复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用

仪淑敏; 张诗雯; 叶贝贝; 杨领; 李学鹏; 郁晓君; 丁浩宸; 黄建联; 谢晶; 励建荣

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.037

复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用

1. 渤海大学食品科学与工程学院, 国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心, 辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院, 辽宁锦州 121013;
2. 辽宁安井食品有限公司, 辽宁鞍山 114100;
3. 上海海洋大学食品学院, 上海 201306

基金项目:

国家自然基金(31571868、31771999、31701631、31701629)

辽宁省教育厅高水平创新团队国(境)外培养项目(辽教函(2018)225号)。

泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字(2015)19号)

辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205004)

详细信息

作者简介:
仪淑敏(1980-),女,博士,教授,主要从事水产品贮藏加工及质量安全控制方面的研究,E-mail:yishumin@163.com。

通讯作者:
励建荣(1964-),男,博士,教授,主要从事水产品贮藏加工及安全控制方面的研究,E-mail:lijr6491@163.com。

中图分类号: TS202.3
计量
- 文章访问数: 210
- HTML全文浏览量: 48
- PDF下载量: 8
出版历程
- 收稿日期: 2018-06-07
- 网络出版日期: 2020-11-12
- 刊出日期: 2019-02-14

Effect of Composite Biological Preservative on the Quality of Nemipterus virgatus Sausages

1. The Fresh Food Industry Research Institute of Liaoning Provincial Universities, National R&D Branch Center of Surimi and Surimi Products Processing, College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China;
2. Liaoning Anjoy Food Co., Ltd., Anshan 114100, China;
3. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China

摘要

摘要: 为探究复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用,采用空白对照、0.09%壳聚糖+0.07%柠檬酸+0.025% ε-聚赖氨酸+0.09%竹醋液复合生物保鲜剂、0.1%山梨酸钾对照处理金线鱼鱼肉肠,贮藏在4 ℃条件下,以菌落总数、pH、白度、持水性、质地为评价指标。结果表明:在4 ℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,菌落总数升高,pH和质地总体呈现升高趋势,白度先升高后下降,持水性下降。复配组的菌落总数和pH显著(p<0.05)低于空白组,白度显著(p<0.05)高于空白组。
- 复合生物保鲜剂 /
- 金线鱼鱼肉肠 /
- 保鲜 /
- 贮藏期 /
- 品质变化
Abstract: In order to evaluate the preservation effect of composite biological preservative on the quality of Nemipterus virgatus sausages, the Nemipterus virgatus sausages from the control group, 0.09% chitosan+0.07% citric acid+0.025% ε-polylysine+0.009% bamboo vinegar group and 0.1% potassium sorbate group were stored at 4℃. The total colony number, pH, whiteness, water holding capacity and texture were measured during storage. The results demonstrated that the total colony number, pH and texture increased generally, whiteness increased and then decreased, water holding capacity decreased with the extension of storage time at 4℃.The total colony number and pH in the compound group were significantly (p<0.05) lower than those in the control group, and the whiteness was significantly (p<0.05) higher than that in the control group.
- composite biological preservative /
- Nemipterus virgatus sausages /
- preservation /
- storage period /
- quality changes

HTML全文

参考文献(0)

施引文献(23)

期刊类型引用(14)

1.	袁朔，李芹，王萌，赵晓燕，李成泰，朱运平. 响应面优化超声辅助酸法提取核桃雄花果胶的工艺. 食品工业. 2025(01): 8-11 . 百度学术
2.	张兴明. 百香果果皮的综合利用研究进展. 食品工业. 2025(01): 142-147 . 百度学术
3.	陈安，杨柳，王思雨，余邦良. 响应面法优化超声波辅助酸法提取菠萝蜜果皮果胶工艺及理化性质研究. 广东化工. 2025(05): 50-54+69 . 百度学术
4.	吴丽丽，陈江龙，李莎. 水翁花蕾多酚的提取及其抗氧化、抑菌活性研究. 食品工业. 2024(01): 66-70 . 百度学术
5.	王崑仑，管立军，高扬，严松，李家磊，季妮娜，李波，周野. 裂褶菌发酵西洋参工艺优化及体外抗氧化能力研究. 食品工业科技. 2024(07): 142-151 . 本站查看
6.	黄海东，杨宁线，吴洪丽，谢霆霆，吕巩固，刘淼，张明生. 狐臭柴叶果胶的酸法提取工艺优化及其理化性质、抗氧化性和结构研究. 食品安全质量检测学报. 2024(13): 309-317 . 百度学术
7.	周清鹭，李燕，晏和滇，卢仕修，李舷绫，张涛，杨希，杨德龙. 果胶分离提取技术研究进展. 农产品加工. 2024(21): 115-119+124 . 百度学术
8.	刘芸，魏宗敏，陈忠铃，孙宝山，李灵犀. 辣木叶多酚的超声提取及抗氧化活性分析. 中国食品添加剂. 2023(02): 52-60 . 百度学术
9.	郑茜，邹严俊杰，周米亚，任旭. 草酸法提取柠檬果胶工艺优化及品质评价. 食品与机械. 2023(02): 182-187 . 百度学术
10.	宋青云，李玟君，庞子皓，肖一郎，汪海燕，李玉蝶，刘运，汪超，李玮. 花生根白藜芦醇的超声辅助提取工艺优化及分离提纯. 食品工业科技. 2023(16): 228-235 . 本站查看
11.	李澄，黄文婧，廖强，郭振旺. Box-Behnken响应面法优化壮药三角泡中黄酮成分提取工艺及抗氧化作用研究. 中医药导报. 2022(07): 50-54 . 百度学术
12.	杜超，刘佳慈，曹漫钰，左锋，臧延青. 赣州脐橙皮果胶的提取工艺优化及其改性前后理化性质和生物活性的研究. 食品工业科技. 2022(21): 235-244 . 本站查看
13.	王锦秀，郑明锋，李灼坤，陈清西. 基于百香果果皮果胶的可食性薄膜制备与保鲜性能研究. 当代化工研究. 2022(24): 1-5 . 百度学术
14.	林敏，陈妮娜. 微波辅助提取葡萄柚皮果胶的工艺优化. 食品安全导刊. 2022(33): 155-158+163 . 百度学术