大头菜软包装保存试验研究

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大头菜软包装保存试验研究

谭兴和, 郭时印, 王锋, 李清明, 熊兴耀

文章导航 > 食品工业科技 > 2003 > (12) : 24-26.

谭兴和, 郭时印, 王锋, 李清明, 熊兴耀. 大头菜软包装保存试验研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 24-26.

引用本文:

谭兴和, 郭时印, 王锋, 李清明, 熊兴耀. 大头菜软包装保存试验研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 24-26.

大头菜软包装保存试验研究

基金项目:

科技部星火计划项目(编号为2002EA770015)。；

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 以咸大头菜半成品为原料,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类与浓度、产品的pH、软包装方法等进行了综合试验。结果表明,选择腌制质量好、颜色浅的半成品,采用0.05%的CaCl2作为保脆剂,控制产品pH在4.5以下,不使用异VC-Na和焦亚硫酸钠等抗氧化剂,不添加苯甲酸钠、山梨酸钾,使大头菜半成品暴露在空气中的时间不超过30min,用0.08mm厚的PP膜真空包装,采用90℃的温度杀菌5min,可以使经过调味的大头菜产品的保质期达到180d以上。保存期内的产品变色轻,无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
- 大头菜 /
- 软包装 /
- 保存 /
- 加工

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