摘要: <正> 将含20％脂肪的乳脂和含3.2％脂肪的乳,在10兆帕的压力下均质化,用比浊计观察研究了在2.5或5兆帕压力下再均质,对凝集物分散性再分散的影响。在下列试验中,将含脂率为20、25、30或35％的乳脂,在10兆帕压力下予以均质,并在2.5、5或7.5兆帕压力下,分次均质而测量了再分散的效率。在低压下再次均质,对均质化乳和含20％脂肪的乳脂脂肪球二次凝集有良好影响,但对含脂率为20—35％的乳脂二次