食品工业科技 2024年 45卷 11期

光谱法与计算机辅助研究α-西柏三烯二醇与牛血清白蛋白的相互作用

苏贤坤, 孙振春, 杨慧, 赵常友, 赵天明, 马超, 朱国飞

2024, 45(11):1-10. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080128

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基于机器学习对食品安全的调控与分析

赵峙尧, 刘明昊, 白林, 任润涵, 尚伟, 孙颖, 翁云宣

2024, 45(11):11-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090288

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基于理化分析和机器学习研究低温气调对采后番荔枝冷害的影响

张若妍, 钟宇, 王丹凤, 郭峰, 周国萍, 邓云

2024, 45(11):20-28. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110004

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基于透射光谱技术的红提pH和硬度无损检测

高升, 王伟, 解万翠

2024, 45(11):29-36. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070156

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牛肉品质无损检测技术研究进展

阳晓婷, 刘浩, 刘楠, 孙丽荣, 李亚兰, 郄梦洁, 赵姗姗, 白璐, 赵燕

2024, 45(11):37-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070265

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阳光玫瑰葡萄感官特征解析与感官轮建立

祁雅楠, 葛谦, 李雅善, 郭飞, 王玉国, 马婷婷, 房玉林, 孙翔宇

2024, 45(11):47-55. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070278

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大蒜粉对鸭肉午餐肉品质的影响

欧阳灿, 白辰雨, 顾泽鹏, 曾珍, 刘韫滔

2024, 45(11):56-63. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050251

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火龙果果皮红色素抑菌活性及对鳙鱼肉新鲜度的指示效应

林润婷, 梁家嘉, 莫雨杏, 刘锴栋

2024, 45(11):64-71. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060305

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静置时间对鸡肉糜凝胶性质的影响

童佳鑫, 赵磊, 夏杨毅, 卢家维

2024, 45(11):72-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070006

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排酸方式和时间对高档育肥安格斯牛肉品质的影响

王海波, 符健慧, 钟金城, 冯建华, 赵静, 李婷婷, 史莹华, 张兴隆, 李航

2024, 45(11):79-85. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070269

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热处理对金枪鱼蛋白乳液稳定性的影响

高飞, 余海霞, 张小军, 王晋

2024, 45(11):86-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070287

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巴氏杀菌工艺对白切鸡食用品质及货架期的影响

王晓明, 石金明, 韩敏义, 王孝治, 李凌云, 靳爽爽, 董华发

2024, 45(11):93-101. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080030

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明串珠菌与乳植杆菌复合发酵对低盐泡萝卜品质的影响

赵勇, 刘毕琴, 陈骏飞, 汤回花, 唐蓉, 史巧, 阚欢, 李宏

2024, 45(11):102-109. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080039

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苹果酸大米淀粉酯的制备及其对面条品质特性的改善

徐悦, 马春敏, 付瑶, 杨杨, 边鑫, 王冰, 王艳, 刘晓飞, 张光, 张娜

2024, 45(11):110-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080076

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超声处理对山羊奶酪蛋白理化和功能特性的影响

李金, 李蕾, 戴智勇, 张岩春, 罗洁, 刘成国, 周辉

2024, 45(11):118-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080143

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杨桃病原真菌分离鉴定及代谢产物研究

徐湘, 林子怡, 卫蔚, 林洁

2024, 45(11):125-132. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060147

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高光纯D-乳酸生产菌株假肠膜明串珠菌HL64-1的分离鉴定及其发酵特性

黄筱萍, 王通, 李鹏, 刘兰

2024, 45(11):133-141. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070102

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发酵蔬菜来源具抑菌活性明串珠菌的筛选及其细菌素基因簇挖掘

刘毕琴, 陈骏飞, 罗义勇, 赵勇, 万幸, 蔡英丽, 唐蓉, 史巧, 李宏

2024, 45(11):142-150. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070125

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低氧联合酸胁迫红小豆/绿豆萌发富集GABA及富含GABA芽豆复配米饭的工艺优化

姜秀杰, 许庆鹏, 张家瑜, 王杰, 吴睿喆, 邵海益, 迟晓星, 曹冬梅, 张东杰

2024, 45(11):151-158. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030315

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琯溪蜜柚疏果黄酮酶法辅助提取工艺优化及其抑制酪氨酸酶活性

黄淑安, 丁红霞, 杨远帆, 倪辉

2024, 45(11):159-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060298

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南瓜全麦馒头配方优化与营养特性分析

饶颖, 冯小平, 郑静, 李安林, 熊双丽

2024, 45(11):167-174. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070163

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海棠果果酱的研制及其品质分析

王远利, 王菲, 张权, 汤木果, 陶亮, 田洋

2024, 45(11):175-186. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080017

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云南野生火棘叶甾醇提取工艺优化及体外活性研究

刘威良, 蔡建, 高文荣, 朱铃, 吕涛

2024, 45(11):187-194. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080041

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嗜热酸性Ⅲ型普鲁兰水解酶协同压热制备莲子抗性淀粉的工艺优化及其功能特性研究

郭建军, 曾静, 王通, 袁林

2024, 45(11):195-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080183

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基于拉曼光谱技术的山茶油不饱和度快速评价方法

马静静, 田春, 陈江琳, 李家伟, 张运斌, 侯如燕, 金龙

2024, 45(11):205-212. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060306

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滇红玫瑰发酵过程中酚类物质含量及其抗氧化和抗炎活性分析

蔡跃月, 麦尔哈巴·阿布拉, 高路, 杨立新

2024, 45(11):213-221. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070005

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基于GC-IMS和GC-MS技术结合化学计量法分析干燥方式对香椿挥发性成分的影响

张乐, 魏依馨, 史冠莹, 蒋鹏飞, 赵丽丽, 王继红, 张少南, 王赵改

2024, 45(11):222-234. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070120

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基于GC-IMS和电子鼻分析牛肉腐败进程中挥发性风味物质的变化

赵志平, 张盛源, 陈泓帆, 凌紫青, 贾效函, 刘达玉

2024, 45(11):235-244. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070121

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早青与晚青乌龙茶的挥发性成分差异

郭丽, 谢晨昕, 林智, 岳文杰, 张悦, 郭雅玲

2024, 45(11):245-252. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070221

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基于磁性纳米粒子的比色适配体传感器检测赭曲霉毒素A

祁兴普, 王俊凯, 邹婷婷, 朱麟菲, 张雪, 阚菁菁, 李倩

2024, 45(11):253-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080021

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不同采后处理对恭城月柿褐变、活性氧代谢及糖类的影响

盛金凤, 王雪峰, 雷雅雯, 易萍, 李丽, 唐雅园, 叶冬青, 严彩菱

2024, 45(11):260-269. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050020

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芥末精油复合1-甲基环丙烯保鲜处理对绿花菜贮藏期间品质的影响

王盼盼, 管维良, 孙志栋, 蔡路昀

2024, 45(11):270-279. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050107

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真空包装结合低温贮藏对鲜切芋头的保鲜效果

袁晓, 易景怡, 付龙威, 王光, 王斌

2024, 45(11):280-288. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070122

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灵芝孢子粉多糖对APAP肝损伤的保护作用研究

刘洋, 韩忠明, 刘琳玲, 李金涛, 张楠, 闫梅霞

2024, 45(11):289-295. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040285

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杏鲍菇发酵苦荞提取物对小鼠酒精性肝、胃损伤的保护作用

马玉麒, 王嵋, 曹晓念, 李强, 吴定涛, 董玲, 张凤菊, 胡一晨

2024, 45(11):296-306. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060119

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山药总蛋白对高糖诱导的人脐静脉内皮细胞氧化应激的保护作用及机制研究

姜蕾蕾, 冯佳宝, 刘颖, 金辰蓉, 刘美辰, 王思明, 赵大庆, 于士婷

2024, 45(11):307-315. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060254

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基于Nrf2/ROS信号通路探讨岩藻多糖对食管癌细胞增殖的抑制作用

马永超, 程琦, 吴华, 陆琼, 金少举

2024, 45(11):316-322. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100182

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数智化时代背景下《食品化学与分析》课程思政建设的教学改革与实践

隋春霞, 冯时, 王多, 许晶, 姜彬

2024, 45(11):323-332. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070290

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真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展

张慢, 熊晓筱, 刘俊, 阚娟, 千春录, 金昌海

2024, 45(11):333-340. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030298

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岩藻黄素的抗炎、抗癌活性及作用机制研究进展

朱盈盈, 栾倩, 曾凡正, 王晓娜, 袁勇军, 蔡路昀

2024, 45(11):341-350. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040267

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海洋多糖基益生菌微胶囊的制备及应用研究进展

周烨琳, 郭洪辉, 洪专, 陈晖, 谢全灵, 张怡评, 张铭恩

2024, 45(11):351-360. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050111

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磁性纳米分离技术在食源性致病菌快速检测中的应用

杜世龙, 卢菲, 周帆, 王军亮, 肖有玉

2024, 45(11):361-371. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050235

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复配菌株对发酵乳品质与功能特性的改善作用研究进展

王烨, 侯保朝, 洪维錬, 何剑, 李宝磊, 满朝新, 姜毓君, 张宇

2024, 45(11):372-380. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060283

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冷等离子体技术灭活细菌芽孢的研究进展

牛力源, 张殿鹤, 马云芳, 相启森

2024, 45(11):381-387. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070103

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红茶菌功能性微生物开发与利用研究进展

刘思琪, 樊璐瑶, 王硕, 王莹, 袁磊

2024, 45(11):388-395. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070153

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壳聚糖基营养递送体系的构建及其在食品中的应用研究进展

刘蓬宇, 王珂欣, 周宇源, 杨妍, 邢竹青, 高昂

2024, 45(11):396-403. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070173

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