• 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 中国精品科技期刊
  • EI
  • Scopus
  • CAB Abstracts
  • Global Health
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国开放获取期刊数据库COAJ
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

发酵型牛肉干发酵体系与产品品质特性相关性研究

发酵型牛肉干发酵体系与产品品质特性相关性研究[J]. 食品工业科技, 2003, (06): 23-26.
引用本文: 发酵型牛肉干发酵体系与产品品质特性相关性研究[J]. 食品工业科技, 2003, (06): 23-26.

发酵型牛肉干发酵体系与产品品质特性相关性研究

详细信息
  • 中图分类号: TS251.52

  • 摘要: 通过四种自然发酵液的配比正交试验,筛选出最佳发酵液的组合,同时对发酵前后原料肉营养组分及发酵体系代谢产物进行了动态分析、测定。结果表明,发酵过程中物质消长规律与产品品质有关,经过发酵处理的牛肉具有显著的组织学结构变化特征。 
计量
  • 文章访问数: 
  • HTML全文浏览量:  0
  • PDF下载量: 
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭