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中国精品科技期刊2020

冬枣减压贮藏期间生理变化的研究

常燕平, 王如福

常燕平, 王如福. 冬枣减压贮藏期间生理变化的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 85-86.
引用本文: 常燕平, 王如福. 冬枣减压贮藏期间生理变化的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 85-86.

冬枣减压贮藏期间生理变化的研究

基金项目: 

山西省重点科技攻关项目的部分内容。;

详细信息
  • 中图分类号: S665.1

  • 摘要: 研究了冬枣在0±1°C,大气压力分别为101.325、81.06、50.663和20.265kPa的贮藏条件下的生理变化。结果表明,减压贮藏在一定程度上保持了冬枣的CAT活性,显著抑制了PPO活性,减缓了果肉组织相对电导率的升高和MDA的积累,抑制了果肉硬度的下降,从而延缓了果实的成熟衰老。 
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