• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航
高级检索
优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中微生物菌群与挥发性风味成分相关性分析
赵欣, 张钰婧, 陈旭峰, 许女
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120160
摘要 HTML全文 PDF
全反式和顺式虾青素纳米乳液的物化特征、稳定性和生物利用率比较研究
周乐松, 陈佳玲, 贺丽苹, 曹庸, 肖杰, 刘晓娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060231
摘要 HTML全文 PDF
北风类芽孢杆菌木葡聚糖酶的表达、性质及在苹果渣木葡寡糖制备中的应用
田嘉欣, 杨行, 赵玉琪, 闫巧娟, 李延啸, 江正强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060437
摘要 HTML全文 PDF
薏苡秸秆基质对灰树花氨基酸组成及营养价值的影响
周佳佳, 周宇, 刘波, 韦功豪, 董仕彪, 苏荣荣, 龙声卫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050311
摘要 HTML全文 PDF
海参肽的制备方法及护肤相关功效研究进展
陈春明, 米锐, 于双, 祁艳霞, 李莹, 李萌, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060393
摘要 HTML全文 PDF
高蛋白烘焙产品中蛋白原料及其应用挑战的研究进展
庞峰, 高杨超, 李育川, 李艳琼, 于淑惠, 王海英, 张瑜瑜, 刘贺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060364
摘要 HTML全文 PDF
产β-葡萄糖苷酶鸡乳杆菌的益生功能评价及其在发酵红茶汤中的应用
檀茜倩, 周振彧, 崔方超, 王当丰, 吕欣然, 李学鹏, 励建荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070296
摘要 HTML全文 PDF
中华管鞭虾加工副产物发酵液对冷藏鱿鱼末期优势腐败菌的抑菌作用
舒婷, 王琳, 邹小雨, 宋茹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070148
摘要 HTML全文 PDF
不同产地酱香型白酒中吡嗪类化合物差异分析
向玲, 吴奇霄, 贾俊杰, 牛曼思, 屠婷瑶, 马龙, 涂荣坤, 王松涛, 沈才洪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060411
摘要 HTML全文 PDF
野菊花黄酮提取物对秀丽隐杆线虫氧化应激抗性作用研究
崔海林, 唐海轮, 刘恋, 李佐昊, 向晶晶, 李蓉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070078
摘要 HTML全文 PDF
基于促成骨活性的金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解工艺优化
吴羽茜, 王瑛, 林晓姿, 陈秉彦, 何志刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060372
摘要 HTML全文 PDF
基于气相色谱-离子迁移谱和电子舌技术分析鱿鱼须烤制过程中风味轮廓变化
许丹, 陈云云, 沈虹力, 范霞, 张小军, 邓尚贵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060422
摘要 HTML全文 PDF
不同产地山药的营养成分、质构特性及挥发性风味物质分析
钟嘉豪, 曾介玉, 陈家欢, 胡健珺, 何致霖, 何考威, 宋婉婷, 杨清香, 杜冰, 黎攀
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060034
摘要 HTML全文 PDF
葛根淀粉对混合粉面团特性及酥性饼干品质的影响
陈思, 华雨, 方诗怡, 张传翌, 汤尚文, 豁银强, 刘传菊, 李欢欢
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060402
摘要 HTML全文 PDF
不同处理方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维结构和体外降脂功能的影响
朱仁威, 谭沙, 刘庆庆, 施伽, 吴小念
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060370
摘要 HTML全文 PDF
机械酶催化及其在食品领域的应用研究进展
郑梦迪, 辛嘉英, 崔添玉, 陈立新, 程伟, 刘天复
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060261
摘要 HTML全文 PDF
葵花籽蛋白美拉德肽的制备及其呈味研究
刘秀梅, 王媛, 李梦雨, 张玉玉, 孙宝国, 张思雨, 陈鸿剑, 张艳荣, 杨雅利
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060232
摘要 HTML全文 PDF
苦荞来源类外泌体囊泡对C57BL/6小鼠生理影响初探
张籍月, 任朝琴, 曹亚楠, 任远航, 彭镰心
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060055
摘要 HTML全文 PDF
重组工程菌发酵生产白藜芦醇研究进展
谢汶烨, 李媛, 朱万斌, 顾丰颖, 焦博, 王强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060085
摘要 HTML全文 PDF
无溶剂体系脂肪酶催化及其在食品领域的应用研究进展
辛嘉英, 宋琪, 徐景懿, 张卫丹, 贺姣, 夏春谷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070284
摘要 HTML全文 PDF
芝麻蛋白的提取、改性及应用研究进展
侯莹, 彭郁, 郝建雄, 赵丹丹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060201
摘要 HTML全文 PDF
1-MCP预处理对振动胁迫下猕猴桃冷藏品质的调控
李易洋, 杨海英, 邓光廷, 孙玉英, 丁胜华, 王蓉蓉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080300
摘要 HTML全文 PDF
烘烤对带壳核桃内源性功能组分及抗氧化活性的影响
王梦洋, 张鹤鑫, 李梅, 徐怀德, 张婷, 赵文革, 雷宏杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060234
摘要 HTML全文 PDF
发酵谷朊粉对大豆分离蛋白膜理化性质的影响
江睿钊, 赵源, 石林凡, 任中阳, 张玉苍, 翁武银
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060238
摘要 HTML全文 PDF
燕麦β-葡聚糖与原花青素基负载姜黄素乳液凝胶的稳定性及消化特性
李晓彤, 陈颖, 陈绵鸿, 曾凡珂, 代亚萍, 周伟, 李如一
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050283
摘要 HTML全文 PDF
微波辅助低共熔溶剂提取新疆野生樱桃李多糖工艺及抗氧化、抑菌活性分析
张玲赫, 谢浩, 努尔买买提
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060318
摘要 HTML全文 PDF
葡萄叶片内生拮抗细菌的鉴定及其对无核白采后曲霉腐烂病的抑制效果
张苗苗, 杨怡中, 张雨晨, 马杰, 徐贞贞, 王玮, 张丽娟, 王宁, 范盈盈, 王成, 黄伟, 刘峰娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070065
摘要 HTML全文 PDF
抗氧化剂对间歇油炸不同食材菜籽油3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量及理化性质的影响
郝宇, 李会佳, 王鹏宇, 孔庆敏, 于影, 马艺荧, 高向功
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060159
摘要 HTML全文 PDF
纳微化笋膳食纤维浓度干预凝固型酸奶凝胶网络形成的研究
陈秉彦, 刘芸, 林晓姿, 梁璋成, 黄菊青, 贾祥泽, 何志刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070161
摘要 HTML全文 PDF
茶黄素的生物活性、作用机制和应用研究进展
张睿, 张艺华, 周家萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060192
摘要 HTML全文 PDF
魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复配对维生素C W1/O/W2型多重乳液稳定性及缓释性能的影响
毕英豪, 贾爱荣, 张绵松, 刘雪, 都红芳, 崔婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050112
摘要 HTML全文 PDF
枸杞益生菌酸奶特性评价及其多酚类化合物的代谢变化
齐瑾, 郭帅, 陈彦辉, 高岩, 庄姣, 剧柠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060124
摘要 HTML全文 PDF
天麻鸡汤的加工工艺优化及品质分析
姜浩, 区少碧, 陈美荷, 黎依琳, 李湘銮, 仇全雷, 赵文红, 白卫东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060449
摘要 HTML全文 PDF
芹菜可溶性膳食纤维的性质及其协同TG酶改善未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性
童胜男, 王金梅, 马兴胜, 仪淑敏, 李学鹏, 励建荣, 季广仁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040324
摘要 HTML全文 PDF
蛋白质/脂质-淀粉相互作用及其对淀粉消化速率减缓作用研究进展
刘常念, 郭岩, 张嘉欣, 于修烛, 李琪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070226
摘要 HTML全文 PDF
不同种类葡聚糖对明胶精油可食膜的性能及结构的影响
褚倩倩, 靳博宇, 张浩鹏, 卢士玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060027
摘要 HTML全文 PDF
凝胶多糖基复合材料的构建及其在食品领域的应用研究进展
王星燕, 胡文梅, 徐薇, 李宇亭, 马廷鸿, 陈山
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070054
摘要 HTML全文 PDF
葛根粉对鲜湿米粉品质的影响
朱泳光, 孟陆丽, 陈鹏, 陈婕, 陈通, 程缘, 程谦伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060305
摘要 HTML全文 PDF
植物乳植杆菌CHEN1的安全性、益生性评价及其对豆乳低聚糖的代谢分析
陈志娜, 操诗怡, 尹琳琳, 邵孟元, 叶韬, 徐张瑞, 黄晓辰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110347
摘要 HTML全文 PDF
黄芪茎叶增强免疫力的活性部位与化学成分研究
高欣缘, 李小兰, 李思卿, 李越, 秦楠, 郭丽丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050117
摘要 HTML全文 PDF
发酵食品中噬菌体的组成及其对品质形成影响的研究进展
刘佳琦, 杨梦露, 黄玉立, 刘梦婷, 葛黎红, 赵楠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070022
摘要 HTML全文 PDF
静电喷涂技术及在食品领域的研究进展
高薇, 韦昀姗, 朱广素, 刘昆仑, 张辉艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070001
摘要 HTML全文 PDF
沙棘果渣添加量对面条品质及消化特性的影响
秦永萍, 曾鹏, 房丹丹, 陈麟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060322
摘要 HTML全文 PDF
乳液浓度对豆腐柴果胶/乳清浓缩蛋白冷固型乳液填充凝胶理化性质的影响
宋苗苗, 王军辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060114
摘要 HTML全文 PDF
南瓜籽多糖的分离纯化及其体外降血糖活性研究
蔡舒, 钟诚, 黎敏姿, 罗钧匀, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050172
摘要 HTML全文 PDF
干腌火腿新型减盐策略及其机制研究进展
陈娟, 钟苑仪, 富国文, 潘洪彬, 张海彪, 吴传丰, 钱朝葵, 范江平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050210
摘要 HTML全文 PDF
酸奶滋味特征感知、形成过程与分析评价方法研究进展
石琳, 贾玮, 张荣, 张莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050339
摘要 HTML全文 PDF
外源褪黑素对采后西梅的贮藏品质及软化相关基因表达的影响
乔沛, 李慧星, 罗建成, 程爽, 于海彦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060076
摘要 HTML全文 PDF
不同贮藏温度下的挤压重组米品质变化规律和货架期预测
黄宁, 陈潇荷, 孟令卿, 杨冉, 屈凌波, 赵昌成, 李春霞, 钱平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050031
摘要 HTML全文 PDF
低聚半乳糖对便秘小鼠的缓解作用及机制
潘雅, 沈飞, 陈鸣, 冯凤琴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060073
摘要 HTML全文 PDF
HS-SPME-GC-MS结合化学计量学分析低温驯化猕猴桃的挥发性成分
郭智鑫, 张维, 郭英杰, 程小梅, 赖灯妮, 陈双平, 李高阳, 朱向荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050371
摘要 HTML全文 PDF
黑茶渥堆发酵中微生物多样性及功能活性研究进展
韦佳汝, 聂凯丽, 陈小强, 应苗苗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050198
摘要 HTML全文 PDF
苯乳酸抑菌机理、生物合成与应用的研究进展
郭帅康, 宋娜, 张果, 李沛, 李库, 陈雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040383
摘要 HTML全文 PDF
食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展
张雪艳, 刘敬科, 李朋亮, 赵巍, 张晓頔, 杨欢, 生庆海, 张爱霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040498
摘要 HTML全文 PDF
基于GC-MS、电子鼻和电子舌分析火腿肠贮藏期间的风味变化
辛光斌, 许玉娟, 李聪, 王兆明, 周辉, 徐宝才
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060101
摘要 HTML全文 PDF
枳椇果梗多糖调节谷氨酸代谢和紧密连接蛋白表达改善酒精对小鼠神经行为影响
张玉超, 袁子飞, 刘良禹, 朱思洁, 杨永, 郑代梅, 刘旭东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050346
摘要 HTML全文 PDF
复合益生菌改善小鼠抗生素相关性腹泻的作用
陆丽仪, 高业成, 陈君龙, 郭亚娟, 刘华林, 陈昌, 毛新亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050212
摘要 HTML全文 PDF
蛹虫草子实体抗氧化多糖的分离纯化及结构表征
王雅楠, 钱心燚, 雍一丹, 吴萌萌, 李意豪, 陈宇航, 尼再中, 李璐璐, 陈安徽, 张朋, 耿颖, 邵颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070386
摘要 HTML全文 PDF
响应面法优化高压微射流制备黑胡椒精油纳米乳液及其成分分析
谭亚欣, 吴松, 杨涵越, 袁小雅, 潘永贵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060434
摘要 HTML全文 PDF
植物多酚对线粒体的保护作用研究进展
刘雨欣, 贾茹, 吴安楠, 李全宏, 廖小军, 赵婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060066
摘要 HTML全文 PDF
不同熟制方式对克氏原螯虾风味的影响
胡传峰, 邱文兴, 刘煊, 王世哲, 乔宇, 涂子仪, 曹锋, 刘双全
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050038
摘要 HTML全文 PDF
羊肚菌多糖的体外消化、酵解特性及泡腾片制备
吴丝雨, 陈鸿, 佘智煜, 宋光明, 邓利玲, 赵祎, 钟耕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060445
摘要 HTML全文 PDF
基于UHPLC-QE-MS代谢组学分析云南不同产地深纹核桃仁品质差异
雷舒雯, 赵红, 付晓萍, 龚加顺, 彭春秀
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050360
摘要 HTML全文 PDF
4种云南大叶种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异分析
张春花, 颜学行, 崔廷宏, 赵远艳, 陶忠, 王岳飞, 单治国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100184
摘要 HTML全文 PDF
虾壳粉添加量对小龙虾酱发酵过程中挥发性风味化合物及微生物群落动态变化的影响
于金玉, 谌玲薇, 胡传峰, 陈戈辉, 李弥友, 乔宇, 于巍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050348
摘要 HTML全文 PDF
基于多元统计分析方法构建鲜湿米粉专用粉评价体系
吴淼源, 廖卢艳, 任贤龙, 刘操, 吴卫国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060249
摘要 HTML全文 PDF
基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术分析香辛料对鱼香酱汁风味的影响
张浩, 高天珑, 易宇文, 蔡雪梅, 邓静, 唐英明, 顾思远, 乔明锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050162
摘要 HTML全文 PDF
石榴皮鞣花酸与玉米淀粉的相互作用及其抑制淀粉消化率的机理探究
陈圣丹, 杨志伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070294
摘要 HTML全文 PDF
淀粉-脂质复合物的性质、生理功能及应用进展
赵新颖, 阮长青, 李志江, 汤华成, 王长远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080363
摘要 HTML全文 PDF
高效液相色谱串联质谱法同时检测预制菜中14种甜味剂
王晓艳, 李成, 闫茜, 王佳新, 刘子夜, 刘美玉, 田思诺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070005
摘要 HTML全文 PDF
茶树菇多糖与石榴皮多酚复合物的稳定性及降脂作用
曲文鑫, 刘荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070036
摘要 HTML全文 PDF
后生元PostbioYDFF对铜绿假单胞菌的抑菌活性及其转录机制
刘于倩, 王铭, 袁伟, 臧金红, 赵金山, 李兆杰, 胡瑞艳, 彭传涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060069
摘要 HTML全文 PDF
分散泛菌DJL-B醇脱氢酶的重组表达与固定化研究
田红, 庞立, 杨文韬, 陈晓, 王婧涵, 夏菠, 蒋立文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060040
摘要 HTML全文 PDF
副干酪乳杆菌Lp.R3的高密度培养工艺优化
方诗会, 熊尧, 张召, 林俊芳, 陈涛, 郭丽琼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060197
摘要 HTML全文 PDF
霍山石斛多糖硒化工艺的优化及对α-淀粉酶的抑制作用
曹皖雪, 李姣, 陶强, 范璇璇, 陆继婷, 陈乃富, 陈乃东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060247
摘要 HTML全文 PDF
HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同包装材料对乳粉品质的影响
张钰欣, 昝成顺, 贺凯茹, 王海斌, 刘迎雪, 宁淼, 乌日娜, 张淑丽, 武俊瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040210
摘要 HTML全文 PDF
山西运城六种小麦淀粉结构及理化特性分析
付丽红, 畅莹莹, 徐润东, 杨梓婷, 郭云娥, 杨鸿宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060090
摘要 HTML全文 PDF
茶枝柑果皮类黄酮抑制AGEs的效果及作用机制
王婉婷, 陈婉冰, 朱从一, 杨梦雪, 朱国辉, 曾继吾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060404
摘要 HTML全文 PDF
红薯酸浆中淀粉絮凝菌的筛选、絮凝条件优化与絮凝成分分析
侯颖, 李毅昊, 李海阳, 赵仕达, 李阳, 孟祥武
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060352
摘要 HTML全文 PDF
加工精度对稻花香品质及方便米饭理化性质的影响
路乐乐, 沈琴, 郎双静, 姚笛, 王立东, 王长远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060295
摘要 HTML全文 PDF
蓝莓酵素对高脂血症小鼠的降血脂及肠道菌群调节作用
党娅, 乔雨雨, 雷格格, 杨彬彦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060126
摘要 HTML全文 PDF
Combined Effects of Melatonin and Citric Acid on Preservation of Fresh-cut ‘Early Crisp’ Pears During Cold Storage
LÜ Jingyi, QIU Yanxia, BAI Lin, GE Yonghong, ZHU Danshi, CHEN Jingxin
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070015
摘要 HTML全文 PDF
复配蛋液对小麦面团流变学特性和面包品质的影响
何颖, 迟玉杰, 迟媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060180
摘要 HTML全文 PDF
基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析西藏不同地区牦牛乳拉拉关键呈香物质
董闯, 续辉, 祝亚辉, 杨林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060151
摘要 HTML全文 PDF
天然多糖-多酚偶联物的提取分离纯化方法、结构表征和生物活性的研究进展
任一萌, 高媛, 孔淑华, 赵进文, 任丹丹, 马艺超, 刘舒, 何云海, 汪秋宽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060022
摘要 HTML全文 PDF
高压蒸汽热加工对滇黄精抗氧化及抗炎活性的影响
牛世蓉, 李敏敏, 崔伟业, 杨建斌, 白小佳, 范蓓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050440
摘要 HTML全文 PDF
微波/常压蒸汽联合木聚糖酶酶解预处理对小麦麸胚内源酶活性及抗氧化活性的影响
陈鹏, 韩静, 孙冰华, 郑学玲, 李力, 马森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060397
摘要 HTML全文 PDF
pH和小麦粉筋度对发酵小麦粉-大豆分离蛋白膜理化性质的影响
江睿钊, 赵源, 石林凡, 任中阳, 张玉苍, 翁武银
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060080
摘要 HTML全文 PDF
汉麻籽中靶向抑制胰脂肪酶/胆固醇酯酶多肽的快速鉴定筛选及活性探究
尹浩, 朱将雄, 钟宇, 王丹凤, 邓云, 章敏燕, 赵芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050168
摘要 HTML全文 PDF
不同熟化方式对咸蛋黄品质的影响
程谦伟, 魏新悦, 符诗晏, 干莉娜, 钟秋, 吴权丹, 程缘
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040349
摘要 HTML全文 PDF
预冻与真空冷冻干燥对金线鱼肌原纤维蛋白理化性质和凝胶特性的影响
史秋艳, 林端权, 何文雄, 刘康, 张凌晶, 翁凌, 孙乐常
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040160
摘要 HTML全文 PDF
超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响
时振华, 唐道邦, 杨怀谷, 刘学铭, 王旭苹, 林耀盛, 邹金浩, 程镜蓉, 朱明军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040358
摘要 HTML全文 PDF
三种食源性多酚对马铃薯淀粉理化特性的影响
陈天鸽, 李泳娴, 王露, 许敏, 黄立新, 刘磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050136
摘要 HTML全文 PDF
不同产地紫苏水提物对调理鲢鱼片气味品质的影响
张晗玮, 武燕霓, 杨文豪, 尤娟, 熊善柏, 安玥琦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050167
摘要 HTML全文 PDF
负载陈皮提取物的W1/O/W2型乳液的制备及其性能评价
王庭雨, 沈飞, 赵佳伟, 吴振强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050380
摘要 HTML全文 PDF
乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维物理、结构及功能特性的影响
魏许召, 刘荟萃, 杨雨晨, 曹效海
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070249
摘要 HTML全文 PDF
白参菌粉添加量对饼干品质及其淀粉消化性的影响
何泽东, 冯慧, 王灵艳, 赵玲新, 孙丽平, 庄永亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050008
摘要 HTML全文 PDF
勃氏甜龙竹笋壳多糖提取工艺优化、结构表征及体外生物活性分析
刘靖洁, 彭小伟, 王安娜, 夏文茜, 曹昌伟, 阚欢, 刘云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070363
摘要 HTML全文 PDF
陈皮黑茶提取物协同陈皮挥发油的体外降糖、降脂及抗氧化活性
潘志涛, 华婷玉, 王啸云, 申义, 张珣珍, 黄少桐, 段翰英, 王超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050299
摘要 HTML全文 PDF
淀粉改性对米线品质影响的研究进展
刘晓飞, 贾春艳, 李祥, 吴鸣, 张光, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060140
摘要 HTML全文 PDF
基于HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术分析烘焙温度对菊苣根提取物挥发性成分的影响
李瑞丽, 赵俊俊, 戴水平, 邹恩凯, 刘语煊, 胡亚宁, 梁淼, 张峻松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060155
摘要 HTML全文 PDF
不同阻氧性材料包装对生鲜猪肉品质的影响
柴笑玉, 张德权, 王德宝, 李欣, 闵成军, 徐毓谦, 祝朝巧, 杨伟, 饶伟丽, 侯成立
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050078
摘要 HTML全文 PDF
白藜芦醇调控Keap1-Nrf2信号通路对大鼠运动性肾损伤的保护作用
周海涛, 胡戈, 张静, 周绮云, 秦菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060169
摘要 HTML全文 PDF
嗜黏蛋白阿克曼菌对糖脂代谢和肠道健康的调控作用及机制研究进展
席艺嘉, 潘海羽, 吴征林, 许桂瑚, 黎小银, 高彦华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060336
摘要 HTML全文 PDF
花色苷基智能包装膜在食品保鲜中的应用进展
孙莹, 李沛钊, 刘申, 郭兴, 卢冰琳, 江连洲, 刘树萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050417
摘要 HTML全文 PDF
酸枣仁皂苷对铅暴露小鼠肝肾氧化损伤和肠道微生物的影响
曹伟东, 刘黎红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060299
摘要 HTML全文 PDF
欧李原花青素通过PI3K-Akt-GSK-3β信号通路改善HepG2细胞胰岛素抵抗
刘欣慧, 赵悦, 褚天旭, 邹蓉, 高哲, 赵文, 刘严聪, 孙亚赛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110184
摘要 HTML全文 PDF
基于CRISPR/Cas12a偶联金核球形核酸的磺胺二甲嘧啶电化学检测方法
黄悦, 王乾, 张岩, 祁贤菊, 王耀松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060123
摘要 HTML全文 PDF
大孔吸附树脂纯化绿豆皮多酚的工艺优化及体外降血糖活性分析
王紫印, 许璐靖, 马恺扬, 陆怡霏, 李莹, 伏静轩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070052
摘要 HTML全文 PDF
不同干燥条件对枸杞热风干燥特性和品质的影响
王庆惠, 罗燕, 杨莉玲, 刘佳, 马文强, 朱占江, 王军, 孟新涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050059
摘要 HTML全文 PDF
不同处理方式对小麦胚芽贮藏稳定性及风味特征的影响
邵子晗, 龚勋, 宋玉, 陶澍, 洪莹, 刘超, 朱佳琪, 汪名春, 曹磊, 叶金侠, 马凯旋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050219
摘要 HTML全文 PDF
蒸汽爆破对黑青稞营养成分释放及消化性的影响
王洁, 曾志龙, 王豪缘, 鲁嫚嫚, 李耀, 易川虎, 刘雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050106
摘要 HTML全文 PDF
不同温度发酵的全麦酸面团质量评价及乳酸菌多样性分析和选育
王博, 张维清, 高涵, 王超, 刘玉春, 郭超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060141
摘要 HTML全文 PDF
烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化
陈臣, 周洁, 周琦, 袁海彬, 田怀香
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050121
摘要 HTML全文 PDF
泡沫分离耦合超滤法回收玉米淀粉加工废水中蛋白及结构与功能性质
张锐, 李海天, 高志威, 刘丹怡, 韩建春, 蒋龙伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050063
摘要 HTML全文 PDF
基于美拉德反应的江蓠咸味香精制备工艺优化及风味特征分析
王丽娜, 陈雨欣, 邹文韬, 马景博, 张杰良, 李瑞, 陈建平, 汪卓, 钟赛意
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060292
摘要 HTML全文 PDF
沙棘叶及其醇提冻干粉挥发性物质和关键营养成分分析
陈璐瑶, 张志刚, 邢国良, 王捷, 姚玉军, 吕兆林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050074
摘要 HTML全文 PDF
碾磨精度对糙米营养及食用品质的影响
李金玲, 冷海静, 曹荣安, 王长远, 刁静静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050214
摘要 HTML全文 PDF
海参多糖的结构、健康功效及作用机制的研究进展
董新玉, 米锐, 王馥仪, 李海漫, 李莹, 陈碧漪, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070404
摘要 HTML全文 PDF
糖基化修饰消减南极磷虾原肌球蛋白致敏性研究
张书琪, 王舒雅, 贾淑琪, 刘柯欣, 孙娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060427
摘要 HTML全文 PDF
黄大茶多糖的结构表征及其对3T3-L1前脂肪细胞分化的抑制作用
徐珊, 谢海, 李敏妮, 马妍, 葛慧芳, 李大祥, 谢忠稳, 王红燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040448
摘要 HTML全文 PDF
超声波处理鹰嘴豆分离蛋白乳化液对低脂猪肉糜品质及其冻融稳定性的影响
张怡雪, 贾尚羲, 崔冰冰, 韩雪, 马武超, 王昱, 白艳红, 李可
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050268
摘要 HTML全文 PDF
基于宏基因组学分析不同发酵时期新疆沙棘酵素微生物群落结构及功能
范蕊, 王文文, 魏琳娜, 王腾斌, 魏思佳, 刘锦蓉, 李芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050247
摘要 HTML全文 PDF
不同成曲方式制备高温大曲的细菌菌群解析及其功能与表型预测
赵慧君, 王玉荣, 侯强川, 张海波, 田龙新, 叶明波, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040452
摘要 HTML全文 PDF
天麻褐腐病病原真菌的分离鉴定及柠檬醛对其抑制效果
王秀芬, 黄添舆, 罗冬兰, 张雨, 曹森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030262
摘要 HTML全文 PDF
马铃薯块茎理化特性、蒸制品质与阻抗特性的相关性分析
赵人杰, 赵瑞璇, 刘倩楠, 王英飒, 白小东, 刘伟, 胡宏海
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050411
摘要 HTML全文 PDF
球磨处理对大米蛋白分子结构的影响与促进大米蛋白酶解制备抗氧化肽
刘天, 徐之涵, 柴清天, 余振宇, 李春阳, 王乃富
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040105
摘要 HTML全文 PDF
黑木耳硒化多糖制备、结构及体外活性分析
沈琴, 路乐乐, 潘票, 岳诗博, 曹冬梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070056
摘要 HTML全文 PDF
三种市售烟熏液特性评价及其在熏泥鳅加工中的应用
田梅兰, 刘杨柳, 马爱进, 高培宇, 桑亚新, 孙纪录
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070026
摘要 HTML全文 PDF
基于网络药理学及体内外实验验证荔枝核提取物预防运动诱导的肌肉损伤的作用机制
赵晓鹏, 董丹, 谭博轩, 闵冬雨, 王政
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060142
摘要 HTML全文 PDF
控释抗菌涂膜活性包装对采后樱桃番茄果实品质的影响
刘宝安, 利莹, 陈尧, 封碧红, 隋缘, 徐小迪, 袁树枝, 岳晓珍, 左进华, 王清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070180
摘要 HTML全文 PDF
戊糖片球菌CQFP202437对抗生素诱导小鼠运动机能失调的调节作用机制
李科, 易若琨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060291
摘要 HTML全文 PDF
不同高粱单宁含量对川法小曲酒发酵过程及基酒风味的影响
禹潇, 肖雄峻, 黄慧玲, 郑琬麒, 廖睿, 谭建霞, 王越, 马懿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070195
摘要 HTML全文 PDF
南疆地区不同品种及部位绵羊肉氨基酸及肌原纤维蛋白特性分析
梁万森, 袁媛, 贾一鸣, 韩喆, 陆健康, 李舒婷, 牛希跃, 许倩, 李婕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070072
摘要 HTML全文 PDF
改性方法对豆渣不溶性膳食纤维结构、理化性质及功能特性的影响
张建勋, 谢萱, 田婷婷, 闫世长, 齐宝坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070405
摘要 HTML全文 PDF
核桃分离蛋白-壳聚糖纳米颗粒稳定Pickering乳液的制备与性质
林玉梅, 鲁燕玲, 刘嘉琪, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070364
摘要 HTML全文 PDF
干姜纳米银材料制备及功能活性研究
吴俊杰, 焦文雅, 张雨, 孙金淏, 王向红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050394
摘要 HTML全文 PDF
不同变性淀粉对蛋白棒贮藏品质的影响
王一茜, 胡雪微, 温成荣, 祁立波, 尚珊, 傅宝尚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060346
摘要 HTML全文 PDF
韧化诱导甘薯淀粉由内及外酶水解模式机理及多孔淀粉制备新方法
王雨生, 姜慧, 陈海华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090165
摘要 HTML全文 PDF
不同贮藏期小麦淀粉水合能力变化对面条品质的影响
王宏伟, 王小婷, 国思琪, 乔靖玥, 申慧珊, 张艳艳, 刘兴丽, 赵学伟, 张华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060328
摘要 HTML全文 PDF
类乳脂球膜递送高DHA含量藻油的体系优化及稳定性评价
王波, 刘士伟, 孙剑锋, 段盛林, 于有强, 马喜山, 柳嘉, 苑鹏, 王文鑫, 刘园园, 郑骁阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090132
摘要 HTML全文 PDF
燕麦非淀粉多糖发酵富集法工艺优化及其免疫刺激活性分析
高若涵, 马楠, 杨明哲, 曹家宝, 王霞, 鹿保鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090061
摘要 HTML全文 PDF
丁香精油-壳聚糖复合膜制备及其在米饭保鲜中的应用
韩骞, 陈思, 黄小玲, 刘世慧, 刘秀英, 王平坪, 张威, 舒在习, 朱力杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040261
摘要 HTML全文 PDF
食品级高内相Pickering乳液：食品级固体颗粒、稳定机制及其包埋益生菌的应用
殷雅欣, 刘奇瑞, 王志成, 杜启伟, 张涛, 潘道东, 涂茂林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060018
摘要 HTML全文 PDF
基于GC-IMS研究预处理结合热风干燥对赛买提切分杏风味物质的影响
李悦, 陈恺, 许铭强, 马欣, 承春平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050083
摘要 HTML全文 PDF
不同发酵剂发酵酸奶的风味及理化特性的研究
常旭龙, 周青霞, 马文聪, 詹圳铭, 姚欣鑫, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040391
摘要 HTML全文 PDF
低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响
庄晓琪, 刘巧瑜, 林泽钳, 姚彦延, 钱敏, 李湘銮, 白卫东, 董浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050062
摘要 HTML全文 PDF
微波条件下小麦淀粉-绿原酸复合物的理化及结构特性
郭卫芸, 张珂珂, 李光辉, 王永辉, 何胜华, 高雪丽, 黄继红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040432
摘要 HTML全文 PDF
柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响
马可心, 相海峤, 于潇, 潘德胤, 李昌博, 陈洪生, 刁静静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040084
摘要 HTML全文 PDF
吴茱萸多糖的分离纯化、结构表征及体外降脂活性
孙永进, 曾惠梅, 黄静, 赵云龙, 蔡锦源, 孙松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070437
摘要 HTML全文 PDF
紫苏油含量对乳清蛋白/花椒麻素乳液性质的影响
潘玥蒙, 王豪缘, 曾志龙, 罗敬, 鲁嫚嫚, 田友明, 薛梅, 刘雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050228
摘要 HTML全文 PDF
植物多酚调控食源蛋白结构、功能及生物特性的研究进展
孙媛媛, 朱绪春, 刘红芝, 张晓悦, 韩朝玮, 安宁, 任飞岳, 周麟依
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060347
摘要 HTML全文 PDF
冰蛋黄凝胶化机制及抑制方法研究进展
王瑞红, 张昆林, 杨攀闯, 何松, 杨伟, 何鸿举, 李波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060206
摘要 HTML全文 PDF
淀粉-脂质复合物耐消化性的研究进展：影响因素和形成机制
马文华, 杨帆, 钱晓洁, 孙冰华, 马森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050151
摘要 HTML全文 PDF
加热温度、pH和离子强度对金针菇乳状液稳定性的影响
余秋雨, 岳子燕, 刘佳利, 和郁春, 朱迎春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060146
摘要 HTML全文 PDF
带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化
黄洁友, 李孟华, 冯洁, 张宾, 林慧敏, 张建乔
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060186
摘要 HTML全文 PDF
西藏传统风干牦牛肉中功能潜力真菌的分离鉴定及生长特性分析
落桑央吉, 王菲, 黄晶晶, 张二豪, 刘振东, 李梁, 罗章, 谢宁宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070061
摘要 HTML全文 PDF
沙棘多糖对小鼠酒精性肝炎和肠道屏障功能的治疗研究
李清, 马广礼, 翟艺恒, 孟涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050403
摘要 HTML全文 PDF
超微粉碎与普通粉碎对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响
罗晓莉, 杨宁, 周锫, 曹晶晶, 张沙沙, 孙达锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050244
摘要 HTML全文 PDF
无核白葡萄干腐败霉菌的分离鉴定及生物学特性分析
雷雅馨, 黄帅, 张琪, 刘乾, 贾美惠, 张蔓蔓, 郜忠川, 潘聪蓉, 赵晨阳, 王静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050216
摘要 HTML全文 PDF
芽孢杆菌在白酒酿造过程中的应用研究进展
蒋倩儿, 梁会朋, 李琳琳, 钟俊辉, 刘军峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050266
摘要 HTML全文 PDF
查看更多+
栏目
酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对咖啡挥发性风味的影响
缪兴瑜, 王清华, 柴春蓉, 樊馨, 任达兵, 李斯屿, 董文江, 胡永丹, 易伦朝
2025, 46(7):1-10. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050272
摘要 HTML全文 PDF
咖啡生物活性物质及其健康功效研究进展
段仪, 刘秦明, 卢开华, 刘丽静, 杨芳, 代佳和, 李宏, 胡永金
2025, 46(7):11-21. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060149
摘要 HTML全文 PDF
不同初加工方式云南小粒咖啡游离氨基酸差异及其呈味机制
高子琪, 李泽林, 牛之瑞, 刘秀嶶, 山云辉, 范方宇, 田浩
2025, 46(7):22-31. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060419
摘要 HTML全文 PDF
查看更多+
地址：北京市永定门外沙子口路70号邮编：100101
电话：010-87244116 87244117Fax :010-87287944
RSS 邮件订阅
x 关闭 永久关闭