挤压对淀粉微观结构和理化性质影响的研究进展

戚明明; 郭鹏; 汪陈洁; 董爽; 马成业

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.050

挤压对淀粉微观结构和理化性质影响的研究进展

戚明明¹,
郭鹏^1,2,
汪陈洁^1,2,
董爽^1,2,
马成业^1,2, ,

1. 山东理工大学农业工程与食品科学学院, 山东淄博 255000;
2. 山东省高校农产品功能化技术重点实验室, 山东淄博 255000

基金项目:

国家自然科学基金面上项目(31471676)。

详细信息

作者简介:
戚明明(1996-),女,硕士研究生,研究方向:农产品贮藏与加工,E-mail:qmm2019@126.com。

通讯作者:
马成业(1978-),男,博士,副教授,研究方向:农产品贮藏与加工,E-mail:mcycn2002@163.com。

中图分类号: TS210.9
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出版历程
- 收稿日期: 2019-05-05
- 网络出版日期: 2020-11-12
- 刊出日期: 2020-02-29

Research Progress of the Effects of Extrusion on Microstructure and Physicochemical Properties of Starch

1. School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255000, China;
2. Key Laboratory of Shandong Provincial Universities for Technologies in Functional Agricultural Products, Zibo 255000, China

摘要

摘要: 挤压是一种常见的淀粉物理改性及食品加工方式,了解淀粉在挤压中及挤压后微观结构和理化性质的改变有利于淀粉类食品的创新生产和挤压机的有效应用。本文主要综述了挤压工艺对淀粉的直链淀粉含量、结晶特性、消化性、热特性、糊化特性、凝胶特性和流变特性的影响,以期为淀粉类食品加工的深入开发提供参考。
- 淀粉 /
- 挤压 /
- 微观结构 /
- 理化性质
Abstract: Extrusion is a common physical modification and food processing method. It is necessary to understand the changes in the microstructure and physicochemical properties of starch for the innovation of starch-based foods and effective application of extruders. In this paper,the effects of extrusion on amylose content,crystallization,digestibility,thermal properties,gelatinization properties,textural properties and rheological properties of starch are reviewed,with the aim to provide reference for the further development of starchy food processing.
- starch /
- extrusion /
- microstructures /
- physicochemical properties

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参考文献(0)

施引文献(21)

期刊类型引用(11)

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