冬小麦抗冻蛋白制备及其在汤圆中的应用研究

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冬小麦抗冻蛋白制备及其在汤圆中的应用研究

夏露, 张超, 王立, 张晖

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 241-243.

夏露, 张超, 王立, 张晖. 冬小麦抗冻蛋白制备及其在汤圆中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 241-243.

引用本文:

夏露, 张超, 王立, 张晖. 冬小麦抗冻蛋白制备及其在汤圆中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 241-243.

冬小麦抗冻蛋白制备及其在汤圆中的应用研究

江南大学食品学院,食品科学与工程国家重点实验室

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中图分类号: TS211.2
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出版历程

摘要: 研究了冬小麦麸皮抗冻蛋白的制备方法及其在速冻汤圆中的应用。研究确定冬小麦麸皮抗冻蛋白的提取工艺为:pH8.0,提取时间3h,液料比5:1,该条件下小麦麸皮水溶性蛋白质提取率达到38%,其中含抗冻蛋白1.6%。抗冻蛋白粗品在汤圆中的应用实验结果显示,2.5%的蛋白添加量对汤圆的品质有明显的改善效果。
- 冬小麦麸皮 /
- 抗冻蛋白 /
- 汤圆 /
- 提取

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