采后涂膜蔗糖基聚合物对香蕉糖积累及相关酶活性的影响

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采后涂膜蔗糖基聚合物对香蕉糖积累及相关酶活性的影响

叶云, 何英姿, 吕鸣群

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 268-270.

叶云, 何英姿, 吕鸣群. 采后涂膜蔗糖基聚合物对香蕉糖积累及相关酶活性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 268-270.

引用本文:

叶云, 何英姿, 吕鸣群. 采后涂膜蔗糖基聚合物对香蕉糖积累及相关酶活性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 268-270.

采后涂膜蔗糖基聚合物对香蕉糖积累及相关酶活性的影响

1. 广西工学院生物与化学工程系
2. 广西师范学院化学系
3. 广西大学科技处

基金项目:

国家自然科学基金项目(20366002)；广西自然科学基金项目(桂科自0640030)；

详细信息

中图分类号: TS255.1
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出版历程

摘要: 用0.5%、1%、3%和5%四种浓度的蔗糖基聚合物对巴西香蕉进行采后涂膜处理,研究了其对香蕉蔗糖积累、中性转化酶(NI)、酸性转化酶(AI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的影响。实验结果表明:蔗糖基聚合物处理可延缓香蕉的转化酶和SS活性的下降趋势,推迟并提高了SPS的活性高峰,有利于蔗糖的积累和品质的改善,延长了香蕉的保藏时间。
- 蔗糖基聚合物 /
- 香蕉 /
- 糖积累 /
- 转化酶 /
- 蔗糖合成酶 /
- 蔗糖磷酸合成酶

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