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中国精品科技期刊2020

酶法水解松仁蛋白的最佳条件研究

酶法水解松仁蛋白的最佳条件研究[J]. 食品工业科技, 2003, (06): 36-38.
引用本文: 酶法水解松仁蛋白的最佳条件研究[J]. 食品工业科技, 2003, (06): 36-38.

酶法水解松仁蛋白的最佳条件研究

基金项目: 

辽宁省科技攻关项目(20062112)。;

详细信息
  • 中图分类号: TS255.6

  • 摘要: 研究了酶法水解松仁蛋白的最佳工艺条件。分别以七种蛋白酶进行水解,用pH-stat法控制水解,用福林-酚法测定吸光度,计算酸溶性肽得率。通过正交实验L9(33),得出最佳工艺条件。结果表明,最佳用酶是G酶,它的最佳水解条件为:温度50℃,pH=7.0,松仁蛋白浓度1.2%,酶与底物比4000U/g。 
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