生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果

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生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果

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生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果[J]. 食品工业科技, 2002, (08): 12-14.

引用本文:

生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果[J]. 食品工业科技, 2002, (08): 12-14.

生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果

基金项目:

山东省教育厅资助项目(J99D51)。；

详细信息

中图分类号: TS262.5
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出版历程

摘要: 以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中。
- 生姜蛋白酶 /
- 生姜汁 /
- 啤酒澄清

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