气调包装对冷却牛肉货架期的影响

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气调包装对冷却牛肉货架期的影响

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气调包装对冷却牛肉货架期的影响[J]. 食品工业科技, 2003, (06): 71-73.

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气调包装对冷却牛肉货架期的影响[J]. 食品工业科技, 2003, (06): 71-73.

气调包装对冷却牛肉货架期的影响

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中图分类号: TS251.52
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出版历程

摘要: 冷却肉的货架期直接影响着其销售情况。本文用不同的气调成分:0.5%CO/60.4%CO2/39.1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N2(无氧组)、69.9%O2/30.1%CO2(高氧组)和真空(真空组)包装冷却牛肉,并在1±1℃下贮藏。结果显示,CO组在贮藏28d时在保持鲜红颜色的同时,鲜度仍在国标规定的范围内;高氧组第一周可以保持颜色鲜红,但第二周已有较强的脂肪氧化异味,且颜色开始褐变;无氧组和真空组处理的冷却肉在28d时虽然可保持鲜度在国标范围内,但此两组处理的色泽在28d时呈灰褐色或暗紫色,不是消费者所喜爱的鲜红色。
- 冷却牛肉 /
- 货架期 /
- 气调包装

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