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中国精品科技期刊2020

柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究

张海生, 陈锦屏

张海生, 陈锦屏. 柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 39-40.
引用本文: 张海生, 陈锦屏. 柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 39-40.

柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究

详细信息
  • 中图分类号: TS255.3

  • 摘要: 柿子中的单宁在乙醇脱氢酶或高温的作用下由可溶态聚合为不溶态,从而使涩味消失。在乙醇脱氢酶的作用下,这一过程是不可逆的;在高温的作用下,这一过程是可逆的,使柿饼在出霜贮藏过程中恢复涩味。 
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