缓菜心贮藏期褐变相关酶活性的增加和衰老,有利于维持菜心的营养品质。 
坛紫菜保鲜技术研究
陈超 , 娄永江 , 陈小芳
2013, (13): 309-312. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.070
摘要(38) PDF(209)
摘要:
研究了新鲜坛紫菜的泥沙快速去除方法及鲜态保存技术。研究表明,紫菜经二级砂滤海水清洗1~2次后,泥沙去除率达60%,且较好地保证了紫菜的完整性;离心脱水分离因数为136时,脱水率达49.3%,紫菜含水率为81.7%;在较优复合保鲜剂配方,即0.75%茶多酚+0.5%山梨酸钾+0.75%双乙酸钠处理后,紫菜在4℃下货架期可达90d以上。 
CaCl2处理对草莓采后品质及灰霉病害的影响
2013, (13): 313-316. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.071
摘要(38) PDF(336)
摘要:
选用CaCl2溶液处理新鲜草莓,研究其对草莓采后品质的影响及对贮期灰霉病的抑制作用。研究结果表明CaCl2处理具有较好地保持采后草莓品质的能力,尤其是经10%浓度CaCl2处理的草莓果实在贮藏期间品质最好。CaCl2处理还可以抑制灰葡萄孢的菌丝生长与孢子萌发,并显著地降低草莓果实贮藏期间灰霉病的发病率,且该抑菌效果与CaCl2使用浓度呈正相关。此外,CaCl2处理会影响草莓果实抗病相关物质的含量。经10%、5%浓度CaCl2处理的草莓果实在贮藏早期(1d)其木质素含量和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均显著地高于对照;而在贮藏中后期(6~12d和9~12d),其过氧化氢酶(CAT)及过氧化物酶(POD)活性也均显著地高于对照。由此可见,CaCl2处理可以诱导采后草莓抗病性相关物质的积累并进而提高草莓果实对于灰霉病的防御能力。 
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营养与保健
风干牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价
2013, (13): 317-320. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.072
摘要(72) PDF(673)
摘要:
通过对风干牦牛肉原料及成品中氨基酸与脂肪酸的含量进行测定,分析其组成变化,并对风干牦牛肉的营养价值进行评价。结果显示:原料肉和风干牦牛肉均含有十八种氨基酸和十四种脂肪酸,且风干牦牛肉的氨基酸和脂肪酸总量分别高于原料肉1.34g/100g干物质和0.62%(p<0.05)。风干牦牛肉的氨基酸总量为81.14g/100g干物质,EAA/TAA为39.45%,EAA/NEAA为65.15%。脂肪酸总量为97.97%,P:S为0.32,接近理想模式,n-6:n-3为1.4,处于理想范围。因此可以判断风干牦牛肉是一种具有独特风味的优质蛋白质来源,也是具有均衡脂肪酸的高营养价值的肉制品。 
低聚乳果糖粗品对断奶大鼠生长性能及血清生化指标的影响
2013, (13): 321-324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.073
摘要(53) PDF(137)
摘要:
目的:探讨低聚乳果糖粗品(impure lactosucrose,ILS)在一周内对断奶大鼠生长性能和血清生化指标的影响。方法:选取24只断奶SD大鼠,分为3个组:对照组,低聚乳果糖粗品高剂量组,低聚乳果糖粗品低剂量组,各组基础日粮相同,实验为期一周,检测各指标。结果:与对照组相比,添加100mg/kg·BW低聚乳果糖粗品能显著降低断奶大鼠的体重(p<0.05)、平均日增重(p<0.05)、日均采食量(p<0.05)、肾脏相对指标(p<0.05)、血清中肌酸激酶水平(p<0.05);添加200mg/kg·BW低聚乳果糖粗品能显著降低断奶大鼠的日均采食量(p<0.05)、血清中肌酸激酶水平(p<0.05)、胆固醇含量(p<0.05)和尿素氮含量(p<0.05),显著增加结肠黏膜粘液层厚度(p<0.05)。结论:低聚乳果糖粗品在一周内能改善断奶大鼠机体脂质代谢、维持结肠黏膜完整性、缓解应激反应,对生长性能有负调控作用。 
芦笋提取物抗疲劳及耐缺氧活性研究
田颖刚 , 牛俊卿 , 谢明勇 , 张盼 , 黄云祥 , 郑旭静
2013, (13): 325-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.009
摘要(26) PDF(722)
摘要:
目的:研究芦笋提取物抗疲劳及耐缺氧活性。方法:以75%乙醇为溶媒,超声提取芦笋,获得芦笋乙醇提取物,对提取物中总皂苷、总多糖、氨基酸进行含量分析;整体口服给药实验观察芦笋乙醇提取物对小鼠抗疲劳及耐缺氧功能的影响,给药剂量分别为25、100、400mg/kgmb。结果:给药14d后,小鼠负重游泳时间均显著延长(低、高剂量组p<0.01,中剂量组p<0.05);给药30d后,无负重游泳30min小鼠血乳酸含量显著下降(低、中剂量组p<0.01,高剂量组p<0.05),血尿素氮(BUN)含量没有显著性变化(p>0.05),肝脏谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)含量显著升高(低、中剂量组p<0.05,高剂量组p<0.01),过氧化物歧化酶(SOD)含量显著升高(低剂量组p<0.01,中、高剂量组p<0.05),高剂量组丙二醛(MDA)含量显著下降(p<0.05);给药30d后,高剂量组小鼠常压密闭存活时间显著延长(p<0.05),注射盐酸异丙肾上腺素后,各剂量组小鼠耗氧量及存活时间均无显著变化。结论:芦笋乙醇提取物有明显的抗疲劳功能及一定的耐缺氧功能。 
紫荆花红色素对模型动物血糖和血脂的影响研究
2013, (13): 330-332. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.074
摘要(32) PDF(122)
摘要:
目的:观察紫荆花红色素对模型动物血糖和血脂水平的影响。方法:腹腔注射四氧嘧啶制备糖尿病小鼠模型,灌胃高脂乳剂制备高脂血症大鼠模型。将动物分成对照和高、中、低不同剂量组,按动物体重给药实验。强生血糖仪测定小鼠血糖浓度,试剂盒法测定血清TC、TG、HDL-C和LDL-C等生化指标。结果:四氧嘧啶致糖尿病小鼠造模成功,紫荆花红色素各剂量组使小鼠体重显著增大,高、中剂量组使血糖显著降低(p<0.01)。高脂乳剂致SD大鼠高脂血症造模成功,红色素各剂量组均使大鼠血清TC和LDL-C水平显著降低,中、高组显著降低TG水平和LDL-C/HDL-C比值(p<0.05),高剂量组对HDL-C水平具有明显的调节作用(p<0.01)。结论:紫荆花红色素对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖水平和高脂血症大鼠的血脂水平有显著调节作用。 
乳铁蛋白对小鼠肠道微生物区系的影响研究
2013, (13): 333-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.048
摘要(48) PDF(367)
摘要:
目的:分析灌胃乳铁蛋白对小鼠肠道内一些具有代表性的微生物种群的变化规律及其特征,进一步了解乳铁蛋白对肠道菌群结构的作用,为开发具有肠道健康维护的功能性食品提供科学依据。方法:将小鼠饲养一周后随机分为5组,对照组,安慰剂组,低、中、高乳铁蛋白组,对照组正常饮食,安慰剂组灌胃生理盐水0.2mL,实验组灌胃不同剂量(1、10、100mg/(kg·d))的乳铁蛋白溶液,连续喂养14d。利用传统培养技术分别对小鼠肠道粪便菌群进行测定,通过数据分析了解小鼠肠道菌群的变化。结果表明喂食乳铁蛋白(10mg/(kg·d))后小鼠肠道中乳酸菌,双歧杆菌数量显著升高(p<0.05);而肠道中的肠杆菌和肠球菌的数量明显降低(p<0.05)。说明一定剂量的乳铁蛋白(10mg/(kg·d))对肠道中的益生菌和常驻共生菌的生长具有显著的促进作用,而对肠杆菌,肠球菌等细菌均有一定的抑制作用。 
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专题综述
江蓠活性多糖与藻胆蛋白的研究现状与展望
2013, (13): 338-341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.010
摘要(42) PDF(634)
摘要:
江蓠是红藻门、真红藻纲、杉藻目、江蓠科、江蓠属的统称,是一种重要的大型经济类海藻。它富含海藻多糖、维生素、蛋白质以及磷、钙、碘、铁、锌、镁等多种矿物质以及多种人体必需的微量元素和活性物质,因此具有非常重要的保健功能和营养价值,其用途非常广泛。本文综述了江蓠藻体里两种活性物质多糖和藻胆蛋白的提取工艺及生物活性的研究进展,加深研究者们对江蓠的认识和了解,以促进江蓠的进一步综合开发和利用。 
曲霉属蛋白表达中高效启动子的应用研究
2013, (13): 342-345. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.075
摘要(34) PDF(363)
摘要:
曲霉属丝状真菌,尤其是黑曲霉(Aspergillus niger)和米曲霉(Aspergillus oryzae),常被作为宿主菌表达生产各类蛋白并在工业上得以广泛使用。工业生产中,为了提高蛋白产量,获取更大的经济效益,需要对影响蛋白表达的各种因素进行改进,使用高效的启动子便是其中策略之一,强启动子的使用能够从转录水平上提高同源或是异源蛋白在曲霉中的表达产量。该文介绍了曲霉蛋白表达过程中常见启动子的使用情况,重点阐述了国内外改进启动子活性构建高效启动子的几种策略,对新型启动子在曲霉蛋白表达中的应用做出了展望。 
海洋贝类活性肽的研究现状和应用前景
2013, (13): 346-349. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.076
摘要(35) PDF(905)
摘要:
中国近海有丰富的贝类资源,贝肉以及其副产物主要用于冷鲜、干制品以及风味酱料加工,大部分下脚料加工利用率低,被丢掉后在一定程度上也造成了环境污染。酶法制备活性肽,研究其结构与功能活性的关系和活性肽的应用是当前国内外研究的热点。综述国内外相关的制备纯化和构效研究的进展,分析和探讨贝类活性肽在生产中存在的一些问题,并阐明海洋贝类活性肽在食品工业、医药、化妆品和饲料等领域中的潜在应用价值及前景,为进一步高值化开发利用海洋贝类提供参考。 
新型功能性食品富硒发芽糙米的研究
2013, (13): 350-353. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.077
摘要(36) PDF(670)
摘要:
主要介绍了发芽糙米、富硒发芽糙米的功能特性,硒的生物学功能及硒的生物转化进展,分析了富硒发芽糙米的特点及研究现状,同时指出开发富硒发芽糙米存在的问题,并对富硒发芽糙米的应用前景进行了展望。 
泡沫分离技术在食品及化工业中的应用现状
2013, (13): 354-358. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.078
摘要(36) PDF(1079)
摘要:
泡沫分离技术是以气泡为分离介质来浓缩表面活性物质的一种分离技术,具有设备和工艺简单、投资少、能耗低和不产生污染等特点,在食品组分分离的应用研究和工业化生产中起着重要的作用,也越来越受到研究者的重视。本文综述了泡沫分离法的原理及分类,介绍了其在分离细胞、蛋白质和酶类物质的分离、皂苷类物质的提取、水溶液处理等方面的应用进展,进而提出了泡沫分离法目前存在的问题以及发展方向。 
牛乳加工中非酶蛋白糖基化的研究进展
2013, (13): 359-363. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.079
摘要(33) PDF(215)
摘要:
晚期糖基化终产物(Advance glycationend products,AGEs)是还原糖与蛋白质和核酸在没有酶参与条件下,通过美拉德反应途径形成的稳定聚合物。而这类物质在体内的蓄积可能引发心脑血管疾病和糖尿病等多种疾病。牛乳和奶制品在加工和贮藏过程中均会产生AGEs,从而产生安全隐患。本文综述了牛乳中AGEs形成的途径,各种分析检测手段,以及加工方法、加工温度和贮藏湿度等条件对AGEs形成的影响,进而提出了消除和抑制牛乳中AGEs形成的对策。 
外源茉莉酸甲酯改善农产品品质及其机理研究进展
2013, (13): 364-368. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.080
摘要(41) PDF(767)
摘要:
外源茉莉酸甲酯(MeJA)是一类极其有效的诱导子,能够显著提升农产品品质,在农产品保鲜时间的延长,防腐特性的增强,香气品质的提升以及某些具药用价值的次生代谢产物含量的增加等方面的效用尤为明显。随着MeJA应用领域的扩大,其诱导农产品相关品质提高的机理研究也越来越深入,作为细胞内信号转导系统中的一种重要物质,MeJA对农产品相关基因表达,蛋白表达以及酶活性都具有一定的调节作用,进而对其生理生化过程产生影响,从而改善农产品相关品质。本文综述了目前国内外应用MeJA改善农产品品质的研究进展,并对相应的诱导机理进行了探讨。 
肌酸作为运动营养品使用的研究和应用
2013, (13): 369-372. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.081
摘要(43) PDF(580)
摘要:
肌酸或称甲胍乙酸是天然存在于我们机体中的营养素。从上世纪90年代开始,就被运动员使用,现已成为使用最广泛的运动营养品。肌酸的主要作用是增加肌肉中肌酸和磷酸肌酸的含量,增加糖元合成并快速提供能量。在阻力运动的同时使用肌酸,有助于肌肉和力量增长。多年来,国外大量的临床研究证明了这些作用及长期补充肌酸的安全性,并得到了法规的保障。本文旨在通过综述国外的研究成果,帮助我国食品、卫生和体育界对肌酸形成共识。 
多壁碳纳米管固相萃取技术的应用
2013, (13): 373-377. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.015
摘要(23) PDF(577)
摘要:
多壁碳纳米管是一种新型纳米材料,具有独特的管状结构、良好的化学稳定性、热稳定性和高比表面积,是一种优秀的吸附材料。本文综述了多壁碳纳米管的合成,多壁碳纳米管固相萃取技术在农药残留、金属离子、多环芳烃化合物等分离富集方面的应用,以期为多壁碳纳米管固相萃取技术的进一步拓展应用提供参考。 
米饭气味成分形成途径及影响因素
2013, (13): 378-382. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.082
摘要(44) PDF(411)
摘要:
本文综述了米饭气味成分的形成途径,以及大米成分对米饭气味的影响。美拉德反应和热反应是米饭气味成分形成的主要途径,大米中脂肪、蛋白质和淀粉等在米饭气味形成过程中起主导作用。 
海洋生物中牛磺酸、多糖、肽等活性物质的提取研究进展
2013, (13): 383-387. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.027
摘要(37) PDF(1539)
摘要:
从海洋生物中提取牛磺酸、多糖、活性肽等营养成分的研究主要集中在提取与分离技术的改进方面。本文结合近年来海洋生物中功能性成分提取的研究成果和进展,研究和分析了提取和分离的技术方法和应用,包括水煮提取、酶解、膜过滤和离子交换等;总结了传统方法存在的提取率低、成本高等问题,提出了从海洋生物及加工下脚料中提取生物活性物质的必要性,在分析讨论的基础上对提取方法的选择、应用与进一步研究方向提出了建议。 
芹菜中黄酮类化合物及其生物活性研究进展
2013, (13): 388-391. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.083
摘要(36) PDF(958)
摘要:
芹菜是一种常见的蔬菜,在我国分布广泛。通常含有多种黄酮类物质,包括芹菜素及其糖苷、槲皮素、山奈酚、木犀草素等。本文综述了芹菜中的总黄酮含量与品种,取样部位,生长期等因素的关系。在生物活性方面,芹菜黄酮具有抗氧化、抗癌、抵抗心血管疾病功效,在生殖系统方面有抑制雌激素和孕激素分泌等作用。 
菊粉的特性及在食品中的应用
李雨露 , 刘丽萍 , 佟丽媛
2013, (13): 392-394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.084
摘要(34) PDF(1314)
摘要:
菊粉是一类天然果聚糖的混合物,是十分理想的功能性食品配料,它具有膳食纤维和益生元的双重功效,已被广泛应用于医药保健业、食品工业等领域,具有广阔的开发前景。本文对菊粉的来源、特性及在食品中的应用现状进行了综述,为菊粉的进一步开发应用提供参考。 
基于微观结构的明胶凝胶强度改善研究进展
2013, (13): 395-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.085
摘要(43) PDF(825)
摘要:
凝胶特性是明胶的主要功能性质,凝胶强度是反映其凝胶性的重要指标,也是评价明胶商业价值的主要依据。明胶的凝胶强度与其微观结构密切相关,本文对二者间的关系进行了介绍,并结合明胶微观结构的变化,对加工制备过程中影响其凝胶强度的因素及改善明胶凝胶强度方面的研究进行了综述和展望。 
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