影响复合蛋白酸奶发酵效果的主要因素研究

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影响复合蛋白酸奶发酵效果的主要因素研究

龙晓丽, 赵谋明, 杨晓泉, 陈中

文章导航 > 食品工业科技 > 2003 > (12) : 36-39.

龙晓丽, 赵谋明, 杨晓泉, 陈中. 影响复合蛋白酸奶发酵效果的主要因素研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 36-39.

引用本文:

龙晓丽, 赵谋明, 杨晓泉, 陈中. 影响复合蛋白酸奶发酵效果的主要因素研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 36-39.

影响复合蛋白酸奶发酵效果的主要因素研究

基金项目:

广东省“十五”科技攻关重大项目(20010249C)；教育部骨干教师基金资助项目[教科司(2000)65]。；

详细信息

中图分类号: TS252.54
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出版历程

摘要: 研究了菌种、乳糖、脂肪等因素对复合蛋白酸奶发酵效果的影响,结果表明,HansenYC-350菌种最有利于该体系发酵;适当提高该体系的乳糖和脂肪含量有助于改善产品风味,当体系中的乳糖和脂肪含量分别提高至总量的3.55%、2.47%时,将获得最佳风味;增大该体系的脂肪含量可明显提高产品的稳定性。
- 复合蛋白酸奶 /
- 发酵 /
- 影响因素

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