基于叶绿素的果蔬护绿方法研究进展

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基于叶绿素的果蔬护绿方法研究进展

韩林, 张海德, 万婧

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 307-310.

韩林, 张海德, 万婧. 基于叶绿素的果蔬护绿方法研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 307-310.

引用本文:

韩林, 张海德, 万婧. 基于叶绿素的果蔬护绿方法研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 307-310.

基于叶绿素的果蔬护绿方法研究进展

海南大学食品学院

基金项目:

国家“十一五”科技支撑计划(2007BAD76B03)；海南省自然科学基金(80677)；海南省教育厅高校科研基金(Hj200770,Hj200656)；

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 叶绿素是存在于绿色植物中的一种独特而重要的营养物质,在果蔬贮藏与加工过程中,如何保护叶绿素是一大难题。本文对叶绿素的性质、叶绿素稳定性的影响因素及果蔬护绿技术等进行了综述。
- 叶绿素 /
- 果蔬 /
- 护绿

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