冷冻面团品质改良综述

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冷冻面团品质改良综述

李绍虹, 任顺成, 王显伦, 范永超

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 311-313.

李绍虹, 任顺成, 王显伦, 范永超. 冷冻面团品质改良综述[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 311-313.

引用本文:

李绍虹, 任顺成, 王显伦, 范永超. 冷冻面团品质改良综述[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 311-313.

冷冻面团品质改良综述

河南工业大学粮油食品学院

基金项目:

国家科技支撑计划(2007BAD74B02)；

详细信息

中图分类号: TS213.2
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出版历程

摘要: 较系统地介绍了国内外冷冻面团的研究开发现状,综述了常用添加剂(乳化剂、酶制剂、氧化剂、磷酸盐类、糖类等)对冷冻面团的品质的影响,并对我国冷冻面团的发展前景进行了展望。
- 冷冻面团 /
- 品质改良 /
- 添加剂 /
- 综述

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