摘要: 研究了荔枝核提取液对亚硝胺（NDMA）合成的阻断作用及对亚硝酸根离子的清除作用。通过正交实验法得到了最佳提取条件为:以蒸馏水为溶剂,于100℃水浴,冷凝回流提取1h,此提取物对亚硝胺的阻断率可达84.53%,对亚硝酸根清除率可达84.71%。另外,还研究了Ca2+、Fe2+、Zn2+等人体微量元素对清除亚硝酸根的增强作用。