Reform and Practice of Ideological and Political Education in Dairy Technology Courses
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摘要: 随着经济发展和人民需求，中国乳业快速发展，我国已成为全球最大的乳制品市场之一。作为乳品专业核心骨干课程，在国家提倡开展新工科建设和课程思政教育的大背景下，《乳品工艺学》课程思政教育的开展已成为必然。本文以东北农业大学《乳品工艺学》课程思政教育开展为例，介绍了课程思政设计思路及具体教学改革内容，为乳品相关专业课程思政建设提供参考。Abstract: With the economic development and people's needs, China's dairy industry has developed rapidly. China has become one of the largest dairy markets in the world. As a core backbone course of dairy major, the Dairy Technology course has to carry out ideological and political education when the state advocates to start the new engineering construction and ideological and political education. Taking the ideological and political education in Dairy Technology course of Northeast Agricultural University for example, this paper introduces the design ideas and specific teaching reform content of ideological and political education. It also provides a reference for ideological and political education construction in dairy related majors courses.
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“课程思政”是一种新型的教育教学理念，强调将“思政元素”融入专业课程知识，在传授知识的过程中引导学生形成正确的世界观、人生观和价值观[1]。2020年5月，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》（教高〔2020〕3号），从战略意义、指导思想、建设内容等方面，形成了全覆盖、有层次、有保障的体系性建设意见[2]。习近平总书记在2016年全国高校思想政治教育工作会议上对教育工作者们提出要“守好一段渠，种好责任田”[3]。各高校也积极响应党和国家号召，努力加快食品相关专业课程思政建设[4−12]。乳业是健康中国、强壮民族不可或缺的支柱产业，在我国发展历史悠久，文化底蕴深厚[13]。现下全国多所高校陆续开展了乳品专业相关的课程思政教育建设的研究，华中农业大学借助工程教育专业认证理念，将思政元素融入《乳品加工工艺学》[14]；内蒙古科技大学从教师队伍、思政教育深度、语言组织的重要性三个角度出发，对《乳品工艺学》课程思政建设进行了探索与实践[15]；河南牧业经济学院通过分析课程思政教育的必要性、教学设计以及存在的问题，对《乳品及饮料工艺学》课程思政建设的开展进行了研究[16]；扬州大学则是针对整个乳品工程专业课程如何进行思政元素融入进行了探讨，提出了课程思政教育的教学路径、效果评价方式以及可能出现的问题和解决措施[17]。已有的课程思政建设针对具体某一门专业课程或整个乳品工程专业课程进行研究[18]，从教师、课程、学生等角度开展了多方面的探索，也结合可能出现的问题给出了相应的建议以供参考，但一门课程思政教学的开展要注重课程建设的整体性与连贯性，在教学内容、教学方式、教学团队等每一个过程中充分体现思政教育，从全方位进行课程思政教育的设计建设[19−21]，旨在打好乳品专业课程思政教育基础，培养出满足国家和社会需求的具有务实求新、工匠精神和家国情怀的应用型高技术乳品人才[22−25]。
黑龙江省是我国重要乳品生产基地，乳制品加工能力位居全国第一。东北农业大学的乳品人才培养始于1958年，在我国占有重要地位，2003年成立我国首个“乳品学院”，在我国乳品领域人才培养与教育中占有重要地位。《乳品工艺学》为东北农业大学食品学院特色课程，自2004年开课至今，历经多次教学改革，积极开展思政教学实践，建立思政案例库，根据我国乳品的特色与优势，深入挖掘乳品专业知识中蕴含的思想价值和精神内涵，设计课程思政教育目标，优化课程思政教育内容，通过线上线下相结合的教学方式，引导学生树立诚实守信、严谨负责的职业观，突出实践的重要性。
1. 《乳品工艺学》课程简介
《乳品工艺学》是由中国乳业泰斗骆承庠教授最早在全国开设，历经“三代传承”。本课涵盖乳品基础理论知识以及现代乳制品加工工艺。本课程于2017年进行慕课录制，2018年智慧树平台上线，2020年获评为国家级一流本科课程线上课程，2022年获评校级课程思政示范课程和黑龙江省高等学校课程思政优秀教学案例，2023年获评全国“慕课十年”典型案例和新华网新华思政-全国高校课程思政案例。建设历程与成就见表1。
表 1 课程建设历程与成就Table 1. Course and achievements of course construction时间 历程与成就 2017年 慕课录制 2018年 智慧树平台上线
黑龙江省精品在线课程2019年 黑龙江省线上线下精品课程 2020年 国家级一流本科课程线上课程 2021年 校级“课程思政”试点课程建设项目
校级“乳品工艺学”虚拟教研室，获批校级虚拟教研室建设试点2022年 校级课程思政示范课程
黑龙江省高等学校课程思政优秀教学案例2023年 全国“慕课十年”典型案例
新华网新华思政-全国高校课程思政案例2. 《乳品工艺学》课程思政设计思路
如图1所示，本课程分别从国家宏观、社会中观、个人微观“三个层面”挖掘家国情怀、文化自信、科学素养等思政元素，通过课前导学、课中互学、课后延学、课外实践“四个时间点”，开展混合式、案例式、讨论式、项目式、体验式“五种方式”，从线上学习、线上测验、课堂交流、在线讨论、实验操作、实践操作“六个方面”进行教学评价，培养出与乳品产业接轨的专业素养强、社会责任感强的高素质人才。
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图 1 《乳品工艺学》课程思政设计整体思路Figure 1. Overall thinking of ideological and political design of Dairy Technology course3. 《乳品工艺学》课程思政教学改革内容
3.1 思政元素挖掘
在思政元素挖掘方面，基于我国浓厚的乳品文化底蕴以及我国乳品产业、乳品研究的领先地位，《乳品工艺学》分别从习近平新时代中国特色社会主义思想、社会主义核心价值观、乳品传统文化以及宪法法治教育及职业道德四个方面进行思政元素挖掘。
首先，通过对总书记在重要会议中有关于食品营养与健康等论述以及《健康中国2030规划纲要》等食品领域出台的政策文件的融入，引导学生增强专业使命感，激发科技报国热情，开展中国梦教育；其次，中国乳制品行业在国民经济中占有重要地位，结合我国乳品行业的发展现状及趋势[26−28]，各类社会热点的乳品安全事件和骆承庠老先生等老一辈乳品人的科研精神及典型事例，引导学生从国家所需、社会所需、人民所需中去寻找和创造个人价值[29]；第三，在漫漫的几千年历史中，中华民族的农耕文明与游牧民族文明相互碰撞，诞生了具有中国特色的乳制品文化，这些历史都被镌刻在了史书之中。例如北朝时期的《齐民要术》中记载了当时北方少数民族制作奶粉、奶酪等乳制品的制作方法，几乎与今天如出一辙。通过乳品文化的融入，让学生感受中华民族的智慧与力量，提升爱国热情和学习动力，树立自信感、幸福感和认同感；最后，通过食品安全相关法律法规、乳品安全事件与新技术进展、健康中国国策的重要地位等融入，引导学生了解国情，激发家国情怀和使命担当，引导学生坚定职业理想、恪守职业道德，做行业精英。具体挖掘内容如表2所示。
表 2 思政元素挖掘Table 2. Ideological and political elements mining思政元素 挖掘内容 举例 习近平新时代中国特色
社会主义思想总书记在各大重要会议中有关食品安全和营养健康等论述 二十大报告提出“强化食品药品安全监管”，作出“推进健康中国建设”“树立大食物观”的决策部署 重大国家战略中与食品安全相关的专有名词 “大食物观”、“大农业观”、“健康中国”、“四个最严”、“中国饭碗”、“蓝色粮仓” 食品领域出台重大政策与文件 《“健康中国2030”规划纲要》、
《新冠肺炎防治营养膳食指导》社会主义核心价值观 乳品工业在国际贸易、国民经济和生产生活中的重要地位 《中国食品工业年鉴》统计数据、乳品工业发展的
历史与未来各类社会热点乳品安全事件 新闻、中央电视台“315”晚会 老一辈乳品人科研精神、典型事迹 北大荒“奶牛之父”张源培、中国“乳业泰斗”骆承庠 中华博大精深乳制品
传统文化《齐民要术》
《北史》
《旧唐书·地理志》
《肘后备急千金方》
《本草纲目》记载了牛奶、羊奶、马奶、驼奶等乳制品，并在此基础上总结了奶酪、奶酥、醍醐、乳腐、乳团、乳线等乳制品的使用和制作方法 宪法法治教育及职业道德 食品安全相关法律法规 《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《产品质量法》 乳品安全事件及新技术进展 “三聚氰胺”、“大头娃娃” 乳品安全和健康中国国策的重要地位 乳品产业的快速发展、疫情常态化背景下乳品企业的逆风翻盘、优秀乳品校友的成功创业史 3.2 课程思政渗透下的教学设计
将上述思政元素与《乳品工艺学》课程内容进行充分融合，优化课程育人目标，完善教学大纲、教案等材料，形成思政案例库。本课程包括乳品前沿、乳品科学、乳品加工与技术三个知识领域，囊括乳的基础理化以及液态乳、发酵乳、干酪及乳基料等乳制品的加工工艺，充分契合中国制造和大国工匠的精神内涵。将提炼的思政案例与教学内容相结合，细化到每一个章节，起到润物无声的作用。课程思政整体教学内容见表3。
表 3 “思政元素”融入课程内容设计表Table 3. "Ideological and political elements" into the course content design table章节内容 思政目标 思政映射与融入点 思政案例（举例） 绪论 使学生树立民族自豪感和专业自信感，引导学生了解国情，科学研究要面向世界科技前沿，服务地方经济，践行使命担当 •我国乳品传统文化，独特魅力
•国内外乳品工业发展现状
•我国乳品工业发展历史与未来
•乳品工业发展与民生之间的密切联系
•未来乳品发展趋势与国家经济发展之间的关系《齐民要术》、《本草纲目》、《中国食品工业统计年鉴》、《中国奶业贸易月报》 第一章
乳的物理化学性质使学生了解乳品知识在生活中的应用，通过乳品理化性质的学习，让学生理解推行“每天一杯奶计划”，理解乳制品对国民健康的重要意义，树立食品专业人才诚信价值观，培养学生社会责任感 •《新冠肺炎防治营养膳食指导》
•《本草拾遗》将水牛乳列为医疗滋补食品。对乳的医疗保健作用李时珍作《服乳歌》赞之“每天一杯奶计划”、《“蒙牛营养普惠工程”三年公益规划（2023~2025年）》 第二章
乳中常见微生物及污染因素控制使学生了解微生物污染控制在食品安全危害控制的重要性，强化乳品行业安全、环保和可持续发展的意识，理解并遵守职业道德规范，履行责任 •仰韶文化以及大汶口文化、《古史旧闻》记载，早在伏羲时代人们就已经以驯化的家畜为肉食食物
•《乳制品质量安全提升行动方案》、《中国奶业质量报告（2022）》婴幼儿配方乳粉微生物污染事件（2022年美国雅培乳品微生物污染事件） 第三章
原料乳的生产从食品原料养殖到食品消费，整个供应链的每个环节都可能存在食品安全危害，让学生在掌握基础理论的同时，理解和认同“绿水青山就是金山银山”理念，培养学生具有社会责任感、爱国情怀 •习近平总书记关于“舌尖上的安全”重要指示 《中国奶业质量报告（2022）》、第七届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会（2022） 第四章
乳品的加工处理与设备使学生能够将理论与实际结合，熟悉典型单元操作设备的构造及工作原理，弘扬科技工作者的“工匠精神”，解决实际复杂工程技术问题的能力 •结合《大国制造》《国之重器》等系列纪录片
•我国现代化制造业的成就及伟大案例和先进模范事迹乳品机械：中国制造助力乳业强势崛起、2021中国（国际）乳业技术博览会 第五章
液态乳制品使学生对我国特色的乳制品文化及加工技术有所了解，培养学生的民族自豪感，结合当今快速发展的加工技术，采用启发、研讨式，提高学生学习兴趣，培养学生开拓进取和创新意识 •北朝时期贾思勰《齐民要术》、明代李时珍《本草纲目》、《北史》关于乳制品生产记载
•北大荒“奶牛之父”张源培；中国乳业泰斗“骆承庠”
•由乳糖不耐症推出“舒化奶”发展特色畜奶，助力乡村振兴 第六章
发酵乳制品让学生了解我国传统发酵乳制品文化以及我国酸奶的现代工业化生产及发展变迁，了解微生物对我国经济社会发展的作用，培养学生的民族自豪感，提升学生的创新精神及科学素养 •《“健康中国2030”规划纲要》
•发酵乳质量与控制
•新技术进展与趋势我国传统发酵乳制品的发展史 第七章
干酪使学生对我国传统干酪的文化及加工技术有所了解，培养学生的民族自豪感，结合当今快速发展的加工技术，让学生能够基于干酪相关理论知识，解决干酪风味、品质等问题 •北魏《本草纲目》、《齐民要术》、《旧唐书·地理志》提及干酪制作方法
•干酪质量与控制
•新技术进展与趋势我国的传统干酪制品 第八章
乳粉使学生树立正确的职业道德观，提升学生对我国婴幼儿奶粉质量的信心，将提升我国乳制品品质与国际竞争力视为己任，增强学生僧的专业使命感和社会责任感 •《齐民要术》、《马可波罗游记》提及干燥乳制品
•奶粉质量与控制
•新技术进展与趋势《乳制品质量安全提升行动方案》 第九章
冰淇淋和其他类型冷冻饮品使学生对我国传统乳制品文化及加工技术有所了解，培养学生的民族自豪感，结合当今快速发展的加工技术，采用启冰淇淋的由来发、研讨式，提高学生学习兴趣，培养学生开拓进取和创新意识 •元朝时期，我国就发明了最早的冰淇淋，源自于忽必烈时期，在皇宫中制做的“冰酪”，也为奶酪、奶粉等乳制品冰淇淋的创造提供了原型。
•冰淇淋质量与控制
•新技术进展与趋势冰淇淋的由来 第十章
奶油使学生了解我国传统藏族酥油、内蒙奶油等，并结合当今快速发展的加工技术，采用启发、研讨式，培养学生民族自豪感，提高学生学习兴趣 •《圣行品》有关“醍醐”记载，即奶油
•人造奶油，反式脂肪酸，天然乳脂开发
•奶油质量与控制
•新技术进展与趋势我国传统奶油（黄油）制品 第十一章
炼乳使学生对我国的传统乳制品文化及加工技术有所了解，培养学生的民族自豪感，结合当今快速发展的加工技术，采用启发、研讨式，提高学生学习兴趣，培养学生开拓进取和创新意识 •炼乳质量与控制
•新技术进展与趋势炼乳背后的百年历史 第十二章
乳蛋白制品及
乳糖使学生掌握乳清副产物的综合利用及相关产品加工技术，引导学生了解国情，攻克我国在乳清加工的卡脖子技术，摆脱依赖于进口的局面，激发学生自强自立的信念，培养学生开拓进取和创新意识 •乳蛋白及乳糖制品质量与控制
•新技术进展与趋势攻克乳清制品加工核心关键技术 第十三章
乳中活性物质及功能性乳制品使学生对乳品营养与健康、膳食调整与控制有所了解，提高学生食品营养健康的意识，引导学生树立专业认同感，激发科技进步的学习热情，树立社会责任感与使命感 •乳中活性物质及功能性乳制品质量与控制
•新技术进展与趋势功能性乳制品：乳品行业未来创新方向 以“第六章 发酵乳制品”为例（图2）。首先从《“健康中国2030”规划纲要》等国家健康战略入手，引出课程的重要性和必要性；其次将博大精深的中国乳制品传统文化融入课堂，增强学生的文化自信心和民族自豪感；接着梳理我国酸奶的现代工业化生产及发展变迁，引导学生了解国情，增强社会责任感和使命感；然后以“正确认识常温酸奶”、“什么是高品质酸奶？”为案例，以课上研讨的方式，增强学生的学习兴趣，提高学生的科学素养，锻炼学生独立思考并解决问题的能力；再根据布置的汇报主题“如何能使酸奶中的添加剂变少？”，培养学生课后自主查阅资料，总结形成报告，并在课上进行汇报讨论，引导学生从科学的角度进行思考与辨析，提升学生的参与意识和实践能力，增强责任感和使命感。最后借助考察学生逻辑思维、科技写作能力、科学精神、创新精神和品格、责任感等方面的达标情况进行教学效果评价，并根据实际情况做出持续性改进。
3.3 教学方法创新
《乳品工艺学》贯彻课堂教学、实验、实习全过程，使课程思政充分融入整个专业课教学中。在理论教学方面，本课程根据教学内容的不同选用相适应的教学方式，如案例教学法、问题驱动教学法（PBL）、探究式教学法等，借助现代信息技术手段，实现线上线下互动教学新模式（图3）。基于智慧树建立线上课程资源库，将所有教学资源共享，在传授乳品专业知识的同时，增强学生的理论自觉和专业认同感；设置论坛介绍乳品工业概况及国内外研究进展，融入“时代元素”，激起学生的“家国情怀”；开放问答专区，为学生提供充足的学习交流平台；建立翻转课堂，以加工原理和关键工艺为主题发起PBL布置、答疑、投票、抢答等活动，引导学生对“工匠精神”、“社会责任”、“技术操守”的思考，同时培养学生团队协作和表达能力，并实现师生间良好互动。譬如：开展线下话题讨论，让乳品走进生活，探究社会主义核心价值观和理想情怀在乳品行业的深刻体现；在实践教学方面，依托“国家级乳品工程虚拟仿真实验教学中心”和国家级虚拟仿真实验教学项目“婴儿配方乳粉加工虚拟仿真实验”的实践资源，将较为抽象的工艺流程、难记忆的操作步骤、昂贵的工艺设备和消耗较大物料用虚拟仿真软件进行模拟，教师以该软件虚拟的真实工厂为案例讲解工艺流程、设备布局、设备构造和工段连接等知识点，提出问题，引导学生回忆理论教学中学到的知识点，并将理论知识与虚拟工厂中的工艺、设备、构造和工段紧密联系起来。通过师生课堂互动、学生课后自主练习和自助考核形成老师引导式案例讲解、师生线上线下互动、自主练习和自助考核的教学方法，极大地激发学生的学习兴趣，训练学生的科学思维，发掘学生的潜能，拓展专业知识和技能，培养学生发现问题、分析和解决问题的能力。
3.4 优化师资队伍能力建设
《乳品工艺学》课程思政教学团队成员分工明确，各司其职（图4）。课程开授前期，团队成员积极参加“高校教师课程思政教学能力培训”等各项思政教训能力培训，全面提升自身教育教学理论水平和素质；授课期间定时开展“思政建设研讨会”，进行教研和学术交流，探讨乳品工艺学的教学内容、教学方法、教学手段和教学评价等模式，补充、完善教学资源、教学课件及习题试题等；定期组织公开课、相互听课、观摩教学、评教评学等，了解教学大纲、授课计划的执行情况，分析教学质量；在课程即将结束时，开展工作汇报，总结教学、科研经验和不足，提出整改措施。《乳品工艺学》课程在已有实体教研室的基础上构建虚拟教研室，教研室充分利用信息交流工具，开展虚拟教研室成员间的实时对话和深入探讨：每年定期进行《乳品工艺学》课程虚拟教研室教学研讨会，加深虚拟教研室成员的相互了解，为进一步交流与协作奠定基础；每周定期组织开展教研活动；每学期邀请教学名师举办名师示范课，邀请虚拟教研室的成员参加；建立微信群用以进行教学教研相关活动通知、资源分享、经验交流、成果展示等；建立钉钉/QQ群用以分享课程课件、音视频教学资源等。
3.5 教学效果评价
教学效果评价是课程开展过程中至关重要的环节[30]。通过对教学效果进行评价，能够及时发现课程设计和内容上的不足，尽快做出调整和完善，因而教学效果评价要贯穿整个教学过程。《乳品工艺学》教学效果考察分为线上、线下两部分，线上视频学习过程中会随机发布弹幕题，在规定时间内完成线上章节测试和期末测试，测评学生对于所讲知识点的掌握程度；线上设置论坛专题，考察学生对乳品工艺设计能力和思辨能力；线下课堂交流，布置与课程内容有关的题目，学生组队查阅资料，形成报告，并在课上汇报，考察学生的科学素养和合作意识；利用虚拟仿真和实践平台开展发酵乳、干酪、乳粉等现代乳品加工的实践操作，将知识内化为能力，将知识与实践相统一，考察学生物料衡算、解决实际乳品生产问题的能力。本课程最后会发布调查问卷，了解学生和任课老师对于《乳品工艺学》课程思政教育开展的看法，对《乳品工艺学》课程思政教育建设进行整体性评价，形成课程报告，了解学生的学习情况以及课程开展的不足之处，及时对后续课程开展做出相应调整。目前选课学生对主讲教师及课程给予了高度评价，课程评分98分以上；教务处督导评教分数为97分。课程目标和综合评价满意度高，满分评价占65%以上，满意度97%左右，教学效果优秀。
4. 总结
作为食品工业的骨干产业，乳品工业是推动国民经济持续发展的重要支柱产业，也是维系人民健康和社会和谐的重要民生产业。《乳品工艺学》从三层面、四时间、五方式、六考核的设计思路对《乳品工艺学》进行教学内容重组、改善教学方式、优化考核方式，打好乳品专业课程思政教育基础，培养出满足国家和社会需求的具有务实求新、工匠精神和家国情怀的应用型高技术乳品人才。今后还需要不断地吸纳先进的教学理念，完善和改进课程教学体系，提升教学质量。
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图 1 《乳品工艺学》课程思政设计整体思路
Figure 1. Overall thinking of ideological and political design of Dairy Technology course
表 1 课程建设历程与成就
Table 1 Course and achievements of course construction
时间 历程与成就 2017年 慕课录制 2018年 智慧树平台上线
黑龙江省精品在线课程2019年 黑龙江省线上线下精品课程 2020年 国家级一流本科课程线上课程 2021年 校级“课程思政”试点课程建设项目
校级“乳品工艺学”虚拟教研室，获批校级虚拟教研室建设试点2022年 校级课程思政示范课程
黑龙江省高等学校课程思政优秀教学案例2023年 全国“慕课十年”典型案例
新华网新华思政-全国高校课程思政案例
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表 2 思政元素挖掘
Table 2 Ideological and political elements mining
思政元素 挖掘内容 举例 习近平新时代中国特色
社会主义思想总书记在各大重要会议中有关食品安全和营养健康等论述 二十大报告提出“强化食品药品安全监管”，作出“推进健康中国建设”“树立大食物观”的决策部署 重大国家战略中与食品安全相关的专有名词 “大食物观”、“大农业观”、“健康中国”、“四个最严”、“中国饭碗”、“蓝色粮仓” 食品领域出台重大政策与文件 《“健康中国2030”规划纲要》、
《新冠肺炎防治营养膳食指导》社会主义核心价值观 乳品工业在国际贸易、国民经济和生产生活中的重要地位 《中国食品工业年鉴》统计数据、乳品工业发展的
历史与未来各类社会热点乳品安全事件 新闻、中央电视台“315”晚会 老一辈乳品人科研精神、典型事迹 北大荒“奶牛之父”张源培、中国“乳业泰斗”骆承庠 中华博大精深乳制品
传统文化《齐民要术》
《北史》
《旧唐书·地理志》
《肘后备急千金方》
《本草纲目》记载了牛奶、羊奶、马奶、驼奶等乳制品，并在此基础上总结了奶酪、奶酥、醍醐、乳腐、乳团、乳线等乳制品的使用和制作方法 宪法法治教育及职业道德 食品安全相关法律法规 《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《产品质量法》 乳品安全事件及新技术进展 “三聚氰胺”、“大头娃娃” 乳品安全和健康中国国策的重要地位 乳品产业的快速发展、疫情常态化背景下乳品企业的逆风翻盘、优秀乳品校友的成功创业史
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表 3 “思政元素”融入课程内容设计表
Table 3 "Ideological and political elements" into the course content design table
章节内容 思政目标 思政映射与融入点 思政案例（举例） 绪论 使学生树立民族自豪感和专业自信感，引导学生了解国情，科学研究要面向世界科技前沿，服务地方经济，践行使命担当 •我国乳品传统文化，独特魅力
•国内外乳品工业发展现状
•我国乳品工业发展历史与未来
•乳品工业发展与民生之间的密切联系
•未来乳品发展趋势与国家经济发展之间的关系《齐民要术》、《本草纲目》、《中国食品工业统计年鉴》、《中国奶业贸易月报》 第一章
乳的物理化学性质使学生了解乳品知识在生活中的应用，通过乳品理化性质的学习，让学生理解推行“每天一杯奶计划”，理解乳制品对国民健康的重要意义，树立食品专业人才诚信价值观，培养学生社会责任感 •《新冠肺炎防治营养膳食指导》
•《本草拾遗》将水牛乳列为医疗滋补食品。对乳的医疗保健作用李时珍作《服乳歌》赞之“每天一杯奶计划”、《“蒙牛营养普惠工程”三年公益规划（2023~2025年）》 第二章
乳中常见微生物及污染因素控制使学生了解微生物污染控制在食品安全危害控制的重要性，强化乳品行业安全、环保和可持续发展的意识，理解并遵守职业道德规范，履行责任 •仰韶文化以及大汶口文化、《古史旧闻》记载，早在伏羲时代人们就已经以驯化的家畜为肉食食物
•《乳制品质量安全提升行动方案》、《中国奶业质量报告（2022）》婴幼儿配方乳粉微生物污染事件（2022年美国雅培乳品微生物污染事件） 第三章
原料乳的生产从食品原料养殖到食品消费，整个供应链的每个环节都可能存在食品安全危害，让学生在掌握基础理论的同时，理解和认同“绿水青山就是金山银山”理念，培养学生具有社会责任感、爱国情怀 •习近平总书记关于“舌尖上的安全”重要指示 《中国奶业质量报告（2022）》、第七届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会（2022） 第四章
乳品的加工处理与设备使学生能够将理论与实际结合，熟悉典型单元操作设备的构造及工作原理，弘扬科技工作者的“工匠精神”，解决实际复杂工程技术问题的能力 •结合《大国制造》《国之重器》等系列纪录片
•我国现代化制造业的成就及伟大案例和先进模范事迹乳品机械：中国制造助力乳业强势崛起、2021中国（国际）乳业技术博览会 第五章
液态乳制品使学生对我国特色的乳制品文化及加工技术有所了解，培养学生的民族自豪感，结合当今快速发展的加工技术，采用启发、研讨式，提高学生学习兴趣，培养学生开拓进取和创新意识 •北朝时期贾思勰《齐民要术》、明代李时珍《本草纲目》、《北史》关于乳制品生产记载
•北大荒“奶牛之父”张源培；中国乳业泰斗“骆承庠”
•由乳糖不耐症推出“舒化奶”发展特色畜奶，助力乡村振兴 第六章
发酵乳制品让学生了解我国传统发酵乳制品文化以及我国酸奶的现代工业化生产及发展变迁，了解微生物对我国经济社会发展的作用，培养学生的民族自豪感，提升学生的创新精神及科学素养 •《“健康中国2030”规划纲要》
•发酵乳质量与控制
•新技术进展与趋势我国传统发酵乳制品的发展史 第七章
干酪使学生对我国传统干酪的文化及加工技术有所了解，培养学生的民族自豪感，结合当今快速发展的加工技术，让学生能够基于干酪相关理论知识，解决干酪风味、品质等问题 •北魏《本草纲目》、《齐民要术》、《旧唐书·地理志》提及干酪制作方法
•干酪质量与控制
•新技术进展与趋势我国的传统干酪制品 第八章
乳粉使学生树立正确的职业道德观，提升学生对我国婴幼儿奶粉质量的信心，将提升我国乳制品品质与国际竞争力视为己任，增强学生僧的专业使命感和社会责任感 •《齐民要术》、《马可波罗游记》提及干燥乳制品
•奶粉质量与控制
•新技术进展与趋势《乳制品质量安全提升行动方案》 第九章
冰淇淋和其他类型冷冻饮品使学生对我国传统乳制品文化及加工技术有所了解，培养学生的民族自豪感，结合当今快速发展的加工技术，采用启冰淇淋的由来发、研讨式，提高学生学习兴趣，培养学生开拓进取和创新意识 •元朝时期，我国就发明了最早的冰淇淋，源自于忽必烈时期，在皇宫中制做的“冰酪”，也为奶酪、奶粉等乳制品冰淇淋的创造提供了原型。
•冰淇淋质量与控制
•新技术进展与趋势冰淇淋的由来 第十章
奶油使学生了解我国传统藏族酥油、内蒙奶油等，并结合当今快速发展的加工技术，采用启发、研讨式，培养学生民族自豪感，提高学生学习兴趣 •《圣行品》有关“醍醐”记载，即奶油
•人造奶油，反式脂肪酸，天然乳脂开发
•奶油质量与控制
•新技术进展与趋势我国传统奶油（黄油）制品 第十一章
炼乳使学生对我国的传统乳制品文化及加工技术有所了解，培养学生的民族自豪感，结合当今快速发展的加工技术，采用启发、研讨式，提高学生学习兴趣，培养学生开拓进取和创新意识 •炼乳质量与控制
•新技术进展与趋势炼乳背后的百年历史 第十二章
乳蛋白制品及
乳糖使学生掌握乳清副产物的综合利用及相关产品加工技术，引导学生了解国情，攻克我国在乳清加工的卡脖子技术，摆脱依赖于进口的局面，激发学生自强自立的信念，培养学生开拓进取和创新意识 •乳蛋白及乳糖制品质量与控制
•新技术进展与趋势攻克乳清制品加工核心关键技术 第十三章
乳中活性物质及功能性乳制品使学生对乳品营养与健康、膳食调整与控制有所了解，提高学生食品营养健康的意识，引导学生树立专业认同感，激发科技进步的学习热情，树立社会责任感与使命感 •乳中活性物质及功能性乳制品质量与控制
•新技术进展与趋势功能性乳制品：乳品行业未来创新方向
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