摘要: <正>在寿命持续增长、人口素质不断提高的今天,人类也面临着肥胖、慢性非传染性疾病及营养不良的深度困扰。食物的历史性变迁是引发当前全球营养问题的根本性原因。这个过程也许不可逆,但延缓变迁食物变迁的速度并增加主动适应,将是未来构建人类与食物相互关系的必然选择。