食品工业科技 2024年 45卷 16期

基于网络药理学与脂质组学探讨迷迭香酸缓解食物过敏的效应机制

杨庆, 贾斌梅, 陈仕云, 尚洁丽, 许琳, 胡家勇, 柳鑫

2024, 45(16):1-12. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110008

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蒸制鲟鱼背部肉脂质氧化特性及风味品质评价

李珂, 谢伟, 徐新星, 刘荔, 李雪飞, 白帆, 汪金林, 赵元晖

2024, 45(16):13-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120061

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基于代谢组学探究葛根素对慢性酒精性肝损伤小鼠的保护作用

邵仕娟, 王浩, 史雯馨, 曾飞, 陈运中

2024, 45(16):25-35. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120219

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基于药理学分析巴戟天治疗阿尔茨海默病的机制

丁其莹, 刘鑫源, 覃佳运, 吴永雷, 肖连臣, 周兰庭, 李珍珍

2024, 45(16):36-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080130

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基于网络药理学及指纹图谱的黄花菜抗抑郁指标成分筛选及提取工艺优化

陈妙莹, 李晓琦, 陈彦

2024, 45(16):47-56. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090244

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真空冷冻与热风干燥对腐竹品质特性及微观结构的影响

万霖, 田雨琪, 车刚, 陆博远, 王洪超, 陈正发

2024, 45(16):57-63. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090070

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真空微波干燥对草莓脯品质的影响

何茸茸, 牛丽影, 李大婧, 张钟元, 唐冬妹, 刘春菊, 肖亚冬, 聂梅梅, 肖丽霞

2024, 45(16):64-72. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090087

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不同形态的可得然凝胶对肌原纤维蛋白凝胶特性和体外消化特性的影响

徐一宁, 曹传爱, 孔保华, 夏秀芳, 陈倩, 张宏伟, 刘骞

2024, 45(16):73-84. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090234

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甲鱼蛋白源寡肽体外对微管蛋白聚合-解聚调控模式的影响

余俊莹, 褚白怡, 韩宇, 赵雨欣, 刘彩琴, 王楠

2024, 45(16):85-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090240

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非共价/共价相互作用对明胶-PCA复合物功能特性和稳定性的影响

刘冉, 曾庆华, 程霜, 李婧御, 潘晓红, 王雷

2024, 45(16):94-101. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100043

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叶黄素复合纳米颗粒的制备工艺优化及其稳定性和抗氧化活性分析

张欣, 孙敬蒙, 贾珍珍, 张诗雨, 张佳慧, 张炜煜

2024, 45(16):102-113. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100069

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热反应条件对葡萄糖-丙氨酸甜香型美拉德反应模拟体系中二羰基化合物及风味物质的影响

马相杰, 赵建生, 黄启瑞, 王起帆, 陈洁, 曾茂茂

2024, 45(16):114-120. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100219

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魔芋胶对大豆分离蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶结构及流变性质的影响

孟少华, 赵建生, 李鹏鹏, 邓鹏, 陈洁, 曾茂茂

2024, 45(16):121-128. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100237

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羟丙基-β-环糊精对肉桂乌龙茶香气的保护

徐艳群, 黄静, 吴梓青, 谭南峰, 徐嘉忆, 陈佳, 叶田, 王根女, 龙丹, 许勇泉, 罗自生

2024, 45(16):129-137. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110258

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南瓜籽蛋白-卡拉胶乳液脂肪替代物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

郑爽, 李艳青, 李博, 周天硕, 韩齐

2024, 45(16):138-145. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010266

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酚酸-果胶的酶法制备及其抗氧化与抑菌活性

张泽宏, 厥质一, 费鹏

2024, 45(16):146-151. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030071

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大豆分离蛋白和大豆肽对鼠李糖乳杆菌GG生长代谢的影响

张银肖, 张弛, 王静怡, 温雁超, 李赫, 刘新旗

2024, 45(16):152-158. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080237

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植物乳杆菌发酵对沙棘果汁中苦味物质的转化作用

王晨曦, 李乾弘, 刘阳洲, 张艳

2024, 45(16):159-167. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080280

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嗜热链球菌对液态发酵黑蒜品质的影响

贾庆超, 何军波, 李望铭, 徐娜, 张杰, 王崇华, 段新华, 刘轶群, 何永涛

2024, 45(16):168-181. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090076

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海洋菌株Aeromonas sp. YS-54来源几丁质酶的制备与性质研究

陈苏南, 冷凯良, 闫鸣艳, 李银平, 于源

2024, 45(16):182-190. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090122

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ε-聚赖氨酸对西番莲果腐病菌可可毛色二孢的抑制作用及其机理

林育钊, 彭泽甜, 陈洪彬, 郑宗平, 陈亚珍, 蒋璇靓, 陈艺晖

2024, 45(16):191-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040047

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超声辅助乙醇提取富硒金花葵花朵中的硒及抗氧化活性分析

张文开, 鲍征宇, Diego ArmandoPINZON NUNEZ, 邵玲玲, 徐峰, 张宏宇, 赵月华, 田欢

2024, 45(16):201-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070202

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高静压酶解法制备猪小肠肝素及其稳定性研究

吴晓龙, 王钰堡, 刘容旭, 刘丹怡, 韩建春, 管凤伟, 李新, 韩帮伟

2024, 45(16):209-219. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090028

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冠突散囊菌固态发酵夏秋茶工艺优化和理化特性分析

郑选东, 许姗姗, 刘江文, 孙磊, 吴学凤, 穆冬冬, 陈祥松, 李兴江

2024, 45(16):220-230. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090218

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混菌发酵对提高棉籽粕蛋白和降低游离棉酚的影响

魏嘉, 李丽, 刘军, 毛祥, 赵琦锴, 邹雨宏

2024, 45(16):231-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100091

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超声辅助酶法提取菠萝蜜果皮果胶工艺优化及低酯化改性

韦鑫, 黄安, 陈逸, 秦靖欣, 杨志伟

2024, 45(16):239-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100266

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高温蒸煮结合蜗牛酶法改性葡萄皮不溶性膳食纤维工艺优化及体外降血糖作用

季佳琪, 李明初, 李冬霞, 谭雅宁, 高爽, 王颉, 牟建楼

2024, 45(16):249-258. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110087

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脉冲式连续微波干燥树莓果浆的控制系统和品质优化

郑先哲, 付科森, 张雨涵, 鲁天麟, 刘慧然, 柏才宇

2024, 45(16):259-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100058

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基于主成分分析法分析不同采收期对李果实贮藏品质的影响

李珊珊, 郝义, 张婷婷, 郝邢维, 王锦馨, 周鑫, 李美琳, 周倩

2024, 45(16):272-281. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090093

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HS-SPME-GC-MS结合GC-O分析不同叶位桑叶挥发性风味物质

孔维涓, 庞道睿, 杜冰, 杨琼, 廖森泰, 陈若虹, 邹宇晓

2024, 45(16):282-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090232

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啤酒花挥发性有机化合物及感官特征分析

肖琳, 刘倩, 梁会朋, 王峣峣, 常晓敏, 邱然

2024, 45(16):292-300. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100052

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不同叶色茶树品种原料对四川黑茶品质的影响

熊元元, 张厅, 刘晓, 马伟伟, 唐晓波, 王小萍, 王云, 李春华

2024, 45(16):301-311. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100060

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富硒与普通小球藻提取物成分差异及抗氧化活性比较

杨迪, 朱于鹏, 傅琴, 庄洋, 莫开菊

2024, 45(16):312-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100076

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酱卤鸭脖冷藏期间品质变化与微生物菌群相关性分析

吴思纷, 涂宗财, 郭德斌, 胡新炎, 李金林, 罗义勇, 胡明明

2024, 45(16):319-327. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100227

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复配保鲜剂对冷藏加州鲈鱼片品质特性的影响

曾璐瑶, 劳梦甜, 王海滨, 王琦, 彭利娟, 路洪艳, 黄锦荣

2024, 45(16):328-339. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110290

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沙棘黄酮通过调控TLR4/NF-κB信号通路改善大鼠多囊卵巢综合征的作用

王玉净, 都治香, 张霞, 王旭, 王娜

2024, 45(16):340-347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060221

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黄刺多糖对STZ诱导的Ⅰ型糖尿病大鼠糖脂代谢的调节作用

马娜娜, 韩丽娟, 杨永晶, 索有瑞, 院珍珍, 叶英

2024, 45(16):348-357. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090056

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米汤炮制天麻工艺的优化及抗炎作用

董欣, 隋欣彤, 胡力铭, 王仁广, 李占国, 王景龙, 王淑敏, 梁磊

2024, 45(16):358-367. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090066

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硒化刺五加多糖对D-半乳糖诱导小鼠氧化损伤的保护作用

李晓丽, 苏建青, 李莹, 薛娇娇, 张瑞, 丁一, 张学平, 冯艺超, 王雪艳, 褚秀玲

2024, 45(16):368-375. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090270

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不同修饰型叶黄素纳米脂质体结肠消化过程稳定性及对粪便菌群调节作用

王晓芹, 闫红旭, 徐亚元, 李大婧, 包怡红, 戴竹青

2024, 45(16):376-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090276

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工程教育专业认证指导下《食品机械与设备》课程思政体系建设

张汇, 谢凡, 宋馨, 艾连中

2024, 45(16):384-390. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100074

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植物富硒肽的来源及生物活性的研究进展

李建明, 王文君, 陈慧, 韦雯璐, 何思辰, 陈凌利

2024, 45(16):391-403. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090071

摘要

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基于金属有机框架材料的农产品中农兽药残留快速检测与去除研究进展

张馨懿, 张孝渊, 孙淑媛, 王柳, 王洪梅, 徐霞红, 张鑫, 何开雨

2024, 45(16):404-417. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090086

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海洋动物多糖的生物活性及其应用研究进展

杨艺, 姜宝杰, 王震, 李利, 王鑫, 孙纪录, 邵娟娟

2024, 45(16):418-424. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090217

摘要

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决明子的药理学作用及其在食品领域应用研究进展

毛琳, 余黎, 许增智, 王靖仪, 郭鹏, 刘明扬, 孙宗宇, 史雪盟, 许君

2024, 45(16):425-438. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090253

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富硒食用菌对硒的吸收转化机制及生物功能的研究进展

姚佩, 史乐伟, 樊鑫瑞, 张宇翔, 岳田利, 郭红

2024, 45(16):439-450. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090264

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黄精代谢调节功能及其应用的研究进展

张颜, 涂雯, 王书珍, 吴伟

2024, 45(16):451-461. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090284

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速冻果蔬冷冻链技术研究进展

伍景琼, 黄嘉博, 高东金, 于司墨

2024, 45(16):462-473. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100045

摘要

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茶多酚抗肥胖的研究进展

王菲, 燕树勋, 王萍

2024, 45(16):474-479. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100101

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