三种体色野生黄鳝肌肉营养成分的分析

吴秀林; 丁炜东; 曹哲明; 魏国华; 胡彬; 邴旭文

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.062

三种体色野生黄鳝肌肉营养成分的分析

1. 南京农业大学无锡渔业学院
2. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

基金项目:

江苏省科技支撑计划(BE2013315)；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2013JBFM02;2011JBFA12)；江苏省自然科学基金项目(BK2011184)；江苏省水产三项工程项目(PJ2011-51)；

详细信息

作者简介:
吴秀林(1990-),女,硕士研究生,研究方向:水产动物遗传育种,E-mail:wuxiuliner@163.com。;

邴旭文(1968-),男,硕士,研究员,研究方向:特种水产养殖与育种,E-mail:bingxw@ffrc.cn。;

中图分类号: TS254.1
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出版历程
- 收稿日期: 2015-07-14

Analysis of nutritive composition in muscle of wild Monopterus Albus with three kinds of colors

Wuxi Fisheries College of Nanjing Agricultural University
Freshwater Fisheries Research Center of Chinese Academy of Fishery Sciences

摘要

摘要: 分析测定3个野生黄鳝(Monopterus albus)群体(深黄大斑鳝(A)、浅黄细斑鳝(B)、青灰鳝(C))肌肉中主要营养成分,对其营养价值进行综合评价。采用常规方法测定一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素。结果显示,3种体色野生黄鳝水分含量74.77%~77.20%,粗蛋白含量17.84%~18.52%,粗脂肪含量2.51%~4.32%,灰分含量0.96%~1.01%。其中水分、粗蛋白和粗脂肪含量C与A、B差异显著(p<0.05),灰分含量C显著高于A(p<0.05)而与B差异不显著(p>0.05);A与B群体仅粗蛋白含量差异显著(p<0.05)。氨基酸总量16.68~17.99 g/100 g,且C与A、B差异显著(p<0.05)而A与B差异不显著(p>0.05);必需氨基酸含量7.16~7.25 g/100 g,3个群体间差异不显著(p>0.05),但含量A>B>C。21种脂肪酸中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸含量均较高,两者之和的含量为9.47%~9.99%,且A>B>C。矿物质元素含量丰富,其中K、Na、Mg、Ca、Zn、Fe、Cu、Mn、Cd、As的含量C与A、B差异显著(p<0.05),而A与B间仅K、Mg含量差异显著(p<0.05)。综合比较:两黄色群体(A、B)间肌肉营养成分含量差异较小,而两黄色群体(A、B)与灰色群体(C)间差异较大。
- 黄鳝 /
- 肌肉 /
- 营养成分
Abstract: To analyze the nutritive composition in the muscle of three populations of Monopterus albus( population A means deep yellow and big spots,population B means pale yellow and thin spots and C means steel grey).Moisture,crude protein,fat,ash,amino acids,fatty acids and mineral elements were investigated by national standard method.The moisture,crude protein,fat and ash consisted of 74.77% ~77.20%,17.84% ~18.52%,2.51% ~4.32%,0.96% ~1.01%,respectively.There was significant difference of moisture and crude protein and crude fat in C compared with those in other two populations( p < 0.05).Ash in muscle of C was significantly higher than A( p < 0.05),but for C and B,it had no significantly difference( p > 0.05).There was significant difference of crude protein in A and B( p < 0.05).The total content of amino acids was 16.68~17.99 g /100 g,it had significant difference in C compared with that in other two populations( p < 0.05),but it had no significant difference in A and B( p >0.05). The content of essential amino which was 7.16 ~ 7.25 g /100 g from three populations had no significant difference( p > 0.05),the content of essential amino acids in A and B were higher than that in C.21 kinds of fatty acids were determinated,the total content of eicosapntemacnioc acid and docosahexaenoic acid which in A and B were higher than those in C were high,about 9.47% ~ 9.99%. The content of mineral elements in muscle was abundant,there were significant difference of 10 kinds of elements in C compared with those in other two populations( p < 0.05),only 2 kinds of elements had significant difference in A compared with those in B( p < 0.05). It can be concluded that the nutritive composition in muscle of the two populations with yellow skin had no obviously difference,however,they had significantly difference with C population.
- Monopterus albus /
- muscle /
- nutrition component

HTML全文

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