乳清分离蛋白/阿拉伯胶复合物纳米颗粒制备及其pH稳定性

舒蒙; 姚晓雪; 陈玉; 张琨; 胡冰; 姜发堂; 冯利; 姚晓琳

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.023

乳清分离蛋白/阿拉伯胶复合物纳米颗粒制备及其pH稳定性

舒蒙¹,
姚晓雪¹,
陈玉¹,
张琨²,
胡冰¹,
姜发堂¹,
冯利⁴,
姚晓琳^1,2,3, ,

1. 湖北工业大学生物工程与食品学院, 湖北武汉 430068;
2. 福格森(武汉)生物科技股份有限公司, 湖北武汉 430056;
3. 华中科技大学同济医学院公共卫生学院, 湖北武汉 430030;
4. 湖北中蔬农业科技有限公司, 湖北枝江 443200

基金项目:

国家自然科学基金项目(31470096),中国博士后科学基金(2017M612464)。

详细信息

作者简介:
舒蒙(1994-),女,硕士研究生,研究方向:食品胶体,E-mail:1332011423@qq.com。

通讯作者:
姚晓琳(1982-),女,博士,副教授,主要从事食品胶体功能化应用方面的研究,E-mail:yaoxiaolin1113@163.com。

中图分类号: TS201.3
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出版历程
- 收稿日期: 2017-11-01
- 网络出版日期: 2020-11-26
- 刊出日期: 2018-06-30

Preparation and pH Stability of the Whey Protein Isolate/Gum Arabic Complex Nanoparticles

1. School of Bioengineering and Food Science, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China;
2. Ferguson(Wuhan) Biotechnologies Co., Ltd., Wuhan 430056, China;
3. School of Public Health, Tongji Medical College, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan 430030, China;
4. Hubei ZhongShu Agricultural Technology Co., Ltd., Zhijiang 443200, China

摘要

摘要: 本实验对乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物进行热处理,旨在固化WPI/GA,使其形成稳定的纳米复合物颗粒并研究其pH稳定性。结果表明,当WPI/GA混合物浓度为1%,85℃加热15 min,可形成稳定分散的纳米复合物颗粒,并呈现出良好的pH稳定性。WPI/GA纳米复合物颗粒具有良好的乳化活性,1%浓度下的纳米复合物颗粒可制备含20%中链甘油三酯(MCT)的分散均一的水包油型乳液。结论:通过对WPI/GA分子内复合物进行热处理,使蛋白在聚集过程中与GA缠绕,形成稳定的WPI/GA纳米复合物颗粒,改善了WPI/GA分子内复合物的pH敏感性。并呈现出良好的乳化活性,为其作为纳米载体荷载功能因子方面的应用提供了很好的前景。
- 乳清分离蛋白 /
- 阿拉伯胶 /
- 纳米颗粒 /
- 热处理 /
- pH稳定性
Abstract: The whey protein isolate(WPI)and gum arabic(GA)complex were thermally treated in order to prepare stable nanoparticles and improve its stability. The intromolecular soluble complex of WPI/GA was treated by heating,which enables WPI,the molecular electrostatically combined with GA,aggregate and form stable nanoparticles by interwinding with the molecular chains of GA. As shown in the results,the stable and homogenous nanoparticles could be formed through heating on 1% WPI/GA complex at 85℃ for 15 mins,bringing out higher stability of pH. A stable oil-in-water emulsion(containing 20% MCT)could be stabilized with the nanoparticles of 1% WPI/GA complex. Conclusion:the WPI/GA intramolecular complex was heat-treated to entrap the protein during the aggregation process with GA to form stable WPI/GA nanocomposite particles and improve the pH sensitivity of the WPI/GA complexes,which showed good emulsifying activity. It provides a good application prospect as a functional factor of nanocarriers.
- whey protein isolate /
- gum arabic /
- nanoparticles /
- heat treatment /
- pH stability

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施引文献(15)

期刊类型引用(8)

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