微波处理真空包装对葡萄贮藏品质和生理变化的影响

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微波处理真空包装对葡萄贮藏品质和生理变化的影响

武杰, 马龙, 张斌

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 271-273.

武杰, 马龙, 张斌. 微波处理真空包装对葡萄贮藏品质和生理变化的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 271-273.

引用本文:

武杰, 马龙, 张斌. 微波处理真空包装对葡萄贮藏品质和生理变化的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 271-273.

微波处理真空包装对葡萄贮藏品质和生理变化的影响

蚌埠学院食品科学与工程系

基金项目:

2008年安徽省教育厅自然科学基金研究项目(KJ2008B110ZC)； 2008年蚌埠市自然科学研究项目； 2008年安徽省皖北片产学研合作项目；

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 研究了微波、真空包装以及微波处理真空包装对葡萄贮藏过程中果实的耐压力、可溶性糖、VC、多酚氧化酶(PPO)活性的影响以及感官评定分析。研究结果表明:采用微波真空包装的葡萄果实耐压力、可溶性糖、VC的变化均小于其他处理方式且变化最小,多酚氧化酶(PPO)活性降低最大,感官评定最好。微波处理真空包装可以有效地降低多酚氧化酶(PPO)活性和果实的呼吸强度,提高了抗氧化酶的活性,有利于果实的贮藏保鲜。
- 微波处理 /
- 葡萄 /
- 贮藏

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