絮凝活性菌株培养条件的响应面优化

基金项目:

肉制品深加工关键技术研究与新产品开发(2010402004)；辽宁医学院博士启动基金；

详细信息

摘要: 选取对甘薯淀粉具有明显絮凝效果的活性菌株,利用响应面分析法对其培养条件进行优化。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken中心组合实验设计,以初始pH、接种量、培养温度和培养时间四个因素为响应因子,絮凝率为响应值分析各因子与絮凝率之间的影响关系。最终建立二次回归方程为Y1=-103.602+5.166X1+5.848X2+8.312X3+0.0580X4-1.028X1X1-0.14X1X2+0.263X1X3+0.0185X1X4-0.141X2X2-0.097X2X3-0.003X2X4-0.166X3X3-0.002X3X4-0.0006X4X4,并得到相关系数R2=0.9550,对各因子的显著性及交互作用分析后,确定了最佳培养条件为:初始pH6.0、接种量8%、培养温度27℃、培养时间48h。在此培养条件下絮凝率的理论值为48.72%,重复验证值为48.65%。
- 絮凝活性菌株 /
- 响应面法 /
- 培养条件

1.	高扬，李家磊，严松，管立军，王崑仑，李波，周野，姚鑫淼，陈凯新，任传英，卢淑雯. 低温高剪切挤压重组制备工程糙米工艺优化及其品质特性分析. 中国粮油学报. 2025(01): 23-32 . 百度学术
2.	汪佳琦，刘静雪，张力. 挤出处理对糙米的营养特性研究进展. 粮食问题研究. 2023(01): 41-44 . 百度学术
3.	李甜，丁志刚，陈雅南，陈磊. 富铬发芽糙米粉性质分析及其在馒头中的应用研究. 食品安全质量检测学报. 2023(11): 121-129 . 百度学术
4.	林华杏，覃笛根，陈强，孟晓雪，郑煜东，谭北平，迟淑艳. 挤压膨化对大豆浓缩蛋白物理特性和蛋白组分的影响. 饲料工业. 2023(19): 72-77 . 百度学术
5.	李斌，庄坤，丁文平，王国珍. 制粉工艺对糯糙米粉理化特性的影响. 食品科技. 2022(09): 125-130 . 百度学术
6.	方浩标，郑经绍，余宏达，许立益，陆梓洋，黄苇. 挤压膨化对紫糙米粉营养品质及理化性质的影响. 食品工业科技. 2021(19): 70-77 . 本站查看
7.	关桦楠，吴永存，张娜. 糙米蒸煮品质改良加工技术研究进展. 粮食与油脂. 2021(12): 26-28+40 . 百度学术
8.	戚明明，郭鹏，汪陈洁，董爽，马成业. 挤压对淀粉微观结构和理化性质影响的研究进展. 食品工业科技. 2020(05): 305-310 . 本站查看