高校是人才培养的重要场所，“立德树人”是高校教育教学的根本任务和教育工作者的神圣使命。在教学过程中，融入思政理念，构建思政课堂，建设“课程思政”体系，推动专业课程与思政教育同向同行，是“立德树人”的重要举措^[1]。2020年教育部发布的《高等学校课程思政建设指导纲要》强调：在教学过程中，要不断加强马克思主义辩证唯物观教育，与科学精神的培养相结合，提高学生在辩证思维下分析和解决问题的能力；要不断强化工程伦理教育，培养学生精益求精的工匠精神，激发科技报国的情怀和担当^[2]。

工程教育专业认证（简称工程认证）以学习产出的教育模式（Outcomes-based Education，OBE）为核心理念，以反向设计（Reverse Design，RD）、以学生为中心（Student Centered，SC）和持续改进（Continuous Improvement，CI）为基本原则，为我国工程人才的培养提供了重要的制度保障^[3−5]。工程认证不仅包含专业课程的目标达成，还涉及工程素养和伦理道德的教育，如工程伦理、职业道理、法律法规等，这与课程思政的目标不谋而合^[6−7]。最新一版的《工程教育认证自评报告指导书（2022版）》也强调了工程类专业应强化立德树人教育，引导学生理解和践行社会主义核心价值观。因此，在工程认证背景下，对专业课课程思政内容进行梳理和设计，将为工程认证奠定良好基础。

《食品机械与设备》是食品学科相关专业的核心课程之一，也是工程认证中的重要考核课程之一^[8−9]。在工程认证的指导下，深入挖掘《食品机械与设备》课程中的思政元素，以OBE为导向，探索教学内容与课程思政有机融合的方法和评价目标，将有利于提高学生学习效果，促进课程各项教学目标的达成，同时还可在潜移默化中助力“立德树人”根本任务的实现。

1.   工程教育专业认证的理念和优势

工程教育专业认证以培养满足社会发展需要的高素质工程技术人才为目的，坚持OBE的核心理念和RD、SC和CI的三大原则，制定出了系统的工程教育人才培养要求和目标，以达到培养目标、毕业要求和课程目标的产出^[3,10]。我国工程教育专业认证经历了较为漫长的完善和成熟过程，目前在学生、培养目标、毕业要求、持续改进、课程体系、师资队伍、支持条件等７个方面构建了明确的要求与标准，其中，毕业要求明确设置了12个指标点，各标准要求互为支撑，认证体系趋于标准化和国际化^[11]。然而，自课程思政提出以来，无论在教学过程还是在考核评估中均没有系统化的实施准则，难以对其目标达成进行有效评价。在工程认证指导下，发挥认证体系优势，以复杂工程问题解决、OBE理念及持续改进作为承载，通过专业认证指标点对课程思政的设计与实施进行研究和评价被认为是一种有效的手段^[6]。

事实上，工程教育与课程思政的培养目标存在很多相同点。工程教育通常以复杂工程问题为切入点，通过多学科知识的融合，结合考虑科学伦理、环境、法律、文化和可持续发展等问题，综合研判、设计和开发解决方案，不仅要求学生掌握解决复杂工程问题的能力，同时要引导学生认同社会主义核心价值观，此外，复杂工程问题的解决还对学生的团队意识和合作精神的培养具有不可替代的作用，这些与课程思政的目标不谋而合，从根本上助力课程思政教育的开展。

2.   《食品机械与设备》课程特点和目标分析

《食品机械与设备》是一门应用性和专业性极强的专业课程，要求学生具备一定的食品化学、食品工艺学、食品工程和化工原理等基础知识。课程以现代食品加工机械设备，如换热设备、干燥设备、杀菌设备、成型设备、包装设备等为主要内容，讲述其设计原理、结构构造和操作要点等，要求学生系统地掌握常规食品机械与设备的选型和使用及新设备的开发等方面的技能。该课程是一门典型的工程类课程，其目标是培养学生的工程思维，锻炼学生将基础理论知识与实际生产融会贯通的能力。

随着教育改革的推进和教学手段的多样化，《食品机械与设备》的教学也与时俱进，不断推陈出新。我校在推动该课程的教改过程中，不断创新，形成大案例教学，使案例贯穿整个教学过程，大大提升了学生理论联系实际的能力，使得学生在学习过程中更具创新意识和主观能动性，也更符合工程教育专业认证的理念^[12]。作为工程教育专业认证重点考察的课程，《食品机械与设备》具有明确的课程目标，其培养目标可支撑工程认证中毕业要求的3个指标点（表1）。从表1可以看出，该课程从专业基础知识的学习、创新能力的培养和综合素质的培养等三方面制定了学习目标，并对毕业应具备的能力提出了具体要求，即问题分析能力、设计和开发解决方案的能力、以及使用现代工具的能力。在目标导向的理念下，课程的教学内容设计有了支撑依据。而在教学过程中，通过挖掘思政元素，将食品机械与设备的发展、现状及应用，与我国食品产业、技术创新、人文精神等结合，通过历史、时事，尤其是身边的人和事等，把专业知识与思政内容穿插，活跃课堂气氛，可大大增强学生的文化自信、使命感和责任感等。

表  1  基于OBE理念的《食品机械与设备》课程目标与课程思政关系分析

Table  1.  Relationship between curriculum objectives and curriculum ideological and political education of Food Machinery and Equipment based on OBE mode

课程目标	支撑毕业要求指标点	毕业能力要求	课程思政目标分析
1. 专业基础知识的学习：掌握常见加工设备的基本原理、特点及在生产线中的应用，利用加工设备的工作原理判断、分析影响食品工程问题的关键环节	能基于用数学、物理、化学、生物学原理和数学模型方法正确表达食品工业的复杂工程问题	问题分析能力：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品工程的复杂工程问题，以获得有效结论	分析我国食品机械发展与国家经历和社会发展的关系；结合时事和历史讲解，增强社会责任感
2. 学生创新能力的培养：掌握学习食品机械知识的能力；掌握分析和解决食品机械工程问题的能力；能够针对食品工程问题及食品工业的特定需求，设计合理的解决方案	能够针对食品工业的特定需求，完成单元（部件）的设计；能够进行系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识	设计/开发解决方案的能力：能够设计针对食品工程复杂工程问题的解决方案，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素	培养可持续发展理念，增强民族自豪感、社会责任感、职业道德、人文情怀和创新精神等品质
3. 学生综合素质的培养：熟练掌握AutoCAD等制图软件设计典型食品生产线；通过分组汇报等模式培养团队协作和沟通能力；通过现代仪器和模拟软件，针对复杂食品工程问题，提出具体的解决方案	能够针对食品工业的具体对象，开发或选用满足特定需求的现代工具，模拟和预测专业问题，并能够分析其局限性	使用现代工具的能力：能够针对食品工程复杂工程问题，开发、选择，并使用恰当的现代工程和技术的工具，包括食品工程复杂问题的预测与模拟，并能够理解其局限性	塑造竞争意识与自强不息、勇于突破的创新精神，激发民族使命感和责任担当

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3.   《食品机械与设备》课程思政元素挖掘

近年来，食品工业成为我国国民经济第一大支柱产业，为国民健康、社会稳定和服务“三农”等国家大局发挥重要作用，同时，食品工业更是践行健康中国战略和“大食物观”的重要载体^[13]。而食品工业的发展离不开食品机械设备的持续改进和创新，可以说正是食品加工设备的不断创制促进了食品工业和食物制造的蓬勃发展。因此，《食品机械与设备》课程在食品专业中显得尤为重要。我国的食品加工历史悠久，也是食品制造大国，从古至今，食品加工设备也在不断进化，从课程思政角度出发，《食品机械与设备》课程蕴含了丰富的思政元素，对民族自豪感、社会责任感和创新精神等品质的培养具有重要作用^[14]。

3.1   古人智慧激发爱国情怀和民族自豪感

我国食品加工设备使用有着悠久的历史，传统加工设备充分体现了古人智慧。石磨盘是我国最古老的食品加工工具，在秦汉时期，农业和手工业非常发达，生产力有了飞速的提升，人工石碾石礳石臼大量出现和使用，后来发展到大型牲畜和水作动力带动石礳石碾等转动来加工粮食，而这也成为现代食品预处理设备、粉碎设备和均质设备等的雏形，对现代食品加工设备产生了重要的影响。在输送设备方面，我国古人发明了水车等装置来输送液体食物，同时，也有两轮车、水上冰船等输送工具，其中，更有如神话般的“木牛流马”，这些设备的发明创造充分体现了古人运用自然规律的智慧，为现代食品物料输送设备的发展奠定了坚实的基础。而手动风车作为古代稻谷麦类等粮食分选的重要工具，当今也在我国广大农村地区使用，对现代食品物料分选设备的设计影响深远。

除此之外，我国在传统酒醋酱的酿造、茶叶的制作等方面都有悠久的历史，在食物保藏、杀菌、包装等方面积累了丰富的民间经验，对现代食品发酵、杀菌、保鲜和包装等产生了重要影响。这些生动的素材案例可以激发学生的民族自豪感，增强其文化自信和强烈的爱国情怀，是《食品机械与设备》课程的重要思政元素。

3.2   现代中国制造培养“大国工匠”精神

近现代的中国发生了翻天覆地的变化，食品工业的发展也是突飞猛进。在建国之初，我国工业基础薄弱，大型生产线难觅踪迹，食品加工主要通过手工和小作坊经营。在物资匮乏的年代，传统的制糖、制酒、制醋等企业就能代表当地的工业水平。经过几十年的发展和食品科技工作者的不懈努力，我国食品工业已从手工小作坊经营向机械化、现代化和智能化转型，中国制造也取得了辉煌的成就。先进机械设备的发展极大促进了我国食品加工企业的快速进步，现代化生产线犹如雨后春笋，蓬勃发展，如包含熬煮、冷却、成型、包装在内的猫哆哩全自动现代果糕加工生产线，包括分选、切割、分装、冷冻等工序的正大鸡肉加工生产线，智能化、全封闭式的江中“参灵草”生产线等。此外，我国传统特色食品如饺子、汤圆、粽子等的生产，也不断突破创新，将包馅、搓圆、分选、包装等加工设备与AI人工智能相结合，实现了无人化生产车间。可以说，我国食品加工装备的发展走过了从完全引进、消化、吸收到自主创新的成长之路。通过讲述中国装备制造的发展和食品行业典型人物的塑造，结合当前热门的《大国制造》、《国之重器》等纪录片播放，培养学生的“大国工匠”精神，树立民族自豪感和爱国情怀，启发学生投身国家智能制造产业发展，从而激发学生强烈的社会责任感、民族自信心以及投身社会主义祖国建设的使命感。

3.3   突破食品加工关键设备树立社会责任感和创新意识

我国食品加工产业取得了骄人的成绩，但在这成绩背后，我们也应敢于承认自身的加工装备和技术还不成熟，主要关键生产设备依然依靠进口，核心加工装备和技术仍被国外卡脖子。如乳品和饮料的利乐灌装生产线，基本都是从国外引进；而粉碎作为食品加工过程中的重要操作单元，国内也还未突破高性能和精细化的粉碎加工技术；此外，在高端的干燥、浓缩和预处理装备，如冷冻干燥机、喷雾干燥塔等，国内产品的质量也难与国际产品媲美。

随着技术的不断革新，食品工业也将从劳动密集型产业向智能化转型，食品加工装备需要升级改造，向数字化和智能化方向发展。这就需要青年一代敢为人先、敢于拼搏，突破现有技术，实现弯道超车，为提升我国食品工业技术与装备水平，推动我国食品加工装备走向世界贡献自己的青春和智慧。在教学过程中，我们要让学生意识到我国当前存在的技术瓶颈，正视问题，寻求突破，以“华为”故事等，激发学生的创造能力和时代责任感，激励其成为新时代的先行者和创造者。

3.4   食品安全与低碳环保塑造职业道德和规范

食品安全控制是食品加工制造过程中重要环节，在食品加工流程设计中，首先要考虑的就是加工过程中的卫生和安全。在食品机械与设备教学中，有诸多内容涉及食品安全保障的操作单元，如预处理设备、分选分离机械设备、杀菌设备、包装设备等，这些加工设备不仅从源头上保证和提高食品质量的安全性，还需要防范外源污染物的侵入，保障舌尖上的安全。以上课程教学内容，都可成为思政元素，通过食品安全教育，强化学生的卫生安全意识，培养职业道德和规范，教育其成为有良心的食品人，确保人民群众“舌尖上的安全”。

食品加工一直以来被认为是高能耗、高碳排放的产业，在产业转型过程中，低碳环保也应成为《食品机械与设备》课程的重要教学环节。在教学过程中，我们不仅要培养学生分析和解决设备选型与生产设计问题的能力，同时要不断加强“碳达峰”“碳中和”等理念灌输，在设备选型和生产设计中，突出可持续发展理念，强化低碳环保的设计，实现节能减排降低碳排放的目标。这既是对新时代工程人才培养提出的更高要求，也更有利于食品产业的高质量绿色健康发展^[15]。

基于以上四点，我们对《食品机械与设备》的思政元素进行了梳理和总结（表2），在教学过程中，通过这些思政元素的灵活应用，潜移默化的输出新时代思想政治教育的新声。总之，《食品机械与设备》的课程思政建设将进一步凝练其政治内核，发掘和丰富课程的思政教育元素，使教师在课程思政的实施和评价中有据可依、有料可行，为贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想树立育人育德机制，实现立德树人的根本任务。

表  2  《食品机械与设备》课程教学内容与思政元素挖掘

Table  2.  Contents of course and correlated ideological and political elements of Food Machinery and Equipment

教学内容	思政元素及目标	思政案例
食品机械发展概论	1.古人智慧对食品机械发展的贡献（民族自豪感、民族意识和爱国情怀等） 2.我国现代食品机械的卡脖子技术（使命担当、社会责任感、创新精神等）	石礳石碾、龙骨水车、木牛流马； 利乐无菌灌装与莫斯利安
热交换热处理机械与设备	能源危机，节能减排，促进环境可持续发展的社会责任	余热回收，新材料、新设计的应用
混合与均质机械与设备	古人智慧激发民族情怀和爱国热情	磨豆腐/豆浆，广东肠粉的制作
物料输送机械与设备	古人智慧激发民族自豪感	龙骨水车、木牛流马
清理与清洗机械与设备	卫生和安全意识，职业道德，保障舌尖上的安全	CIP清洗
分选、分离机械与设备	古人智慧，安全意识，创新精神	风车的使用，无损检测等
杀菌机械与设备	安全意识、职业道德，创新精神	微生物中毒、新冠病毒等，新型杀菌方式的发明
浓缩与干燥机械设备	社会责任感，创新意识	我国浓缩与干燥设备现状，中国制造的短板等
成型机械与设备	“大国工匠”精神，民族自豪感	传统食品的现代化加工生产线
冷冻机械与设备	节能减排的社会担当	冷冻机械设备“零排放”设计
包装机械与设备	人文艺术，使命担当	包装设计中的艺术之美，我国无菌包装设备现状
典型食品生产线	“大国工匠”精神，民族自豪感	饺子无人化生产车间

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4.   《食品机械与设备》课程思政与工程教育教学融合策略

《食品机械与设备》课程从文化自信、爱国情怀、社会责任，到工程伦理、职业道德和工匠精神等，蕴含了丰富的思政元素，是食品学科课程思政的重要载体。然而，在工程教育专业认证背景下，如何将教学内容与课程思政元素进行有效融合成为一个大课题。按照工程教育专业认证的OBE理念和反向设计的策略，我们需要根据人才培养目标制定课程思政的教学目标，并将教学目标细化融入到毕业要求的各个指标环节，再通过分解课程教学目标，开展教学改革，通过案例库的建设、思政课堂教学活动的实施、以及效果评价和反馈来开展课程思政，并将课程思政的效果评价进行总结思考再优化，对教学改革进行持续改进（图1）。

图  1  课程思政与工程教育教学融合策略

Figure  1.  Integrating strategies for curriculum ideological and political education and engineering education

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4.1   课程思政目标的制定及其与教学目标和毕业要求的融合

课程思政的教学目标可以通过Bloom教育目标分类理论^[16]对思政元素的教学进行规范化、系统化设计，从而使思政元素在课程教学中的开展有据可依。Bloom教育目标分类理论要求对教学目标按照低、中、高阶，从记忆、理解、应用、分析、评价和创造６个层级进行设计^[17]，因此，我们也需要将课程思政教育设计低、中、高阶三个目标，从不同层级对思政元素与课程教学进行融合设计，使课程思政的实施不仅仅是灌输，而是可以让学生能够应用、分析、评价和创新思维，从内心深处产生共鸣和认可，从而达到课程思政教学“润物细无声”的效果。

根据课程教学目标和学生能力培养的要求，我校《食品机械与设备》课程需要支持食品科学与工程专业学生的问题分析、设计/开发解决方案和使用现代工具三个毕业要求指标点（表1）。在课程目标和毕业要求的规范下，结合Bloom理论，《食品机械与设备》课程思政目标可从以下三方面进行制定与融合：在专业基础知识的学习上，加强学生的民族意识和家国情怀，培养学生的创新精神和社会责任担当（初阶）；在学生创新能力的培养上，体现学生的创新、安全和可持续发展意识，能够综合考虑人文、社会、健康、法律、环境等因素（中阶）；在学生综合素质的培养上，培养敢为人先、不惧困难的竞争意识，塑造自强不息、勇于突破的创新精神，让学生认识到自身的时代使命和责任担当（高阶）。

4.2   课程思政在教学设计和教学活动中的融合

与工程教育目标的实现一样，课程思政目标的达成也要体现操作的可行性和效果的可衡量。因此，在工程认证指导下，我们需要对既有教学大纲进行修订，将课程思政教学目标融入至毕业要求的指标，做好课程思政教学设计，结合教学技巧开展课程思政活动。课程思政的实施载体是课堂，因此，课堂教学的开展是课程思政教学效果关键所在，而思政案例库的建设则是课程思政效果的重要保障（图1）。在授课过程中，我们可在不同教学环节，如案例教学、课堂讨论等环节将思政元素融入，通过“讲故事、展未来”等方式，打造“听、讲、思、做”的多维育人模式，从而将思政内容与教学内容深度融合。在教学过程中，通过案例分析，讲解工匠精神、质量强国等概念，培养学生脚踏实地、勇于创新的精神，鼓励学生树立职业理想；利用翻转课堂等教学方式敦促学生对制造产业转型升级和发展进行思考和总结，促进其对专业的认同和责任意识的培养。此外，利用媒体资源，以“大国重器”、“大国工匠”等纪录片为媒介，拓宽德育教育的宽度，引导学生将个人命运与国家使命相关联，将个人价值的实现与中华民族伟大复兴的中国梦相统一，开拓创新，勇于担当。

5.   课程思政目标考核评价与持续改进

5.1   课程思政目标考核评价

在OBE理念下，课程目标达成评价是判断教学产出和教学效果的重要手段，因此，课程思政的考核评价也应与课程教学评价相融合，以客观判定课程思政目标的完成情况和持续改进方向。我校已构建了基于OBE模式的《食品机械与设备》课程目标达成度评价体系^[18]，然而，课程思政目标的考核往往难以量化。为此，可借鉴改良导向课程评价模式（CIPP）的理论内容，搭建“背景评价-投入评价-过程评价-成效评价”的课程思政评价模式^[19−20]，采用优秀、良好、中等、不及格的梯度分数制，将量化评价与质性评价相结合，并在考核过程中将过程性考核与期末考核相结合，更加突出过程性考核的比例。表3总结了我校《食品机械与设备》课程思政的考核评价模式，将过程性考核（包括平时作业、课堂活动和线上学习）作为评价的主要依据，比例达到80%。其中，平时作业主要为与教学内容相关的思政元素挖掘；课堂活动则以团队分组的形式进行课堂汇报或演示为主；线上学习主要是教师发布在线上学习平台的与教学内容相关的思政素材，要求学生按时完成并撰写感想。

表  3  课程思政考核评价模式

Table  3.  Evaluation model for assessment of curriculum ideological and political education

评价内容	考核标准				成绩占比（%）
	优秀 （90~100分）	良好 （80~89分）	中等 （60~79分）	不及格 （≤59分）
平时作业	答题内容正确、详细，积极引述思政元素	答题内容正确、不够详细，能够引述思政元素	答题内容欠缺、不够详细，偶尔引述思政元素	答题内容有些偏差、不详细，无思政元素	20
课堂活动	积极参与讨论，能阐明观点和想法，具有强烈的团队 协作精神	能参与讨论、能阐明观点和想法，具有一定的团队协作精神	参与讨论一般、不能很好阐明观点和想法，缺乏团队 协作精神	不积极参与讨论，无法阐明观点和想法，缺乏团队协作	30
线上学习活跃度	线上思政学习全勤，积极发表感想和观点	线上思政学习达80%，能发表感想和观点	线上思政学习达60%，偶尔发表感想和观点	线上思政学习低于60%，不发表感想和观点	30
期末考试	思路清晰，表述准确	思路较清晰，表述较准确	思路较清晰，但表述不准确	思路混乱，表述不准确	20

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5.2   基于OBE模式的课程思政教学持续改进

持续改进是工程认证体系中的三大原则之一。为了将课程思政与工程教育模式有效融合，结合工程教育持续改进评价手段，将课程思政目标与考核评价内容相关联，制定了分目标达成度计算方法（表4）。根据分目标达成度，在下一步可以优化分析专业支撑毕业要求的课程思政教学体系，进一步完善课程思政元素和教学手段，通过目标评价对课程思政进行持续改进，从而建立以工程教育专业认证为基础的课程思政教学设计持续改进体系。

表  4  课程思政目标达成评价方法

Table  4.  Evaluation method for achieving objectives of curriculum ideological and political education

评价依据	课程思政分目标权重			分目标达成度
	初阶1	中阶2	高阶3
A平时作业（20%）	0.4	0.4	0.2	分目标（n）达成度=（An1+Bn1+Cn1+Dn1）/（An0+Bn0+Cn0+Dn0）
B课堂活动（30%）	0.3	0.3	0.4
C线上学习活跃度（30%）	0.2	0.4	0.4
D期末考试（20%）	0.4	0.3	0.3
注：n=1，2，3；An1、Bn1、Cn1、Dn1为考核项实际平均得分；An0、Bn0、Cn0、Dn0为考核项设置得分。

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经过一个学期的教学实践，以我校2020级食品科学与工程专业学生的《食品机械与设备》成绩为例，结合课程教学内容考察，对课程思政目标达成情况进行了分析和评价，结果如图2所示。由图2可知，课程思政的初、中、高阶目标平均达成度依次为0.91、0.85、0.83，均大于0.80，表明课程思政取得良好效果。初阶目标达成度最高，表明通过案例剖析，学生的民族意识和文化自信显著增强，创新精神和责任担当意识显著提高；而在中阶和高阶目标方面，达成度相对较低，仍需要在理解、应用、分析、评价和创造等几个层级加强创新能力和综合素养的提升。

图  2  课程思政目标达成度分析

Figure  2.  Achievement degree of objectives of curriculum ideological and political education

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6.   结论

课程思政是贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，建设中国特色社会主义教育强国的重要举措。以工程认证为指导，开展专业课课程思政体系建设和研究，将进一步完善课程思政的长效运行模式，与工程教育目标协同发展，促进“立德树人”根本任务的达成。基于此，本文在我校食品科学与工程专业工程认证的背景下，总结了《食品机械与设备》的课程特点和课程目标，挖掘了课程思政元素，基于OBE理念分析了课程目标与课程思政之间的关系，并探讨了课程思政内容与工程认证体系的融合策略，制定了一套基于OBE理念的《食品机械与设备》课程思政目标达成度评价体系，并取得良好的实践效果，为进一步提升我校专业课课程思政水平、实现立德树人根本任务提供依据和支撑。