可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用

李智; 艾连中; 丁文宇; 张宪党; 张汇

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.001

可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用

1. 上海理工大学医疗器械与食品学院, 上海食品微生物工程技术研究中心, 上海 200093;
2. 山东省内分泌与代谢病研究所, 山东济南 250062

基金项目:

国家自然基金项目(31601428)

山东省重点研发计划(2018YYSP003,2018YYSP030)。

详细信息

作者简介:
李智(1995-),女,硕士研究生,研究方向:食品胶体,E-mail:lizhi_9200@163.com。

通讯作者:
张汇(1986-),男,博士,讲师,研究方向:食品碳水化合物,E-mail:zhh8672@126.com。

中图分类号: TS255.1
计量
- 文章访问数: 305
- HTML全文浏览量: 48
- PDF下载量: 26
出版历程
- 收稿日期: 2019-04-02
- 网络出版日期: 2020-11-12
- 刊出日期: 2019-09-30

Inhibitory Effects of Soluble Dietary Fibers on the in Vitro Digestion of Corn Starch

1. School of Medical Instrument and Food Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China;
2. Shandong Institute of Endocrine and Metabolic Diseases, Shandong Academy of Medical Sciences, Jinan 250062, China

摘要

摘要: 本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青稞β-葡聚糖(barley β-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和罗望子胶(tamarind seed polysaccharide,TSP))对玉米淀粉消化的影响,并建立膳食纤维在胃肠道模拟体系下的表观黏度(60 s^-1)与预测血糖指数(predicted glycemic index,pGI)之间的关系,探究可溶性膳食纤维降低餐后血糖响应的机理。结果表明,添加0.1%的BBG、XG、KGM和TSP对淀粉水解的抑制率分别达到11.59%、35.90%、30.54%和19.62%,并能将淀粉的pGI值分别降低12.05、45.54、38.90和15.00。并且,随着可溶性膳食纤维在胃肠道体系下的表观黏度的增大,pGI值呈下降趋势,并且当XG、KGM和TSP的表观黏度超过4 mPa·s后,pGI值的下降趋势愈加平缓。因此,可溶性膳食纤维能够抑制玉米淀粉的消化,并且其黏度是降低餐后血糖响应的重要因素。此研究将为可溶性膳食纤维在降血糖功能方面的应用奠定理论基础。
- 可溶性膳食纤维 /
- 玉米淀粉 /
- 黏度 /
- 体外消化
Abstract: In this study,the effects of four kinds of soluble dietary fibers(barley β-glucan(BBG),xanthan gum(XG),konjac glucomannan(KGM),and tamarind seed polysaccharide(TSP))on the digestion of corn starch(CS)were studied by simulating human gastrointestinal digestion. In addition,by establishing the relationships between the viscosities of soluble dietary fibers and predicted glycemic index(pGI),the mechanisms by which soluble dietary fibers reduce the postprandial glycemic response were explored. The results showed that inhibition rates of supplementation of CS with 0.1% BBG,XG,KGM and TSP on the hydrolysis of starch by 11.59%,35.90%,30.54% and 19.62%,respectively,and reduced the pGI value of starch by 12.05,45.54,38.90 and 15.00,respectively. In addition,with the increase of the apparent viscosities of soluble dietary fibers in the gastrointestinal system,the pGI values showed a decreasing trend,and the downward trends of pGI values became more gradual when the apparent viscosities of XG,KGM and TSP were more than 4 mPa·s.In conclusion,soluble dietary fibers could inhibit the digestion of CS,and their viscosities are important factors to reduce the postprandial glucose response. This study would lay a theoretical foundation for the applications of soluble dietary fibers in reducing the blood glucose level.
- soluble dietary fiber /
- corn starch /
- viscosity /
- in vitro digestion

HTML全文

参考文献(0)

施引文献(23)

期刊类型引用(12)

1.	靳玉龙. GI值的测定方法和影响因素及低GI食品生理学功能的研究进展. 现代食品科技. 2024(03): 350-360 . 百度学术
2.	谷少涵，孙冰华，马森，王晓曦. 谷物膳食纤维减缓淀粉消化性的机制研究进展. 食品工业科技. 2024(13): 326-332 . 本站查看
3.	张嘉茜，刘思源，王鹏杰，佟毅，李义，王灿，赵国淼，梁颖超，任发政，文鹏程. 两种分子质量水溶性半纤维素的制备及其对淀粉消化抑制作用研究. 食品与发酵工业. 2023(09): 150-157 . 百度学术
4.	梁佳欣，刘莹，李志江，王立东. 低血糖生成指数食品加工关键技术及产品开发现状分析. 食品安全质量检测学报. 2023(10): 110-117 . 百度学术
5.	张嘉茜，刘思源，王鹏杰，佟毅，李义，王灿，赵国淼，梁颖超，任发政，文鹏程. 不同分子量水溶性半纤维素对面包品质的影响. 甘肃农业大学学报. 2023(06): 201-209 . 百度学术
6.	张睿，刘思源，王鹏杰，武全英，张炎，文鹏程，孙国政，张卫兵. 不同特性壳聚糖对法兰克福香肠品质的影响. 食品与发酵科技. 2023(06): 13-21 . 百度学术
7.	丁方莉，柳嘉，高铭，王晴，李珊珊，潘聪，刘士伟，李雅丽，周志桥，段盛林. 功能性成分对食物血糖应答影响的研究进展. 中国食品学报. 2022(08): 364-373 . 百度学术
8.	张素敏，张瑞，王晓闻. 不同热处理方法对黄米淀粉体外消化及品质特性的影响. 食品工业. 2021(04): 54-57 . 百度学术
9.	何俊成，曾丽荣，刘雄，何亚伦，王琼. 单宁酸对小麦淀粉消化特性的影响. 食品科技. 2021(05): 205-212 . 百度学术
10.	黄超，陈希民，陈月晓，王鑫，马姗捷，王少康. 膳食纤维Fibersol~?-2对餐后血糖和胰岛素水平的影响. 现代医学. 2021(12): 1441-1445 . 百度学术
11.	付雪侠，戴丽媛，曾承，季香青，杨定宽，李晓磊，李丹. 酸奶对玉米淀粉流变特性的影响. 食品安全质量检测学报. 2020(24): 9183-9186 . 百度学术
12.	王勇，裴晶莹，许敏，李晓磊，李丹. 魔芋胶和玉米淀粉混合物黏弹特性的研究. 食品安全质量检测学报. 2019(20): 6788-6792 . 百度学术