3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩的合成及其香气特征

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3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩的合成及其香气特征

谭志伟, 余爱农, 黄金波, 孙宝国

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 254-256.

谭志伟, 余爱农, 黄金波, 孙宝国. 3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩的合成及其香气特征[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 254-256.

引用本文:

谭志伟, 余爱农, 黄金波, 孙宝国. 3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩的合成及其香气特征[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 254-256.

3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩的合成及其香气特征

1. 湖北民族学院化学与环境工程学院
2. 北京工商大学化学与环境工程学院

基金项目:

国家自然科学基金资助项目(20376003)；湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划资助项目(T200707)；

详细信息

中图分类号: TQ651
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出版历程

摘要: -40℃下,3-溴噻吩先与n-丁基锂反应,再依次加入碘、活性镁粉和二硫醚,在室温下分别反应4、4.5、4.5h,分别合成3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩,收率分别为51.1%、29.0%和27.4%。这些化合物结构都通过IR、MS和1HNMR测试技术进行了表征,并对其进行了初步香味评价。结果表明,它们都具有基本肉香味特征,阈值为19.78～30.11mg·kg-1,留香时间可达2.5～3.5h。
- 3-噻吩硫化物 /
- 合成 /
- 基本肉香 /
- 阈值 /
- 留香时间

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